曾幾何時
老媽指著你手裡的漢堡炸雞腿
老爸坐看你撕火腿腸煮速食麵
朋友斜睨你打包的燒烤麻辣燙
痛心疾首地說：
垃圾食品啊！
他們總會拿著
網上流傳的各種“垃圾食品”名單
來“為難”我們
這些年我們因外界的“阻撓”
痛失了不知多少頓燒烤
殊不知
“垃圾食品”這個定義一點也不科學
“十大垃圾食品名單”， 竟是網友出品
從2003年起， 一份號稱是世界衛生組織（WHO）發佈的“十大垃圾食品名單”被網路、媒體競相轉載瘋傳。
還有媒體為這個說法找到了確切的“出處”：該名單是在世界衛生組織第113屆會議上公佈的。
真相：
◎ 世界衛生組織第113屆會議並不是在2003年召開的， 而是在2004年。
◎ 全球範圍內， 找不到所謂“十大垃圾食品名單”的官方/權威外文版本， 只有中文版。
◎ WHO給這麼多食物做出這樣級別的定性， 是會讓全世界學術、行業、媒體的腎上腺素都全線飆升的。 然而對此“名單”，
◎ 2015年4月， 世衛組織明確闢謠， 表示：世衛組織從未發佈過垃圾食品的名單。
也就是說：“十大垃圾食品名單”是 made in China 的一場子虛烏有。
可是， 至今還是有人對網友出品的“十大垃圾食品名單”深信不疑...
科學營養界並無“垃圾食品”說法
“十大垃圾食品”大多是因含有高鹽、高糖和高脂肪或是致癌物質而“榮譽上榜”。
世衛組織介紹說：
有大量文件和充分的證據證明， 高鹽、高糖和高脂肪的飲食習慣將導致肥胖， 以及高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。
因此， 世衛組織給出建議：多吃水果、蔬菜、豆製品、堅果和穀物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。 但並沒有“垃圾食品”的說法。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅則稱：
“垃圾食品”這個詞並沒有嚴格的量化定義， 而是民間一種約定俗成的講法。
任何食物不能因為好吃就多吃， 這有個度的把握。 但如果說直接吃了致癌或者導致什麼疾病， 這樣的說法並不嚴謹。
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松認為：
沒有垃圾食品， 只有垃圾吃法。
食品營養學最基本的鐵律就是食物沒有好壞， 多了少了就叫壞， 不多不少需要平衡就叫好， 沒有最好的食物也沒有最壞的食物。 比如維生素吃多了會中毒， 缺少了會生病；過少或過量食用食鹽， 同樣也會影響健康。
其實， “垃圾食品”這個概念是相對的：對於每天營養攝入足夠的人來說， 就是“垃圾”；對於饑腸轆轆、缺乏能量供給的人來說， 就是補充能量。
所以， 脫離“量”談危害都不靠譜。 與其拿高糖、高鹽、高脂肪作為判定“垃圾食品”的標準， 倒不如用衛生情況、食品安全情況來衡量它們是否是“垃圾”。
沒有垃圾食品， 只有垃圾搭配
被認為是“垃圾食品”的漢堡、炸雞、薯條、火腿腸、速食麵等， 事實上， 這些食品中含有豐富的蛋白質、脂肪或者碳水化合物。
食品的價值是為了能夠滿足人體的營養需求。 而這些可都是人體需要的營養成分啊！
記住：沒有“垃圾食品”， 只有不考慮度的“垃圾搭配”。
以炸雞腿為例 ☟
如果將炸雞腿和蔬菜、水果搭配吃， 那炸雞腿給你提供的就是蛋白質、脂肪和碳水化合物， 讓你能量滿滿，精神十足。
如果你吃炸雞，同時還吃下一份漢堡、一份薯條和一杯可樂，同類營養攝入過多，身體又代謝不掉，久而久之你就成了一個圓潤的胖子。
所以，要怪就怪這些難以抗拒的套餐組合吧。
其實，這些“垃圾食品”只要在安全衛生上無害，在合理的搭配下，完全可以作為我們日常平衡膳食的一部分。
揭開“十大垃圾食品”的真相
1、油炸食品
網傳：
此類食品熱量高，含較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖。
真相：
可樂和炸雞，偶爾作為改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物，也可以是一種健康的吃法。炸雞能量較高，消耗起來有些困難，既然管不住嘴，那就要邁開腿！
2、燒烤類食品
網傳：
燒烤類食品含有苯並芘，可致癌。
真相：
實驗證明，如果香腸和火接觸，每千克香腸中的苯並芘含量為10.7微克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5釐米，這個值就會降到0.67微克。吃1000克這樣的烤腸、烤肉攝入的苯並芘，只跟幾天的飲用水中的量相當。
3、速食麵
網傳：
油脂、鹽分含量高增加了腎負荷；含有防腐劑和添加劑，對肝臟不利。
真相：
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松認為，與薯條、漢堡等相比，速食麵中的油脂含量並非很高。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只是量較小，維生素含量稍顯不足。因此在吃速食麵時，可多搭配些蔬菜、水果等富含維生素的食物。
4、罐頭類食品
網傳：
含鉛、防腐劑，對健康有害。
真相：
中國罐頭工業協會秘書長邵雲龍表示，我國罐頭食品品質標準完全與國際接軌，符合國際法典CAC和美國FDA要求。罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑，在我國食品安全標準中，涉及罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑，在所有食品中是最少的。
5、冷凍甜點
網傳：
包括霜淇淋、雪糕等，含有較高奶油和糖，易導致肥胖。
真相：
中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，糖類和脂肪本是人體所需的營養，健康人適度食用霜淇淋是可以的。一小杯霜淇淋（50g）約90千卡，相當於一小碗米飯的熱量，一天吃一小杯霜淇淋而相應減少吃其他零食的話，屬於正常範圍。
6、火腿腸等加工肉食
網傳：
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，可能有導致癌症的潛在風險。
真相：
美國華盛頓大學的微生物學家費裡克·範恩表示，“我們已經不再認為硝酸鹽全都是有毒且致癌的，反而意識到它們對維持體內平衡扮演著重要角色。”瑞典和英國的科學家提出，適量的硝酸鹽對人類可能有益。
7、碳酸飲料
網傳：
含碳酸、磷酸，會導致骨質疏鬆。
真相：
其實，是磷酸會影響鈣的吸收。但是一瓶600毫升的碳酸飲料，磷含量大約是75毫克。根據研究，一個成人對磷的每日最大耐受量為70毫克/每公斤體重，一個60公斤的人每天可攝入4200毫克磷，相當於56瓶碳酸飲料，超過這個量就會影響鈣吸收。誰沒事一天喝56瓶碳酸飲料！
8、醃制食品
網傳：
醃制食物中會產生亞硝酸鹽，可致癌。
真相：
中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，泡菜醃制中所加入的鮮薑、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水準，醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量很低。只有醃制幾天就食用的暴醃菜，以及雜菌污染大、醃制時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。
9、奶油製品
網傳：
奶油含反式脂肪酸，可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。
真相：
中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，一些人造植物奶油代替天然奶油，可能含有反式脂肪酸。但由於生產工藝的改進，目前很多採用“植物奶油”、“氫化植物油”等為配料的產品，反式脂肪酸含量已很低。
10、蜜餞類食物
網傳：
含糖量高、含亞硝酸鹽，不健康。
真相：
品質合格的蜜餞類食物並非完全不能吃。當想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時，果脯是個不錯的選擇，酸酸甜甜，老少皆宜。不過，蜜餞含糖量高，患有高血糖的人儘量不要吃。
本期編輯：馬麗丹
讓你能量滿滿，精神十足。如果你吃炸雞，同時還吃下一份漢堡、一份薯條和一杯可樂，同類營養攝入過多，身體又代謝不掉，久而久之你就成了一個圓潤的胖子。
所以，要怪就怪這些難以抗拒的套餐組合吧。
其實，這些“垃圾食品”只要在安全衛生上無害，在合理的搭配下，完全可以作為我們日常平衡膳食的一部分。
揭開“十大垃圾食品”的真相
1、油炸食品
網傳：
此類食品熱量高，含較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖。
真相：
可樂和炸雞，偶爾作為改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物，也可以是一種健康的吃法。炸雞能量較高，消耗起來有些困難，既然管不住嘴，那就要邁開腿！
2、燒烤類食品
網傳：
燒烤類食品含有苯並芘，可致癌。
真相：
實驗證明，如果香腸和火接觸，每千克香腸中的苯並芘含量為10.7微克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5釐米，這個值就會降到0.67微克。吃1000克這樣的烤腸、烤肉攝入的苯並芘，只跟幾天的飲用水中的量相當。
3、速食麵
網傳：
油脂、鹽分含量高增加了腎負荷；含有防腐劑和添加劑，對肝臟不利。
真相：
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松認為，與薯條、漢堡等相比，速食麵中的油脂含量並非很高。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只是量較小，維生素含量稍顯不足。因此在吃速食麵時，可多搭配些蔬菜、水果等富含維生素的食物。
4、罐頭類食品
網傳：
含鉛、防腐劑，對健康有害。
真相：
中國罐頭工業協會秘書長邵雲龍表示，我國罐頭食品品質標準完全與國際接軌，符合國際法典CAC和美國FDA要求。罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑，在我國食品安全標準中，涉及罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑，在所有食品中是最少的。
5、冷凍甜點
網傳：
包括霜淇淋、雪糕等，含有較高奶油和糖，易導致肥胖。
真相：
中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，糖類和脂肪本是人體所需的營養，健康人適度食用霜淇淋是可以的。一小杯霜淇淋（50g）約90千卡，相當於一小碗米飯的熱量，一天吃一小杯霜淇淋而相應減少吃其他零食的話，屬於正常範圍。
6、火腿腸等加工肉食
網傳：
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，可能有導致癌症的潛在風險。
真相：
美國華盛頓大學的微生物學家費裡克·範恩表示，“我們已經不再認為硝酸鹽全都是有毒且致癌的，反而意識到它們對維持體內平衡扮演著重要角色。”瑞典和英國的科學家提出，適量的硝酸鹽對人類可能有益。
7、碳酸飲料
網傳：
含碳酸、磷酸，會導致骨質疏鬆。
真相：
其實，是磷酸會影響鈣的吸收。但是一瓶600毫升的碳酸飲料，磷含量大約是75毫克。根據研究，一個成人對磷的每日最大耐受量為70毫克/每公斤體重，一個60公斤的人每天可攝入4200毫克磷，相當於56瓶碳酸飲料，超過這個量就會影響鈣吸收。誰沒事一天喝56瓶碳酸飲料！
8、醃制食品
網傳：
醃制食物中會產生亞硝酸鹽，可致癌。
真相：
中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，泡菜醃制中所加入的鮮薑、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水準，醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量很低。只有醃制幾天就食用的暴醃菜，以及雜菌污染大、醃制時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。
9、奶油製品
網傳：
奶油含反式脂肪酸，可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。
真相：
中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，一些人造植物奶油代替天然奶油，可能含有反式脂肪酸。但由於生產工藝的改進，目前很多採用“植物奶油”、“氫化植物油”等為配料的產品，反式脂肪酸含量已很低。
10、蜜餞類食物
網傳：
含糖量高、含亞硝酸鹽，不健康。
真相：
品質合格的蜜餞類食物並非完全不能吃。當想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時，果脯是個不錯的選擇，酸酸甜甜，老少皆宜。不過，蜜餞含糖量高，患有高血糖的人儘量不要吃。
本期編輯：馬麗丹