高州製造烹調葷菜的種類很多。 其葷菜資源主要采自州內產的家禽和淡水養殖的魚類。 廚師十分認真菜譜選料， 並按質料本質功用和食者愛好而分別採用煎、炆、炒、煮、焗、燉、烤、蒸、炸、扣等十多種製造烹調工藝以及不同的配料， 使之成為色、香、味俱佳的菜肴美食！
如今向大家引見此中比較出名的幾種做法
白斬雞
在高州， 白斬雞尤為聞名， 更是鄉村紅白喜事中不可少的菜。 高州白斬雞多選材于正宗的本地雞， 雞肉質較韌、骨頭夠硬。
製造辦法：本地雞一隻， 薑。 先燒水一大鍋， 參加鹽， 將老薑拍扁， 蔥兩三根， 和本地雞一併參加鍋內煮， 大約30分鐘後拿筷子刺雞身上最厚肉的地方， 沒血流出便是熟了， 然後拿出來晾一下， 不燙手就能夠砍了。
鹽焗雞
鹽焗雞採用田舍豢養的走地“三黃雞”作為主要材料進行烹調。
製造辦法：將配好的自然香料放入鮮雞肚內， 再用食用紙包好， 放進盛滿粗鹽的瓦煲中， 然後在表面埋上一層粗鹽， 然後用中火焗過量時間。 如許製造出來的鹽焗雞肉質鮮嫩、風味特別、食後嘴裡留香， 耐人尋味。
蔥油雞
蔥油雞採用本地養的上等的走地雞作為的製造主料。
製造辦法：將上靚本地雞去毛， 去內臟， 將生蔥、生抽、花生油等配料放入高壓鍋內， 再放入整只雞， 用文火焗三十分鐘即可。 蔥油雞滿身金黃色， 一開鍋就會有一股濃重的香味撲鼻而來， 可謂色香味俱全， 讓人丁水直流。
鐵鍋炆全鵝
鐵鍋炆全鵝主料採用田舍養的本地鵝。
製造辦法：把鵝和香芋、馬鈴薯、香料等配料放入鐵鍋中一同炆。 鐵鍋炆全鵝香味濃重， 風味特別， 耐人尋味。
脆皮鴨
脆皮鴨主料採用上等田舍養的本地鴨。
製造辦法：將薑、蔥、香料等配料調好， 把鴨洗淨參加配料醃制， 然後按工序慢火燒熟， 再炸脆皮上碟。 脆皮鴨皮脆、肉滑、骨香、鮮味統統。
荔枝脆皮燒鵝
荔枝脆皮燒鵝主料採用田舍養的本地鵝。
製造辦法：將鵝洗潔淨，用生抽、蒜子、蔥等配料拌制入味，然後用荔枝木料火烤熟。荔枝脆皮燒鵝皮脆肉滑、滋味適口。
楊桃鴨
楊桃鴨主要採用用上等田舍養的本地鴨。
製造辦法：鴨一隻(約四斤)，配料：蔥頭、蒜頭過量， 酸楊桃50克，香荽少量，辣椒少許，生抽100克，鹽過量(依據各人丁味加減)，醋過量，糖15克。製造辦法：燒熱鍋放油，放入蒜頭，楊桃爆香後放鴨，放生抽；參加過量水、糖、醋、鹽，水的份量要浸到鴨的三分之二地位，待煮沸後，用中小火慢慢焗(大約半個小時)，斬件上盤，淋上過量浸汁，放些香荽點綴。
荔枝脆皮燒鵝主料採用田舍養的本地鵝。
製造辦法：將鵝洗潔淨，用生抽、蒜子、蔥等配料拌制入味，然後用荔枝木料火烤熟。荔枝脆皮燒鵝皮脆肉滑、滋味適口。
楊桃鴨
楊桃鴨主要採用用上等田舍養的本地鴨。
製造辦法：鴨一隻(約四斤)，配料：蔥頭、蒜頭過量， 酸楊桃50克，香荽少量，辣椒少許，生抽100克，鹽過量(依據各人丁味加減)，醋過量，糖15克。製造辦法：燒熱鍋放油，放入蒜頭，楊桃爆香後放鴨，放生抽；參加過量水、糖、醋、鹽，水的份量要浸到鴨的三分之二地位，待煮沸後，用中小火慢慢焗(大約半個小時)，斬件上盤，淋上過量浸汁，放些香荽點綴。