《美國臨床營養學雜誌》：吃整雞蛋比只吃蛋白的人的肌肉生長高40%

一項最新研究發現， 從事抗阻運動的人從整雞蛋或者蛋白裡吸取18克的蛋白， 運動後其肌肉合成蛋白的過程存在很大的不同。 具體來說， 攝取同樣蛋白的前提下， 運動後吃整雞蛋的人的肌肉生長反應比只吃蛋白的人要高出40%。

發表在《美國臨床營養學雜誌》的這個發現認為廣泛流行的扔掉蛋黃以最大化的增加蛋白攝取的行為是適得其反的， Nicholas Burd說。 他是伊利諾斯州某大學的運動機能學和攝取健康的教授， 這項研究的領導者。

蛋黃裡也含有蛋白， 還有蛋白裡所不具備的關鍵營養和食物成分， Burd說。 蛋黃裡的某些成分可以激發身體將那種蛋白用在肌肉裡的能力。

“這項研究建議， 攝取來自于天然搭配的食物結構裡的蛋白質看來要比分離蛋白對肌肉更加有好處”， 他說。

研究中， 10名年輕人進行了單輪的阻抗運動， 然後吃了含有18克蛋白質的整雞蛋或者蛋白。

研究人員給他們注射了帶同位素標識的亮氨酸和苯基丙氨酸（2種重要的氨基酸）， 以便讓科學家們可以精確測量參與者們的血液和肌肉的氨基酸水準。

U. of I. Poultry Research Farm（禽畜研究農場）為這項研究開發出了一種帶有同位素標識亮氨酸的雞蛋， 可以在參與者們吃下雞蛋後精准跟蹤來自於食物的氨基酸最後去了哪裡。

團隊多次對血液和肌肉組織進行採樣， 以便弄清在運動和飲食前後來自於雞蛋的氨基酸是如何出現在血液和肌肉裡。

“通過使用這些特殊標識的雞蛋， 我們發現如果吃整雞蛋或者蛋白， 血液裡食物氨基酸的量是一樣的”， Burd說， “兩種吃法下， 血液裡大約60%到70%的氨基酸可以用來生成肌肉。 這表明吃整蛋或者蛋白沒有什麼區別，

因為飲食後血液裡的食物源氨基酸的量通常會就食物源對肌肉生長提供一個基本參照。 ”

但是當研究人員直接檢測肌肉裡的蛋白質合成時， 他們發現這個反應有很大的不同。

“我們發現抗阻運動後馬上吃下整雞蛋比起吃蛋白肌肉蛋白合成反應更大”， Burd說。

之前的研究標明這樣的差異與整雞蛋和蛋白含有的能量差別無關——含18克蛋白的整雞蛋同時還含有17克的脂肪而蛋白不含有任何脂肪。 Burd實驗室以及其他實驗室的研究也表明單純往分離蛋白源裡添加脂肪不會促進蛋白合成。

“在如今社會裡有很多有關蛋白質營養的壓力。 研究說明我們需要更多來自飲食的蛋白質， 而不是我們曾經以為只是維持健康的量就夠了”，

Burd說， “隨著世界人口增長， 我們需要更加經濟的持續的戰略來提升食物蛋白的利用。 這項工作表明攝取雞蛋蛋白應該遵照其本來的食物結構， 這樣更加有益， 而不是將蛋白從食物中分離出來”。

原文連結：https://www.sciencedaily.com/releases/2017/12/171220122054.htm

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