Hi， 我是元茜。
今年試用了很多把不同材質的煎鍋， 趁著年底來總結下。 正好也回答一下“如何挑選一把適合自己的不粘鍋”這個問題。
如果你現在用的不粘鍋很好用！也可以在評論區分享給大家(๑•̀ㅂ•́)و✧
PS：這篇內容我寫了兩遍， 寫好第一遍後因為保存問題全部丟失， 又重新默寫了一遍。 所以大家隨便來跟我說點什麼也好o(TωT)o
Contens：1、挑選不粘鍋時， 我的思考順序
2、塗層鍋/精鐵鍋/鑄鐵鍋的使用和養護方法
3、不銹鋼鍋、複合鍋、銅鍋、鋁鍋簡介
4、養護方法總結
對於做飯來說， 有一把稱手好用的不粘鍋實在是太省心了！當然， 煎鍋炒鍋都算， 平時也經常會被問到。 粗略計算一下， 2017年我大約用了7把左右不同材質的煎鍋， 因此就以煎鍋為例， 簡單來總結一下吧。
如果你正在挑選一把適合自己的煎鍋——
這幾點是我在買鍋時的思考順序， 列出來供參考：
日常維護：普通家用其實對鍋的要求並不高，
鍋體是不是一體成型？有沒有塗層？等等。 一體成型的不會掉底， 塗層鍋不能承受過高的溫度。
除了日常使用， 你還有沒有其他要求？比如煎牛排需要儲熱效果好一點兒的， 做一些先煎後烤的菜要把煎鍋放入烤箱， 那煎鍋最好是全金屬的等等。 如果只是“可能會吧”、“一年也就一次”，
一般來說， 日常選用的煎鍋主要有這幾種——
1、帶塗層不粘鍋
對於日常家用來說——如煎蛋、煎肉丸、煎魚， 有一把不粘鍋真的非常省心， 不必費勁開鍋， 養護起來也不用特別照顧。 很多人談“塗層”色變， 其實塗層鍋能承受的最大溫度在260℃左右， 應對日常烹飪沒有問題。
這類煎鍋我今年用了兩把， 一把是普通的特氟龍塗層， 一把是麥飯石塗層（是的， 市面上常見的麥飯石鍋都是塗層鍋）， 價格在200~300元， 用時3個月左右（一日三餐+2個便當我做飯頻率比較高， 平時用電磁爐）。
塗層鍋忌諱空燒、儘量不要冷熱溫度變化太快、也不要用尖銳的物體接觸， 這些都容易損傷塗層。 不過塗層鍋原本就是快消品， 內部多為鋁合金，
義大利Pentolpress不粘鍋
使用時要注意：
儘量讓油脂、食材鋪滿整個鍋面， 不要加熱至溫度太高。
不要使用鐵質、不銹鋼等材質較硬的鍋鏟， 筷子、木鏟、矽膠鏟都可以。
日常保養要注意：
熱鍋熱洗、冷鍋冷洗， 避免溫差過大，
每次用完要徹底洗淨， 可以使用清潔劑， 但不要用鋼絲球等比較尖銳的洗碗刷， 容易損壞塗層。
2、精鐵煎鍋
對於經常做飯的“老手”來說， 可能會傾向於擁有一把屬於自己的鐵鍋， 經年累月的使用會蒙上一層鋥亮的油膜， 越用越好用。 《理想的料理道具》的作者做了一個比喻：精鐵鍋就像一匹烈馬， 雖然費時費力不容易馴服， 可一旦每天使用， 他就會慢慢的變成一匹屬於良駒。
精鐵鍋耐高溫、可以空燒， 可以比較充分的蒸發出食材內部的水分， 一般一體成型， 不會藏汙納垢、擔心掉底， 用完可以直接清洗， 我用的deBuyer煎鍋——450元左右， 也是現在的常用鍋——可以直接塞進烤箱， 把手帶有耐熱塗層、做飯不燙手。 基本上完美，只是開鍋養鍋那段時間比較累心。
用豬油開鍋後，最好連著做幾次肉菜（油大一點兒），我還塗了一層植物油並放進烤箱烘烤一個多小時，目的就是充分用油脂滋養、形成油膜。但由於我用電磁爐，火候比較急，而且自身並不常做油大的葷菜，所以開鍋後沒多久，就出現了一次焦斑，不得已洗乾淨又重新開了一次，一直慢慢養到現在。
這種灰灰的外貌，基本就停留在不用的時候，一用就醜
使用時要注意：
使用鐵鍋做飯時，最好先將鍋體充分預熱至微微冒煙，再放油、倒食材，更不粘。
放下食材後不要著急翻動，略微晃動鍋子，煎好的食材會自覺跟著鍋體晃動。
日常保養要注意：
如果烹飪時沒有產生焦斑，精鐵鍋不需要清洗地特別徹底，使用完畢後用水洗去浮渣即可，保留油膜。
如果在烹飪時產生了焦斑，可以用熱水浸泡，再用瓜瓤、硬海綿等溫和地擦去。
如果需要徹底清洗（如繡漬、不容易清洗的攪拌或食物殘渣等），可以用鋼絲球+清洗劑充分刷洗（必要時配合白醋和檸檬汁除鏽）後用清水涮洗乾淨，重新開鍋、擦油滋潤。
洗完鍋要擦乾/烤幹水，保存在乾燥的地方，避免潮氣，長期不用需要擦油。
3、鑄鐵煎鍋
如果你的空間合適，我比較傾向於準備一把鑄鐵鍋，但不一定要是煎鍋：有一定壓力、儲熱/保溫較好、一般都可以放入烤箱、可以用來燉肉/燜飯/替代烘焙石板烤麵包烤披薩。而且，鑄鐵燉鍋也能用來煎嘛，在之前分享的《元茜的手繪食譜 | 羅勒蒜香燉牛腱》中曾經提到過，還介紹一本專門講鑄鐵鍋的書《愛上鑄鐵鍋》。
鑄鐵鍋的表面有很多細密的小氣孔，長時間使用可以滲入油脂，從而形成油膜，不粘、不易生銹。不過要說日常用吧，我覺得還是略微有些麻煩，比如火急了或把養不好容易粘鍋，溫度還特別高，不論是自己的手還是放置的檯面都要注意到。尤其是我沒有明火，用起火急火燎的電磁爐容易火大，儲存的熱量太高還容易讓電磁爐的面板溫度過高。
我有三把鑄鐵鍋，按照使用順序依次是鑄鐵燉鍋>鑄鐵煎鍋>小鑄鐵煎蛋鍋，燉肉時更願意折騰（不用時都保存在乾燥的櫃子裡）。鑄鐵煎鍋我一般用來做一些需要較高溫度迅速煎熟表面的菜，比如牛排、羊排，鑄鐵能存儲較多的熱量，可以煎出漂亮的焦化層，充分褐變（多說一句，帶橫紋的煎鍋，除了讓食材好看以外，其實不如普通平底鍋形成的焦化層更充分，焦化層才香！才脆！才好吃啊！）。
歸禾器鑄鐵煎鍋
在使用時要注意：
《理想的料理道具》中提供了一種開鍋的方式：把蔥、芹菜、薑等氣味較強的蔬菜切成碎末放入鍋裡，多倒一些油，用小火充分翻炒，大約10分鐘後倒入水，小火燉煮1小時。這樣就能同時去除鐵銹味並生成油膜。我一般是豬油或抹油放入烤箱烘烤的方式。
如果用電磁爐等火候比較急的爐灶，鑄鐵鍋溫度上來的比較快，加熱食材時要注意避免焦糊；如果用電陶爐等比較溫和的爐灶，則要記得先等溫度升高再放入食材。
鑄鐵鍋的儲熱能力較好，關火後還能保溫一段時間。因此要注意放在隔熱墊上。
日常保養要注意：
用完立刻清洗乾淨，但最好使用熱水，避免溫差太大。也可以晾涼後用溫水或冷水浸泡。
避免使用鋼絲球、清潔劑破壞鍋體外部產生的油膜，日常清洗後瀝幹或烤幹水。
如果料理時產生了焦斑，可以先用熱水浸泡片刻，再溫和地用硬海綿擦去。必要時重新開鍋。
擦洗後要注意擦乾/烤幹水，放置在乾燥處，長期不用要注意擦油。
除了以上三種材質，比較常見的還有——
①不銹鋼鍋，容易打理、不會生銹，但導熱效率一般。我的炒鍋和煮鍋（Fissler）都是不銹鋼鍋，多注意點兒也不粘；
②Woll、Stoneline等通過壓鑄的方式，在鋁合金鍋體外部再壓上一層“貼面”（當然，這個說法不夠準確），從而達到不粘、容易保養的目的。Stoneline的鍋我用了3周左右，目前還沒有遇到問題（除了貴），等用段時間後再分享；
③鋁鍋、銅鍋，這兩種鍋導熱效率比較好，但我目前不太考慮，鋁質地軟，銅容易氧化，之前我想問一個工廠買幾把小銅鍋，被人家的業務員攔下了……講了半天如何如何難打理，囧；
④複合鍋，不銹鋼容易打理就放在表層，鋁、銅導熱好就放在裡面，比如All-clad。
這些不同的材質，只要根據自己的喜好、做飯習慣、理想價位挑選即可，鍋子本身對於日常家用的差別不會太大，關鍵還是養護……orz。買鍋時都帶有說明書，也可以找店主問清楚，嚴格按照做就好，總的來說：
認真開鍋，普通鍋放水燒一下清洗乾淨，精鐵、鑄鐵鍋等需要充分用油滋養；
不要長時間高溫幹燒，能承受高溫的也冒點煙兒就好了~；
儘量使用溫和的接觸物體，比如矽膠/木頭鏟、海綿擦等；
熱鍋熱洗、冷鍋冷洗，避免溫差太大；
清洗時洗掉食物殘渣、焦斑即可，油膜留下；
洗後瀝幹水，放在乾燥處保存，必要時擦油。
文中提到的《理想的料理道具》是我剛剛看完的一本小書，介紹了廚刀、鑄鐵鍋、精鐵鍋、雪平鍋的使用、養護方法，內容不深，算是家用科普。
如果你現在用的不粘鍋很好用！也歡迎在評論區分享給大家(๑•̀ㅂ•́)و✧
基本上完美，只是開鍋養鍋那段時間比較累心。用豬油開鍋後，最好連著做幾次肉菜（油大一點兒），我還塗了一層植物油並放進烤箱烘烤一個多小時，目的就是充分用油脂滋養、形成油膜。但由於我用電磁爐，火候比較急，而且自身並不常做油大的葷菜，所以開鍋後沒多久，就出現了一次焦斑，不得已洗乾淨又重新開了一次，一直慢慢養到現在。
這種灰灰的外貌，基本就停留在不用的時候，一用就醜
使用時要注意：
使用鐵鍋做飯時，最好先將鍋體充分預熱至微微冒煙，再放油、倒食材，更不粘。
放下食材後不要著急翻動，略微晃動鍋子，煎好的食材會自覺跟著鍋體晃動。
日常保養要注意：
如果烹飪時沒有產生焦斑，精鐵鍋不需要清洗地特別徹底，使用完畢後用水洗去浮渣即可，保留油膜。
如果在烹飪時產生了焦斑，可以用熱水浸泡，再用瓜瓤、硬海綿等溫和地擦去。
如果需要徹底清洗（如繡漬、不容易清洗的攪拌或食物殘渣等），可以用鋼絲球+清洗劑充分刷洗（必要時配合白醋和檸檬汁除鏽）後用清水涮洗乾淨，重新開鍋、擦油滋潤。
洗完鍋要擦乾/烤幹水，保存在乾燥的地方，避免潮氣，長期不用需要擦油。
3、鑄鐵煎鍋
如果你的空間合適，我比較傾向於準備一把鑄鐵鍋，但不一定要是煎鍋：有一定壓力、儲熱/保溫較好、一般都可以放入烤箱、可以用來燉肉/燜飯/替代烘焙石板烤麵包烤披薩。而且，鑄鐵燉鍋也能用來煎嘛，在之前分享的《元茜的手繪食譜 | 羅勒蒜香燉牛腱》中曾經提到過，還介紹一本專門講鑄鐵鍋的書《愛上鑄鐵鍋》。
鑄鐵鍋的表面有很多細密的小氣孔，長時間使用可以滲入油脂，從而形成油膜，不粘、不易生銹。不過要說日常用吧，我覺得還是略微有些麻煩，比如火急了或把養不好容易粘鍋，溫度還特別高，不論是自己的手還是放置的檯面都要注意到。尤其是我沒有明火，用起火急火燎的電磁爐容易火大，儲存的熱量太高還容易讓電磁爐的面板溫度過高。
我有三把鑄鐵鍋，按照使用順序依次是鑄鐵燉鍋>鑄鐵煎鍋>小鑄鐵煎蛋鍋，燉肉時更願意折騰（不用時都保存在乾燥的櫃子裡）。鑄鐵煎鍋我一般用來做一些需要較高溫度迅速煎熟表面的菜，比如牛排、羊排，鑄鐵能存儲較多的熱量，可以煎出漂亮的焦化層，充分褐變（多說一句，帶橫紋的煎鍋，除了讓食材好看以外，其實不如普通平底鍋形成的焦化層更充分，焦化層才香！才脆！才好吃啊！）。
歸禾器鑄鐵煎鍋
在使用時要注意：
《理想的料理道具》中提供了一種開鍋的方式：把蔥、芹菜、薑等氣味較強的蔬菜切成碎末放入鍋裡，多倒一些油，用小火充分翻炒，大約10分鐘後倒入水，小火燉煮1小時。這樣就能同時去除鐵銹味並生成油膜。我一般是豬油或抹油放入烤箱烘烤的方式。
如果用電磁爐等火候比較急的爐灶，鑄鐵鍋溫度上來的比較快，加熱食材時要注意避免焦糊；如果用電陶爐等比較溫和的爐灶，則要記得先等溫度升高再放入食材。
鑄鐵鍋的儲熱能力較好，關火後還能保溫一段時間。因此要注意放在隔熱墊上。
日常保養要注意：
用完立刻清洗乾淨，但最好使用熱水，避免溫差太大。也可以晾涼後用溫水或冷水浸泡。
避免使用鋼絲球、清潔劑破壞鍋體外部產生的油膜，日常清洗後瀝幹或烤幹水。
如果料理時產生了焦斑，可以先用熱水浸泡片刻，再溫和地用硬海綿擦去。必要時重新開鍋。
擦洗後要注意擦乾/烤幹水，放置在乾燥處，長期不用要注意擦油。
除了以上三種材質，比較常見的還有——
①不銹鋼鍋，容易打理、不會生銹，但導熱效率一般。我的炒鍋和煮鍋（Fissler）都是不銹鋼鍋，多注意點兒也不粘；
②Woll、Stoneline等通過壓鑄的方式，在鋁合金鍋體外部再壓上一層“貼面”（當然，這個說法不夠準確），從而達到不粘、容易保養的目的。Stoneline的鍋我用了3周左右，目前還沒有遇到問題（除了貴），等用段時間後再分享；
③鋁鍋、銅鍋，這兩種鍋導熱效率比較好，但我目前不太考慮，鋁質地軟，銅容易氧化，之前我想問一個工廠買幾把小銅鍋，被人家的業務員攔下了……講了半天如何如何難打理，囧；
④複合鍋，不銹鋼容易打理就放在表層，鋁、銅導熱好就放在裡面，比如All-clad。
這些不同的材質，只要根據自己的喜好、做飯習慣、理想價位挑選即可，鍋子本身對於日常家用的差別不會太大，關鍵還是養護……orz。買鍋時都帶有說明書，也可以找店主問清楚，嚴格按照做就好，總的來說：
認真開鍋，普通鍋放水燒一下清洗乾淨，精鐵、鑄鐵鍋等需要充分用油滋養；
不要長時間高溫幹燒，能承受高溫的也冒點煙兒就好了~；
儘量使用溫和的接觸物體，比如矽膠/木頭鏟、海綿擦等；
熱鍋熱洗、冷鍋冷洗，避免溫差太大；
清洗時洗掉食物殘渣、焦斑即可，油膜留下；
洗後瀝幹水，放在乾燥處保存，必要時擦油。
文中提到的《理想的料理道具》是我剛剛看完的一本小書，介紹了廚刀、鑄鐵鍋、精鐵鍋、雪平鍋的使用、養護方法，內容不深，算是家用科普。
如果你現在用的不粘鍋很好用！也歡迎在評論區分享給大家(๑•̀ㅂ•́)و✧