這在農村是一種十分常見的作物， 不只是村民， 幾乎人人都認識也都吃過。 但是一般我們只食用它的塊根， 其他的部分都會被自然的忽視，
這葉子就是紅薯葉， 以前農村種紅薯都是只要地下的紅薯， 不要葉子。 家裡都有養豬， 所以收完紅薯就把紅薯葉子、藤之類的拿回去喂豬。
只是做菜一定要選嫩的葉子， 杆那裡要撕表皮， 這樣就比較香脆。 像這樣的一盤的清炒紅薯葉在城裡的酒店還要賣上二十來塊錢一盤， 而且吃的人還不少， 大家都很鍾愛這種綠色的健康食物。
伴隨著紅薯的各種營養價值被發現， 紅薯葉也跟著引起了大家的重視， 結果根據研究結果表明， 紅薯葉的價值也不容小覷。 專家稱， 紅薯葉的保健功效在蔬菜中數一數二， 絕對擔得起一個“蔬菜皇后”的名頭。
它有著止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。 甚至在美容方面也有良好效果， 它可以保持皮膚細膩， 延緩衰老。
紅薯葉的價值被發現後， 在歐美、日本、香港等地都掀起一股“紅薯葉熱”。 為了讓更多人能接受它的口感， 紅薯葉經過人工的選擇培育， 出現了專供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種。 它含有極高的蛋白質、維生素、礦物質元素。 被譽為“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。