內容提要: 葛根又名粉葛、葛麻藤等， 為豆科植物葛藤屬植物， 含有豐富的澱粉、異黃酮類物質， 又有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等十多種人體所必需的微量元素， 具有斷穀不饑、解表退熱、生津止渴、開胃下食、療痔防癌等功效， 下面我們就一起來看一看葛根種植技術吧！
葛根又名粉葛、葛麻藤等， 為豆科植物葛藤屬植物， 含有豐富的澱粉、異黃酮類物質， 又有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等十多種人體所必需的微量元素， 具有斷穀不饑、解表退熱、生津止渴、開胃下食、療痔防癌等功效， 下面我們就一起來看一看葛根種植技術吧！
葛根種植前景
葛是難得的無污染綠色食品， 全身是寶， 葛根可制名貴澱粉， 葛花是解酒良藥， 葛葉是優質飼料， 葛渣是高檔纖維原料。 當前， 葛根在歐美和東南亞市場十分暢銷， 且價格堅挺。 葛根澱粉市場售價每公斤高達50元， 提取物葛根黃酮每公斤2～3萬元。
葛根品種選擇
種植葛根是為了獲得較好的經濟效益， 因此選擇良種時應選定高產葛根種苗， 如高產速生葛根119、木生葛根、贛葛3號、宋氏葛根等品種， 絕不可為省事種野葛及粗纖維的地方品種，
葛根育苗技術
1、苗床準備：選擇背風向陽、砂質土壤、無畜禽危害的山地或園地作苗床。 苗床地整成壟高15～20釐米， 壟寬60～100釐米， 長度不限。 每平方米施腐熟廄肥或土雜肥1.5～2.5公斤。 深翻耙平， 苗床中間稍凸起， 兩側溝寬20～30釐米。
2、排種操作：排種前苗床要充分濕潤，
3、苗床管理：由於育苗期氣溫較低， 種條水份消耗量不大， 10天左右若壟面乾燥可澆水一次。 當種植根萌枝以後， 水份需要適當增加， 每3天左右澆一次水， 以保持苗床充分濕潤。 苗床溫度在20℃左右為宜。 當溫度達到30℃以上時， 應揭膜通風或噴水調節， 使溫度均衡應在種穗萌枝時， 將覆蓋的稻草揭開， 避免光照直射， 晴天在中午適當遮蔭， 以防灼傷。 種穗生長嫩枝， 展葉3片， 長度5釐米時便可進行帶土起苗， 起苗動作要輕， 以免傷害。
葛根種植管理
1、選地整地：人工栽培葛根，要獲得高產，首先要選好地。一是可利用紅薯、大豆地改種。二是選擇土層較厚且排水好的砂壤地種植。整地起壟於2月中旬開始，在整地前每畝施廄肥500公斤，灶灰500公斤，鈣、鎂、磷肥50公斤或施複混肥200公斤。在整地時，與紅薯壟一樣，壟高60～70釐米，壟長以土地操作方便而定。
2、合理密植：2月底至3月中旬，選擇陰天不刮大風的天氣移栽，移植前苗床要澆透水，以便帶土起苗。每畝栽植500～700株，株距一米左右，栽苗前，先按株距把苗排放在壟上，然後挖小穴，把苗放人穴內，蓋2釐米細土，用雙手把土壓實就可以了。
3、補苗施肥：苗木移栽後，可適當用稀釋人畜糞水定根，並注意檢查，發現死苗及時補栽。當苗長至30釐米左右時，必須催曲2次，可用0.3～0.5％的尿素水噴灑，隔15天噴一次,以後可適當追肥。
4、中耕除草：葛藤長到1～2米時要中耕除草。葛根雖然抗逆性強，但難免也會出現一些病蟲害，特別在6～8月份塊莖生長的關鍵季節，為保持葉片旺盛，必要時進行無殘毒藥物防治或用石灰粉防治。
5、採收留種：葛根可當年採挖，也可第二年採挖。一般11～12月份採挖澱粉含量最高。採挖時，可挖大留小，做到投資一次，長期受益。葛根以無性繁殖為主，留種也可選擇粗壯、純正的植株藤條作為第二年種條，一般從蔸部以上1.5米處都可作種條。
葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10餘種;並含有胡蘿蔔甙、氨基酸、香豆素類等。可作為藥物應用。早在堯、舜、禹時期，人們就已經開始利用葛藤制麻織布。1972年，江蘇吳縣草鞋山發掘出三塊製作於新石器時代、在今天看來依然技藝精湛的葛布殘片，這三塊葛布殘片是我國從6000多年前就已經開始利用葛根的可靠見證。
簡介
藥品基原：本品為豆科植物野葛的乾燥根。
化學成分： 含多種黃酮類成分，主要活性成分為大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等。
藥性品味：性涼，味甘、辛。
生於山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方。
採制：春、秋採挖，洗淨，除去外皮，切片，曬乾或烘乾。曬時應經常翻動，防止雨淋及夜露，以免生黴變色。廣東、福建等地切片後，用鹽水、白礬水或淘米水浸泡，再用硫黃熏後曬乾，色較白淨。
植物種類
苦葛，是多年生落葉藤本豆科植物。葛根較肥大，長圓形。主要分佈在低山溝穀中。葛根澱粉含量在8~10%，含葛根黃酮較高。據檢驗，每 100克葛根含總異黃酮14.82毫克，具有較高的藥用價值。葛根，又稱柴葛和藥葛，是多年生落葉藤本豆科植物。葛根較肥大圓形，味苦、甘、黃褐色，含葛根澱粉12%。主要野生低山溝穀中，當地農民挖野葛根打粉自食或市場出售。有的農民挖取野葛根，洗去泥沙，切塊曬乾，賣給藥材收購部門。據檢驗分析，野葛含葛總異黃酮每100克達到21.59毫克，藥用價值極高。
粉葛，學名葛根，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，葛根特別肥大，含粉率在25~30%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又將粉葛稱為甘葛。野生粉葛，主要野生于低山溝穀中，未經人工栽培馴化，含澱粉率在17~20%。也可用來作人工栽品種。葛根粉性涼味甘辛，有解表退熱，生津、透疹、升陽止瀉等多種功能，可治外感發熱頭痛、高血壓頸項強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱疹、泄瀉等多種疾病。一般的粉葛質韌，纖維性強。
柴葛，純正野生葛根之最，純正的野生葛粉含有豐富的異黃酮類物質(多於大豆的40倍)，又有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀、維生素B1、B2等微量元素及多種氨基酸，純野生 顆粒狀 。
分佈區域
全國大部地區有產，主要分佈于遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、雲南、山西、陝西、甘肅等地。
適宜人群
老少皆宜，特別適用下列人群：高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群(包括孕婦和嬰兒)、常期飲酒者(減少酒精對肝臟影響)、女性滋容養顏，中老年人日常飲食調理等。
禁忌人群：胃寒者慎食
荒漠綠化
由於葛生長快、易栽培、抗逆性強，具有抗寒、抗熱、耐旱、耐瘠薄、抗病蟲等生物學特性，適應性廣，被生態譽為進軍荒漠的“先鋒”，防風固沙，防止水土流失、改良土壤的“大地醫生”，維護生態環境的“衛士”
使用方法
葛根或葛花泡開水當茶喝能使酒醉者解酒清醒，每次用量可根據酒醉者酒醉程度30-50克不等，一般可在喝酒時邊飲酒邊喝葛根或葛花水，也可在酒醉後使用。
營養價值
葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。 《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣”。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效。用於治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭頸痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
常食葛粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
現代醫學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。
營養成分
葛根、葛片及葛粉中富含澱粉、膳食纖維、黃酮、礦質元素,並含有多種氨基酸。其中,葛根、葛片、兩種葛粉的澱粉含量分別為51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;總膳食纖維含量分別為30.95%、36.76%、5.37%和4.43%;總黃酮含量分別為5.11 mg/g、2.57 mg/g、0.79 mg/g和1.05 mg/g。葛根中還含有人體需要的多種礦質元素,其中以鉀、鎂、鈣含量較為豐富。
藥用功效
1、葛根降血壓
最新資料表明，葛根具有α受體和血管緊張素Ⅱ受體亦有阻斷作用，療效優於以往各類抗高血壓藥物。尤其可能逆轉高血壓所致的心肌肥厚。葛根素可使明顯增高的血漿內皮素(ET)水準較快恢復正常，故葛根素治療高血壓病的機制之一可能在於能抑制ET過量釋放，促進內皮恢復功能，進而興奮PG12合成酶活性，顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液迴圈的作用。大劑量葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。
2、葛根抗癌
研究人員採用現代分離方法，從葛根中提取出總黃酮成分進行研究後發現，葛根黃酮有明顯的提高NK細胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高發地區進行的人群干預試驗結果證明，葛根總黃酮對基底細胞增生的病人確有明顯阻斷其癌變的作用。
藥用價值
葛根的藥用價值極高，素有“亞洲人參”之美譽，葛粉稱之為“長壽粉”，在日本被譽為“皇室特供食品”。
1、葛根提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。 並能促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。
2、益智作用：某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記憶障礙。可用於治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病症。
3、升舉陽氣：止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發，柳舉陽氣，鼓舞機體正氣上升，津液布行。升發脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用於治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病症。
4、解肌發表：葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。
5、降糖降脂：葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯著療效。
葛根中的微量元素硒、錳、鍺等的含量也相當可觀。葛根具有發表解肌，透發麻疹，解熱生津，升陽止瀉之功效。用於外感發熱頭痛、項強、口渴、麻疹不透，泄瀉、高血壓頸項強痛等症。現代研究葛根含有20多種異黃酮成分、葛根甙類、三萜類、生物鹼及其他活性成分，具有多種藥理作用。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動脈的血流量。葛根對動物和人體的腦迴圈有明顯的促進作用。
保健功效
1.提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。
2.促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。
3.對高血脂形成的冠狀動脈硬化，通過改善心肌缺血狀態，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。
4.對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。
5.強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。
美食烹飪
一、 桂花葛粉羹
材料：桂花糖5克，葛根50克。
做法：
1、 先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀。
2、 加入桂花糖調拌均勻即成。
此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。
二、 葛根粉粥
材料：葛粉200克，粟米300克。
做法：
1、 用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻。
2、 按常法煮粥，粥成後酌加調味品。
此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病症。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
三、 葛粉飯
材料：葛粉200克，梁粟米飯500克。
做法：
1、 先用滾開水將飯淋濕，加入葛粉拌勻。
2、 放入豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。
3、 適當拌以調味品即可食。
此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用於狂症，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病症。
四、 山藥葛根粥
材料：山藥20克，葛根30克，大米100克。
做法：
1、 將山藥用清水浸泡一夜，切3釐米見方的片;葛根用水潤透，切成薄片;大米淘洗乾淨。
2、 將大米、葛根、山藥同防鍋內，加水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
功效：健脾，止渴，減肥。
五、 酸辣葛根粉片
材料：葛根粉片、芹菜葉、熟花生、蒜、味精、醋、鹽、植物油、香油、辣椒粉
做法：
1、 先用開水把葛根粉片煮軟.
2、 再把芹菜葉用水氽一下.
3、 把熟花生和蒜切成小粒狀.
4、 加點香油,醋,鹽,味精.把蒜粒、花生和辣椒粉放在一起.
5、 另起一鍋燒熱植物油,澆在蒜粒和辣椒粉上,拌勻即可.
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民間傳說
相傳盛唐年間，某山腳下住著一對夫妻，男稱付郎，女叫佘女，男讀女耕，十年寒窗，付郎高中進士，本是喜從天降，付郎卻煩惱滿懷，只因長安城裡富家女子個個豔若牡丹，豐盈美麗，想妻子長年勞作，瘦弱不堪，於是有心休掉佘女。他托鄉人帶信回家，佘女打開只見兩句詩“緣似落花如流水，驛道春風是牡丹”，佘女明白付郎要將自己拋棄，終日茶飯不思，以淚洗面，更是容顏憔悴。山神得知後，憐愛善良苦命的佘女，夢中指引佘女每日到山上挖食葛根，不久，佘女竟脫胎換骨，變得豐盈美麗，光彩照人。付郎托走鄉人後，思來想去：患難之妻，怎能拋棄!於是快馬加鞭，趕回故里，發現妻子變得異常美麗，更加大喜過望，夫妻團圓，共用榮華。從此佘族女子便有了吃食葛根的習俗，而且個個胸臀豐滿，體態苗條，膚色白皙。
另外，傳說古時湘西某土司的女兒與一個漢族小夥子相愛。由於雙方父母堅決反對，這對戀人相約遁入深山老林之中。入山不久，小夥子應身染重屙，神志不清，面色赤紅，疙瘩遍身。姑娘急得失聲痛哭，哭聲驚動了一個仙須鶴髮的道士，馬上給小夥子服用一種仙草根，旬餘即愈。後來他們知道，這種仙草叫葛根。遂長期服食，兩人都身輕體健、皮膚細膩、容顏不老，雙雙活過百歲，被人傳為美談。
泰國美女的豐腴與婀娜多姿，是世界公認的。據說。 泰國的山區部落自古以來，就把野葛根作為民間女性美容、保健的傳統秘方食品。直到20世紀20年代，人們在修繕一座泰國緬北部的古老的寺廟時，才偶然發現，這裡珍藏著野葛根美容養秘方的古文獻。從此，食用野葛根的傳統，在更多的泰國人中普遍流行起來。直到20世紀30年代，這些文獻被譯成英文流傳到境外，才逐漸被世人所知。
泰國的醫學專家注意到：生活在泰國北部山區素有食用野葛根的習慣的孟族婦女部豐滿，體態美妙，膚色白皙，健康長壽。而且該地區的女性，平均胸圍比泰國地區的女性要大出8公分!
野葛根作為名貴中藥材，在我國已有上千年悠久的歷史。是歷代清熱解毒、通脈醒酒、呵肝護腎的要藥。這些在《神農本草經》、《濟生方》、《本草綱目》和《中國藥典》等幾十部文獻資料中，都有明確的記載。
野葛根的功效及豐胸食美容用
葛根種植管理
1、選地整地：人工栽培葛根，要獲得高產，首先要選好地。一是可利用紅薯、大豆地改種。二是選擇土層較厚且排水好的砂壤地種植。整地起壟於2月中旬開始，在整地前每畝施廄肥500公斤，灶灰500公斤，鈣、鎂、磷肥50公斤或施複混肥200公斤。在整地時，與紅薯壟一樣，壟高60～70釐米，壟長以土地操作方便而定。
2、合理密植：2月底至3月中旬，選擇陰天不刮大風的天氣移栽，移植前苗床要澆透水，以便帶土起苗。每畝栽植500～700株，株距一米左右，栽苗前，先按株距把苗排放在壟上，然後挖小穴，把苗放人穴內，蓋2釐米細土，用雙手把土壓實就可以了。
3、補苗施肥：苗木移栽後，可適當用稀釋人畜糞水定根，並注意檢查，發現死苗及時補栽。當苗長至30釐米左右時，必須催曲2次，可用0.3～0.5％的尿素水噴灑，隔15天噴一次,以後可適當追肥。
4、中耕除草：葛藤長到1～2米時要中耕除草。葛根雖然抗逆性強，但難免也會出現一些病蟲害，特別在6～8月份塊莖生長的關鍵季節，為保持葉片旺盛，必要時進行無殘毒藥物防治或用石灰粉防治。
5、採收留種：葛根可當年採挖，也可第二年採挖。一般11～12月份採挖澱粉含量最高。採挖時，可挖大留小，做到投資一次，長期受益。葛根以無性繁殖為主，留種也可選擇粗壯、純正的植株藤條作為第二年種條，一般從蔸部以上1.5米處都可作種條。
葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10餘種;並含有胡蘿蔔甙、氨基酸、香豆素類等。可作為藥物應用。早在堯、舜、禹時期，人們就已經開始利用葛藤制麻織布。1972年，江蘇吳縣草鞋山發掘出三塊製作於新石器時代、在今天看來依然技藝精湛的葛布殘片，這三塊葛布殘片是我國從6000多年前就已經開始利用葛根的可靠見證。
簡介
藥品基原：本品為豆科植物野葛的乾燥根。
化學成分： 含多種黃酮類成分，主要活性成分為大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等。
藥性品味：性涼，味甘、辛。
生於山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方。
採制：春、秋採挖，洗淨，除去外皮，切片，曬乾或烘乾。曬時應經常翻動，防止雨淋及夜露，以免生黴變色。廣東、福建等地切片後，用鹽水、白礬水或淘米水浸泡，再用硫黃熏後曬乾，色較白淨。
植物種類
苦葛，是多年生落葉藤本豆科植物。葛根較肥大，長圓形。主要分佈在低山溝穀中。葛根澱粉含量在8~10%，含葛根黃酮較高。據檢驗，每 100克葛根含總異黃酮14.82毫克，具有較高的藥用價值。葛根，又稱柴葛和藥葛，是多年生落葉藤本豆科植物。葛根較肥大圓形，味苦、甘、黃褐色，含葛根澱粉12%。主要野生低山溝穀中，當地農民挖野葛根打粉自食或市場出售。有的農民挖取野葛根，洗去泥沙，切塊曬乾，賣給藥材收購部門。據檢驗分析，野葛含葛總異黃酮每100克達到21.59毫克，藥用價值極高。
粉葛，學名葛根，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，葛根特別肥大，含粉率在25~30%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又將粉葛稱為甘葛。野生粉葛，主要野生于低山溝穀中，未經人工栽培馴化，含澱粉率在17~20%。也可用來作人工栽品種。葛根粉性涼味甘辛，有解表退熱，生津、透疹、升陽止瀉等多種功能，可治外感發熱頭痛、高血壓頸項強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱疹、泄瀉等多種疾病。一般的粉葛質韌，纖維性強。
柴葛，純正野生葛根之最，純正的野生葛粉含有豐富的異黃酮類物質(多於大豆的40倍)，又有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀、維生素B1、B2等微量元素及多種氨基酸，純野生 顆粒狀 。
分佈區域
全國大部地區有產，主要分佈于遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、雲南、山西、陝西、甘肅等地。
適宜人群
老少皆宜，特別適用下列人群：高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群(包括孕婦和嬰兒)、常期飲酒者(減少酒精對肝臟影響)、女性滋容養顏，中老年人日常飲食調理等。
禁忌人群：胃寒者慎食
荒漠綠化
由於葛生長快、易栽培、抗逆性強，具有抗寒、抗熱、耐旱、耐瘠薄、抗病蟲等生物學特性，適應性廣，被生態譽為進軍荒漠的“先鋒”，防風固沙，防止水土流失、改良土壤的“大地醫生”，維護生態環境的“衛士”
使用方法
葛根或葛花泡開水當茶喝能使酒醉者解酒清醒，每次用量可根據酒醉者酒醉程度30-50克不等，一般可在喝酒時邊飲酒邊喝葛根或葛花水，也可在酒醉後使用。
營養價值
葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。 《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣”。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效。用於治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭頸痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
常食葛粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
現代醫學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。
營養成分
葛根、葛片及葛粉中富含澱粉、膳食纖維、黃酮、礦質元素,並含有多種氨基酸。其中,葛根、葛片、兩種葛粉的澱粉含量分別為51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;總膳食纖維含量分別為30.95%、36.76%、5.37%和4.43%;總黃酮含量分別為5.11 mg/g、2.57 mg/g、0.79 mg/g和1.05 mg/g。葛根中還含有人體需要的多種礦質元素,其中以鉀、鎂、鈣含量較為豐富。
藥用功效
1、葛根降血壓
最新資料表明，葛根具有α受體和血管緊張素Ⅱ受體亦有阻斷作用，療效優於以往各類抗高血壓藥物。尤其可能逆轉高血壓所致的心肌肥厚。葛根素可使明顯增高的血漿內皮素(ET)水準較快恢復正常，故葛根素治療高血壓病的機制之一可能在於能抑制ET過量釋放，促進內皮恢復功能，進而興奮PG12合成酶活性，顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液迴圈的作用。大劑量葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。
2、葛根抗癌
研究人員採用現代分離方法，從葛根中提取出總黃酮成分進行研究後發現，葛根黃酮有明顯的提高NK細胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高發地區進行的人群干預試驗結果證明，葛根總黃酮對基底細胞增生的病人確有明顯阻斷其癌變的作用。
藥用價值
葛根的藥用價值極高，素有“亞洲人參”之美譽，葛粉稱之為“長壽粉”，在日本被譽為“皇室特供食品”。
1、葛根提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。 並能促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。
2、益智作用：某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記憶障礙。可用於治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病症。
3、升舉陽氣：止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發，柳舉陽氣，鼓舞機體正氣上升，津液布行。升發脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用於治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病症。
4、解肌發表：葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。
5、降糖降脂：葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯著療效。
葛根中的微量元素硒、錳、鍺等的含量也相當可觀。葛根具有發表解肌，透發麻疹，解熱生津，升陽止瀉之功效。用於外感發熱頭痛、項強、口渴、麻疹不透，泄瀉、高血壓頸項強痛等症。現代研究葛根含有20多種異黃酮成分、葛根甙類、三萜類、生物鹼及其他活性成分，具有多種藥理作用。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動脈的血流量。葛根對動物和人體的腦迴圈有明顯的促進作用。
保健功效
1.提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。
2.促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。
3.對高血脂形成的冠狀動脈硬化，通過改善心肌缺血狀態，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。
4.對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。
5.強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。
美食烹飪
一、 桂花葛粉羹
材料：桂花糖5克，葛根50克。
做法：
1、 先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀。
2、 加入桂花糖調拌均勻即成。
此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。
二、 葛根粉粥
材料：葛粉200克，粟米300克。
做法：
1、 用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻。
2、 按常法煮粥，粥成後酌加調味品。
此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病症。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
三、 葛粉飯
材料：葛粉200克，梁粟米飯500克。
做法：
1、 先用滾開水將飯淋濕，加入葛粉拌勻。
2、 放入豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。
3、 適當拌以調味品即可食。
此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用於狂症，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病症。
四、 山藥葛根粥
材料：山藥20克，葛根30克，大米100克。
做法：
1、 將山藥用清水浸泡一夜，切3釐米見方的片;葛根用水潤透，切成薄片;大米淘洗乾淨。
2、 將大米、葛根、山藥同防鍋內，加水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
功效：健脾，止渴，減肥。
五、 酸辣葛根粉片
材料：葛根粉片、芹菜葉、熟花生、蒜、味精、醋、鹽、植物油、香油、辣椒粉
做法：
1、 先用開水把葛根粉片煮軟.
2、 再把芹菜葉用水氽一下.
3、 把熟花生和蒜切成小粒狀.
4、 加點香油,醋,鹽,味精.把蒜粒、花生和辣椒粉放在一起.
5、 另起一鍋燒熱植物油,澆在蒜粒和辣椒粉上,拌勻即可.
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民間傳說
相傳盛唐年間，某山腳下住著一對夫妻，男稱付郎，女叫佘女，男讀女耕，十年寒窗，付郎高中進士，本是喜從天降，付郎卻煩惱滿懷，只因長安城裡富家女子個個豔若牡丹，豐盈美麗，想妻子長年勞作，瘦弱不堪，於是有心休掉佘女。他托鄉人帶信回家，佘女打開只見兩句詩“緣似落花如流水，驛道春風是牡丹”，佘女明白付郎要將自己拋棄，終日茶飯不思，以淚洗面，更是容顏憔悴。山神得知後，憐愛善良苦命的佘女，夢中指引佘女每日到山上挖食葛根，不久，佘女竟脫胎換骨，變得豐盈美麗，光彩照人。付郎托走鄉人後，思來想去：患難之妻，怎能拋棄!於是快馬加鞭，趕回故里，發現妻子變得異常美麗，更加大喜過望，夫妻團圓，共用榮華。從此佘族女子便有了吃食葛根的習俗，而且個個胸臀豐滿，體態苗條，膚色白皙。
另外，傳說古時湘西某土司的女兒與一個漢族小夥子相愛。由於雙方父母堅決反對，這對戀人相約遁入深山老林之中。入山不久，小夥子應身染重屙，神志不清，面色赤紅，疙瘩遍身。姑娘急得失聲痛哭，哭聲驚動了一個仙須鶴髮的道士，馬上給小夥子服用一種仙草根，旬餘即愈。後來他們知道，這種仙草叫葛根。遂長期服食，兩人都身輕體健、皮膚細膩、容顏不老，雙雙活過百歲，被人傳為美談。
泰國美女的豐腴與婀娜多姿，是世界公認的。據說。 泰國的山區部落自古以來，就把野葛根作為民間女性美容、保健的傳統秘方食品。直到20世紀20年代，人們在修繕一座泰國緬北部的古老的寺廟時，才偶然發現，這裡珍藏著野葛根美容養秘方的古文獻。從此，食用野葛根的傳統，在更多的泰國人中普遍流行起來。直到20世紀30年代，這些文獻被譯成英文流傳到境外，才逐漸被世人所知。
泰國的醫學專家注意到：生活在泰國北部山區素有食用野葛根的習慣的孟族婦女部豐滿，體態美妙，膚色白皙，健康長壽。而且該地區的女性，平均胸圍比泰國地區的女性要大出8公分!
野葛根作為名貴中藥材，在我國已有上千年悠久的歷史。是歷代清熱解毒、通脈醒酒、呵肝護腎的要藥。這些在《神農本草經》、《濟生方》、《本草綱目》和《中國藥典》等幾十部文獻資料中，都有明確的記載。
野葛根的功效及豐胸食美容用