其實, 蔬菜當中的保健高手比比皆是, 只是其好處不為人們所知而已。 人們一直都聽說, 十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用, 因為其中含有異硫氰酸酯類物質。 蘿蔔、芥菜、芥藍、白菜花、西蘭花都含有這類物質。 只不過, 西蘭花是其中的佼佼者, 這是因為西蘭花主要含有三大抗癌物質。
萊菔硫烷:可抑制癌細胞
調查研究證實, 多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。 不過, 單說它有防癌作用, 似乎還不夠確切。 西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物, 主要是其中的sulforaphane, 中文譯為萊菔硫烷。 它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷, 從而預防多種腫瘤的發生。
一些試驗證明, 西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡, 使腫瘤細胞停止生長, 還能使多種化學致癌物無法活化為害。 例如, 在一項研究當中, 給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料裡加入10%的西蘭花粉,
低聚糖:改善腸道環境
西蘭花中還含有少量低聚糖, 這讓它具有一定的產氣效應, 很多人聽到勸告, 腹脹時要少吃菜花類蔬菜。
一項在日本進行的研究發現, 只要每天吃70克左右的西蘭花, 就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。 研究者發現, 這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。
酶類:促進肝臟對致癌物解毒
西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。 研究發現, 西蘭花能夠活化肝臟中的酶類, 從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。
可惜, 這樣好的一種蔬菜, 有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。 另有一些人雖然經常吃它, 卻吃得不大得法, 沒法充分得到其中的抗癌好處。
西蘭花這樣烹飪抗癌效果加倍
要得到抗癌好處, 自然就要得到其中的萊菔硫烷了。 可惜, 這種東西並非直接存在於西蘭花當中, 而是和大蒜素一樣, 必須在細胞破壞的時候, 讓酶接觸到它的前體, 才能產生出來。 也就是說, 直接囫圇生吃, 效果並不理想。 美國伊利諾斯大學的研究者發現,
聽起來, 這好像是一個難題。 不過, 細緻的研究發現, 硫結合蛋白比酶更怕熱。 經過試驗發現, 只要把西蘭花加熱到60度就非常理想了。 這個溫度下, 硫結合蛋白已經失活, 而酶卻仍然保持活性, 可以最大限度地發揮西蘭花的抗癌活性。
從另一方面考慮, 由於西蘭花富含果膠細胞壁較為結實, 生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來, 不利於充分消化吸收。 所以,適當的烹調是有必要的。
但是,如果一味地把西蘭花扔進水裡去煮,也不是理想選擇。英國瓦立克大學的研究發現,拋開維生素C的問題不說,就抗癌成分而言,煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中,除了加熱損失之外,還會讓活性成分和營養成分隨水流失。不過,令人高興的是,蒸西蘭花的損失很小,微波爐烹調3分鐘內損失不大,油炒5分鐘之內損失也非常小。
所以,適當的烹調是有必要的。但是,如果一味地把西蘭花扔進水裡去煮,也不是理想選擇。英國瓦立克大學的研究發現,拋開維生素C的問題不說,就抗癌成分而言,煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中,除了加熱損失之外,還會讓活性成分和營養成分隨水流失。不過,令人高興的是,蒸西蘭花的損失很小,微波爐烹調3分鐘內損失不大,油炒5分鐘之內損失也非常小。