★ by 孫筱萍
最近去了一處近郊的農村， 看見還有農家曬醃菜和蘿蔔乾子的， 順手拍了下來。 “小雪醃菜， 大雪醃肉”， 多年來， 這是一直流行在南京的生活習俗。 記得很小的時候， 隨著大人買菜、搬菜、把整棵的菜弄到屋面晾曬和在井臺上洗菜的忙碌情景， 十分熱鬧且有趣。 如今冬至來臨， 很少再見到本地人忙著醃菜了， 連賣醃菜原料長梗青菜的菜販子也不見蹤影。 究竟是什麼原因導致老南京人不再醃菜了呢？在一個飯局上把這個問題提了出來， 有識之士紛紛說出自已的看法。
您的位置：首頁>正文
麻油拌菜心、醃菜頭排骨湯……想想都流口水，南京人咋都不醃菜了
南京人為什麼不大醃菜了？
總的來說是時代的進步和發展使然，
事物的發生與消亡是歷史的必然。
這具有高度的概括性，
符合哲學道理，
但也存在“等於沒說”之嫌。
具體來說，
一是生活富裕了，
人們不再靠吃醃菜省菜錢了；二是致癌說，
認為醃制食品會產生亞硝酸鹽一類的有害物質；三是種植技術的進步，
三九嚴寒、大雪紛飛也能買到青翠欲滴的綠葉菜蔬，
作為越冬菜，
醃菜已被取而代之。
還有種種說法，
不一而足。
著重強調一下，
醃菜致癌說，
確實嚇了一代人，
但不一定就是對的。
因為，
醃菜之術發軔於何時，
尚無考據，
而過去的人世世代代吃醃菜，
也未必都得了癌症。
看到這樣的照片，
倒是吊起了味口，
那麻油拌醃菜芯、醃菜頭排骨湯、醃菜頭煨鹹肉河蚌、梅乾菜燒肉……可是一道道令南京人津津樂道、垂涎三尺的美味。
哎，
話說回來，
健康最重要，
不吃也罷。