工作中常常有糖尿病患者諮詢：我今早吃了一個油餅， 血糖怎麼升這麼高?
其實要想知道某種食物對血糖的影響大小， 我們就要瞭解食物的2個指標：食物所含的能量和食物的血糖生成指數。
食物能量是指單位數量(通常為100克或者100毫升)食物中所含的能量， 以“千卡(或千焦)/100克(或毫升)”表示， 不同的食物所含的能量不同。
食物所含的能量表示了食物對血糖總的影響， 1克碳水化合物(主食)產4千卡熱量， 1克蛋白質也產4千卡熱量， 而1克脂肪可產9千卡熱量， 我們烹飪食物時加1勺油對血糖的影響相當於加2勺糖， 所以對於糖尿病來說應該儘量避免油炸、高脂肪食物的攝入， 少油烹調。
血糖生成指數對血糖的影響血糖生成指數， 反映的是某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力， 能準確反映食物攝入後人體的生理狀態， 以數值表示，
不同的食物血糖生成指數不同， 相同的食物不同的加工方法血糖生成指數也不相同， GI≤55%為低GI食物， 55%-75%為中GI食物， GI≥70%為高GI食物。
血糖生成指數表示在一定時間內食物對血糖的影響。
以油餅為例， 血糖生成指數為74.9， 屬於高血糖生成指數食物。
100克油餅含403千卡的能量， 約相當於2碗2兩的大米飯。
這就不難理解為什麼吃一個油餅， 血糖升那麼快了吧。
由上可以看出， 糖尿病患者應儘量遠離油炸食品。
糖尿病患者要保持血糖穩定， 減少血糖波動， 就要儘量選擇能量低、生成指數低的食物。
作者：河南省濟源市濟鋼醫院內分泌科副主任醫師 岳繼鵬
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