春天又來了， 隨著溫度升高， 樓下的香椿樹冒出了新葉。 每到此時， 吃香椿致癌的說法， 也一同冒了出來。
香椿
春季正是吃香椿的季節，
其實， 這個傳言若干年前就已經有了， 至今仍在傳播。 營養專家和植物學相關人士表示， 硝酸鹽本身無害， 即使在特定情況下可能轉化為亞硝酸鹽， 也沒有必要太過擔心。 只要一天所吃的量別超過二兩， 就沒有太大問題。
傳言:吃香椿“中毒”了
一到春天， 關於香椿等各種野菜的“中毒”傳言就此起彼伏。 最近網上就有不少消息稱香椿中的硝酸鹽含量高， 會產生大量的亞硝酸鹽， 食用後容易致癌， 最好是先將香椿過熱水， 焯一焯再吃， 可以大大降低其中的硝酸鹽含量， 有益健康。
甚至還有傳言稱一些人吃了香椿後出現“中毒”症狀， 例如南京48歲的王先生就在吃了香椿以後全身劇烈瘙癢， 出現大量皮疹， 接著又出現流淚、流鼻涕、胸悶、呼吸困難， 隨後迅速轉入昏迷狀態。
青島市立醫院皮膚科主任史同新曾提到過吃香椿出現皮疹的問題。
分析:硝酸鹽本身無毒
解決了吃香椿長皮疹的問題， 不少讀者可能迫不及待地要問， 那網上所說的香椿含有大量硝酸鹽的說法對不對？會不會危害健康？
這得先從硝酸鹽和亞硝酸的關係說起。 不少綠葉菜裡都含硝酸鹽， 尤其是現在所施的化肥裡含有氮肥， 種出的蔬菜硝酸鹽含量也會比較高。 硝酸鹽本身沒有毒性， 因此不用太過擔心它對身體有什麼影響。
值得注意的是亞硝酸鹽， 綠葉菜採摘或炒制後放置時間太久， 在細菌的作用下， 硝酸鹽會轉換成亞硝酸鹽， 它會與蛋白質裡的胺類結合， 形成亞硝胺， 這是強致癌物， 會對健康產生巨大危害！
也就是說， 香椿中的硝酸鹽並不是問題， 亞硝酸鹽才是值得關注的重點。
統計:一天吃二兩 硝酸鹽不會超標
香椿裡面究竟含有多少類似亞硝酸鹽這樣的危險物？
植物學工作者史軍曾在發佈的文章中指出，2006年南京林業大學調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陝西6等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結果發現，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/千克，也就是說，從市場上正規購買的新鮮香椿，亞硝酸鹽的含量不會影響身體健康。
在南京林業大學的同一個研究中發現，香椿芽中的硝酸鹽含量從500毫克/千克到3000毫克/千克不等。據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量為每公斤3.6毫克，即一個人的體重若為60公斤，則日攝取量最大為216毫克。所以吃下100克的香椿芽，就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限。
來源/中國品質新聞網綜合
統計:一天吃二兩 硝酸鹽不會超標
香椿裡面究竟含有多少類似亞硝酸鹽這樣的危險物？
植物學工作者史軍曾在發佈的文章中指出，2006年南京林業大學調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陝西6等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結果發現，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/千克，也就是說，從市場上正規購買的新鮮香椿，亞硝酸鹽的含量不會影響身體健康。
在南京林業大學的同一個研究中發現，香椿芽中的硝酸鹽含量從500毫克/千克到3000毫克/千克不等。據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量為每公斤3.6毫克，即一個人的體重若為60公斤，則日攝取量最大為216毫克。所以吃下100克的香椿芽，就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限。
來源/中國品質新聞網綜合