文/圖 中國水產科學研究院黃海水產研究所 梁友、黃濱
中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所 倪琦、張宇雷
萊州明波水產有限公司 李文升
青島通用水產有限公司 張和森
東方海洋科技股份有限公司 趙奎峰
石斑魚養殖設施和條件與鮃鰈類相似， 適應北方網箱或工廠化迴圈水養殖。 冬季利用地下海水， 加熱保溫封閉迴圈條件下即可安全越冬， 通過網箱和工廠化養殖陸海接力的形式， 能完全滿足石斑魚的生長。
石斑魚是蜚聲世界的名貴海鮮， 我國20世紀80年代開展石斑類養殖， 為南方沿海養殖業的主要品種，
北方石斑魚養殖始於2004年， 最初由臺灣、福建空運龍膽及青斑受精卵至北方， 在鮃鰈類育苗池孵化培育出5cm/尾以上的苗種返銷南方。
2009年， 萊州明波水產有限公司引進雲紋石斑親魚，
研發品種
以下為筆者根據我國北方地區研發石斑魚品種的時間順序及規模化繁育數量總結的相應品種。
1、珍珠龍膽（虎龍斑）
珍珠龍膽又稱龍虎斑或珍珠斑， 是以鞍帶石斑為父本（♂）， 棕點石斑為母本（♀），
2、青斑（斜帶石斑）
青斑也稱點帶石斑， 因其體色都呈青褐色俗稱青斑。 其生長適宜水溫16-32℃， 最適宜水溫20-29℃， 隨著溫度的上升， 攝食明顯增加。
3、老虎斑（棕點石斑）
老虎斑又稱褐點石斑， 身體黃色至淺褐色， 其眼後方腦部凹陷， 口大且兩側牙細尖， 可向內倒伏似虎口， 因此叫老虎斑。 適宜生長水溫為25-32℃， 生命力強易於包裝運輸。
4、龍膽（鞍帶石斑）
龍膽俗稱龍躉， 在石斑魚類中體型最大， 被稱為“石斑之王”。 除腹鰭外， 各鰭呈黃色並佈滿黑色小圓點， 其生長適宜水溫22-32℃。
5、東星斑（豹紋鰓棘鱸）
東星斑色澤鮮豔， 有藍、紅、褐及黃色等， 身上的幼細花點形似天上的星星，
6、老鼠斑（駝背鱸）
老鼠斑身體扁平， 頭頂凹入， 背部高聳隆起， 因頭長嘴尖， 形狀酷似老鼠而得名老鼠斑， 是目前市面上的售價最高的石斑魚， 有“斑中之皇”的美譽， 其生長適宜水溫21-30℃。
7、紅斑（赤點石斑）
紅斑體呈紅褐或棕褐色， 背鰭最後數棘下方有一大型黑斑。 魚身具有象徵中國文化的吉祥紅色， 是中式喜宴中頗受歡迎的高價位石斑魚。 生長水溫適應範圍15-32℃， 適宜的生長水溫為22-28℃。
8、油斑（雲紋石斑）
油斑體呈淺褐或棕色， 身上佈滿了雲狀的白色斑紋。 因油脂含量相比其它種類石斑魚略高， 所以得名油斑。 日本相撲選手喜歡吃油斑火鍋使之聞名於世， 油斑比較耐寒，適應水溫10-32℃。
9、假油斑（褐石斑）
假油斑頭部及體側呈灰褐色，佈滿細小白色斑點。與油斑是2個親緣關係非常接近的不同物種，也一樣比較耐寒，適應水溫10-32℃。
10、土斑（青石斑）
青石斑常被誤認為是青斑（斜帶石斑），而將二者混為一談。青石斑體背棕褐色，腹側淺褐色，各鰭灰褐色，背鰭和臀鰭邊緣及尾鰭後緣有明顯黃邊。適溫範圍15-34℃，最適水溫為22-28℃。
11、杉斑（清水石斑）
“杉”是香港漁民對珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑。其外觀與老虎斑極為相似，主要區別在於，杉斑的眼睛長在頭部兩側，左右對稱；老虎斑的一對眼睛則位於頭頂，適宜水溫23-29℃。
12、金錢斑（藍身大斑石斑）
金錢斑體色呈淡灰至淡褐色，身上分佈大小不一的黑褐色斑。其性情溫和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潛水夫的寵兒。屬於大型石斑魚，生長適宜水溫為22-30℃。
13、芝麻斑（布氏石斑）
芝麻斑頭部及體側由淡褐、紅褐或紫灰色組成，其上密集佈滿如芝麻般的橘紅、金黃或黃色斑點，故得名芝麻斑，適宜生長水溫24-30℃。
14、七帶斑（七帶石斑）
七帶斑呈淺褐至灰褐色，體側具有7-8條褐色橫帶，是石斑魚在黃海唯一分佈的品種，能夠耐受7-8℃的低溫，又稱為“冷水石斑”。生存水溫範圍9-34℃，適宜生長水溫11-30℃。
15、黑石斑（條紋鋸鮨）
體表呈煙灰、藍黑或褐色，皮膚上有顯著的菱形白色斑點。成魚頭部有明顯的倒“八”字翡翠斑紋，體側也有翡翠條斑。其適宜水溫為5-30℃，生長的最適溫度17-25℃。
16、雲龍斑（龍紋斑）
雲龍斑以鞍帶石斑為父本（♂），雲紋石斑為母本（♀），進行人工授精，雜交產生的子一代。其外觀酷似油斑，體形略顯瘦長。生長速度快，比珍珠龍膽提高50%，適溫範圍13-30℃。
17、杉虎斑（燦虎斑）
杉虎斑以清水石斑為父本（♂），棕點石斑為母本（♀），進行人工授精，雜交產生的子一代。其外形與老虎斑和杉斑相似，生長速度卻比親本都快，適宜生長水溫25-30℃。
18、鼠龍斑（花龍斑）
鼠龍斑以鞍帶石斑為父本（♂），駝背鱸為母本（♀），進行人工授精，雜交產生的子一代。其頭部形似老鼠斑，身體碩壯，兩側分佈龍膽斑紋，生長適宜水溫22-30℃。
人工繁育
石斑魚育苗主要分為2種方式：室外土塘育苗和工廠化水泥池育苗。海南和廣東普遍使用池塘育苗，可直接在水體中培養生物餌料，營養豐富全面，能滿足不同發育階段仔稚魚對適口餌料的需求；建池及配套設施投資少，操作簡單管理方便，但較難控制塘內敵害及浮游生物繁殖，無法人為調節水質理化指標儘早育苗，只能根據自然水溫情況適時進行生產。室內水泥池育苗可以人工控制培育條件，北方受地理條件和氣候環境制約，因而北方全部採用工廠化育苗。工廠化育苗在產卵孵化、育苗、中間培育環節中分別有哪些要注意的？
1、產卵孵化
石斑魚可在培育池中自行產卵，發育時雌魚腹部膨大柔軟，卵巢輪廓明顯有彈性，生殖孔較紅且稍突出，雄魚輕壓腹部有少量乳白色精液流出。石斑魚類的產卵行為大體一致，雌雄親魚相互追逐，水面常泛起波紋或浪花；多尾雄魚緊追雌魚，用頭部頂撞雌魚的腹部；發情高潮時，雌雄魚尾部彎曲並顫抖著胸、腹鰭產卵和射精，通常採用自然產卵或人工授精的方法獲得受精卵。
採用底部圓錐形玻璃鋼桶孵化受精卵，放卵密度20萬-30萬粒/m3；若在育苗池中直接孵化，放卵密度1萬-3萬粒/m3，每1-2㎡布1個散氣石，不間斷微充氣。
表1胚胎發育時序
受精卵胚盤出現二細胞期高囊胚期 原腸中期肌節出現期將孵期孵化期 孵化期初孵仔魚
2、人工育苗
根據石斑魚培育品種，控制水溫24-29℃，鹽度25‰-33‰，pH值7.5-8.6，DO≥5mg/L，NH4+≤0.5mg/L，光照6000-8000Lx，光照節律與自然光相同。
仔魚培育3d後開口攝食，添加濃縮藻；接入益生菌，投SS超微輪蟲；5-7d後喂營養強化的S或L輪蟲，15d起投強化的鹵蟲無節幼體；20d後停喂輪蟲，投小型撓足類；35d後喂鹵蟲成體，40d左右馴化顆粒配合飼料。此階段肉眼可觀察攝食情況，實際操作中視魚苗飽食狀態來增減餌料的投喂量。
表2胚後發育時序
1日齡仔魚14日齡仔魚 20日齡仔魚26日齡稚魚 32日齡稚魚幼魚
3、中間培育
中間培育是指把全長2.0-2.5cm（03-04篩）的幼魚培育成5-10cm大規格苗種的過程，又稱為魚苗的標粗或標苗。
根據幼魚的規格進行分級篩選，是魚苗標粗的關鍵，標苗結果決定著石斑魚苗種的產量，標粗的成活率直接影響到石斑魚養成的最終收益。
（1）培育密度：2.5-5.0cm/尾規格的幼魚投放密度應為600-800尾/m3，5.0-8.0cm/尾規格的魚苗投放密度應為500-600尾/m3，8cm/尾以上的苗種放養密度控制在500尾/m3以內。
（2）餌料馴化：先在投喂點敲擊池壁，發出固定頻率的音響後再給料，經10-20d的馴化，魚苗會形成條件反射。4次/d定時定點投喂，至魚苗不再搶食為止。在投喂點附近設置幾處人工魚礁供幼魚棲息聚集，還能縮短魚苗在培育池中馴食的時間，從而保證幼魚的規格整齊大小一致。
（3）篩選分苗：魚苗因攝食能力及生長速度不同，常出現大小不一，引起自相殘殺。及時篩分魚苗有助於提高培育成活率，並能最大程度上保持規格整齊，大小分化不明顯。全長3-5cm的苗種每隔5-7d篩分一次，而5-8cm的魚苗篩分間隔為7-10d。
養殖模式
1、迴圈水養殖
迴圈水養殖系統（RecirculatingAquacultureSystems，RAS）是依託現代工業建立起來，集工程化、設施化、規模化、標準化和資訊化於一體的現代化養殖生產模式。具有養殖設施設備先進、管理高效、養殖環境可控、養殖生產不受地域空間限制、養殖產量高、產品品質安全有保障且可做到連續上市，以及社會、經濟和生態效益兼優等特點，被國際上公認為是現代海水養殖產業的發展方向。
迴圈水養殖系統工作流程簡圖
普通流水養魚最高產量20kg/m3，迴圈水系統可達50kg/m3以上，餌料係數0.95-1，成活率92%-95%。關鍵因素在於水質處理淨化能力，加注純氧及合理的水體循環次數，人為可控能力加強；降低了不良因素對石斑魚的脅迫，不受外界變化如赤潮、颱風等的干擾，石斑魚在最佳的水環境中快速健康生長。
2、陸海接力
“陸海接力”模式為近年興起的一種新型工業化養殖，它是陸基工業化迴圈水養殖的延伸。石斑魚冬春季在工廠化迴圈水車間養殖，夏秋季移入海區深水網箱。它彙集迴圈水全天候養殖和網箱生長速度快、病害少、魚類品質優、綜合效益高的特點，能改變北方網箱無法養殖高附加值石斑魚的局面。
北方沿海有很好的陸基工業化養殖基礎設施，完全具備工業化迴圈水與離岸網箱接力養殖的條件。十二五期間，我們在黃渤海海域相繼開展石斑魚陸海接力和南魚北養嘗試，都取得了突破。石斑魚在北方是一個亟待開發的養殖新品種、新技術，有著較好的市場空間和經濟效益。
問題分析
1、病害防控
石斑魚北方工廠化育苗最大的瓶頸即神經壞死病毒，簡稱NNV，俗稱“黑身”或“癲病”，一旦暴發無法治癒，幾乎導致全軍覆沒。其傳播途徑可分為垂直和水準擴散，攜帶病毒的魚卵和親魚排泄物造成垂直傳染；餌料、器具以及水體等的水準傳播常常會使整個養殖區暴發疾病，電子顯微鏡下NNV呈球狀。
所以孵化要通過檢測選擇優質魚卵並消毒處理，育苗操作管理以預防為主，嚴謹就是關愛，細節決定成敗。
2、食品安全
水產品的品質是世界各國關注的問題，也是日常討論交流的重要話題。迴圈水養殖過程中，若使用消毒劑和抗生素會對水處理系統的生物過濾產生極大破壞並導致其崩潰癱瘓，很難在短時間內恢復正常。
所以迴圈水養殖石斑魚充分利用臭氧和紫外線殺滅病毒、細菌、寄生蟲，以及大量培育益生菌；採用液氧替代空氣增氧，將過飽和液氧用於工廠化養魚中，其高濃度的強氧化性既抑制病害發生，又增加單位產量；不僅解除人們對食用養殖魚的後顧之憂，而且為石斑魚走進國際市場拓寬了道路。
前景展望
未來魚類產量增長的唯一途徑依賴水產養殖，優良品種又是制約水產養殖發展的關健。2015年中國海水養殖魚類產量130.76萬噸，水產養殖是漁業建設的重中之重。
十三五國家提出發展離岸養殖和工廠化迴圈水養殖，集成創新與應用現代高新生物、工程技術，實現海水工廠化養殖的關鍵設施裝備優化。工廠化迴圈水養殖和深水網箱養殖石斑魚正是國家提倡的，也是市場需求的，且北方地處黃渤海域，幾乎不受颱風影響，正是北方石斑魚的特色和優勢。
油斑比較耐寒，適應水溫10-32℃。9、假油斑（褐石斑）
假油斑頭部及體側呈灰褐色，佈滿細小白色斑點。與油斑是2個親緣關係非常接近的不同物種，也一樣比較耐寒，適應水溫10-32℃。
10、土斑（青石斑）
青石斑常被誤認為是青斑（斜帶石斑），而將二者混為一談。青石斑體背棕褐色，腹側淺褐色，各鰭灰褐色，背鰭和臀鰭邊緣及尾鰭後緣有明顯黃邊。適溫範圍15-34℃，最適水溫為22-28℃。
11、杉斑（清水石斑）
“杉”是香港漁民對珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑。其外觀與老虎斑極為相似，主要區別在於，杉斑的眼睛長在頭部兩側，左右對稱；老虎斑的一對眼睛則位於頭頂，適宜水溫23-29℃。
12、金錢斑（藍身大斑石斑）
金錢斑體色呈淡灰至淡褐色，身上分佈大小不一的黑褐色斑。其性情溫和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潛水夫的寵兒。屬於大型石斑魚，生長適宜水溫為22-30℃。
13、芝麻斑（布氏石斑）
芝麻斑頭部及體側由淡褐、紅褐或紫灰色組成，其上密集佈滿如芝麻般的橘紅、金黃或黃色斑點，故得名芝麻斑，適宜生長水溫24-30℃。
14、七帶斑（七帶石斑）
七帶斑呈淺褐至灰褐色，體側具有7-8條褐色橫帶，是石斑魚在黃海唯一分佈的品種，能夠耐受7-8℃的低溫，又稱為“冷水石斑”。生存水溫範圍9-34℃，適宜生長水溫11-30℃。
15、黑石斑（條紋鋸鮨）
體表呈煙灰、藍黑或褐色，皮膚上有顯著的菱形白色斑點。成魚頭部有明顯的倒“八”字翡翠斑紋，體側也有翡翠條斑。其適宜水溫為5-30℃，生長的最適溫度17-25℃。
16、雲龍斑（龍紋斑）
雲龍斑以鞍帶石斑為父本（♂），雲紋石斑為母本（♀），進行人工授精，雜交產生的子一代。其外觀酷似油斑，體形略顯瘦長。生長速度快，比珍珠龍膽提高50%，適溫範圍13-30℃。
17、杉虎斑（燦虎斑）
杉虎斑以清水石斑為父本（♂），棕點石斑為母本（♀），進行人工授精，雜交產生的子一代。其外形與老虎斑和杉斑相似，生長速度卻比親本都快，適宜生長水溫25-30℃。
18、鼠龍斑（花龍斑）
鼠龍斑以鞍帶石斑為父本（♂），駝背鱸為母本（♀），進行人工授精，雜交產生的子一代。其頭部形似老鼠斑，身體碩壯，兩側分佈龍膽斑紋，生長適宜水溫22-30℃。
人工繁育
石斑魚育苗主要分為2種方式：室外土塘育苗和工廠化水泥池育苗。海南和廣東普遍使用池塘育苗，可直接在水體中培養生物餌料，營養豐富全面，能滿足不同發育階段仔稚魚對適口餌料的需求；建池及配套設施投資少，操作簡單管理方便，但較難控制塘內敵害及浮游生物繁殖，無法人為調節水質理化指標儘早育苗，只能根據自然水溫情況適時進行生產。室內水泥池育苗可以人工控制培育條件，北方受地理條件和氣候環境制約，因而北方全部採用工廠化育苗。工廠化育苗在產卵孵化、育苗、中間培育環節中分別有哪些要注意的？
1、產卵孵化
石斑魚可在培育池中自行產卵，發育時雌魚腹部膨大柔軟，卵巢輪廓明顯有彈性，生殖孔較紅且稍突出，雄魚輕壓腹部有少量乳白色精液流出。石斑魚類的產卵行為大體一致，雌雄親魚相互追逐，水面常泛起波紋或浪花；多尾雄魚緊追雌魚，用頭部頂撞雌魚的腹部；發情高潮時，雌雄魚尾部彎曲並顫抖著胸、腹鰭產卵和射精，通常採用自然產卵或人工授精的方法獲得受精卵。
採用底部圓錐形玻璃鋼桶孵化受精卵，放卵密度20萬-30萬粒/m3；若在育苗池中直接孵化，放卵密度1萬-3萬粒/m3，每1-2㎡布1個散氣石，不間斷微充氣。
表1胚胎發育時序
受精卵胚盤出現二細胞期高囊胚期 原腸中期肌節出現期將孵期孵化期 孵化期初孵仔魚
2、人工育苗
根據石斑魚培育品種，控制水溫24-29℃，鹽度25‰-33‰，pH值7.5-8.6，DO≥5mg/L，NH4+≤0.5mg/L，光照6000-8000Lx，光照節律與自然光相同。
仔魚培育3d後開口攝食，添加濃縮藻；接入益生菌，投SS超微輪蟲；5-7d後喂營養強化的S或L輪蟲，15d起投強化的鹵蟲無節幼體；20d後停喂輪蟲，投小型撓足類；35d後喂鹵蟲成體，40d左右馴化顆粒配合飼料。此階段肉眼可觀察攝食情況，實際操作中視魚苗飽食狀態來增減餌料的投喂量。
表2胚後發育時序
1日齡仔魚14日齡仔魚 20日齡仔魚26日齡稚魚 32日齡稚魚幼魚
3、中間培育
中間培育是指把全長2.0-2.5cm（03-04篩）的幼魚培育成5-10cm大規格苗種的過程，又稱為魚苗的標粗或標苗。
根據幼魚的規格進行分級篩選，是魚苗標粗的關鍵，標苗結果決定著石斑魚苗種的產量，標粗的成活率直接影響到石斑魚養成的最終收益。
（1）培育密度：2.5-5.0cm/尾規格的幼魚投放密度應為600-800尾/m3，5.0-8.0cm/尾規格的魚苗投放密度應為500-600尾/m3，8cm/尾以上的苗種放養密度控制在500尾/m3以內。
（2）餌料馴化：先在投喂點敲擊池壁，發出固定頻率的音響後再給料，經10-20d的馴化，魚苗會形成條件反射。4次/d定時定點投喂，至魚苗不再搶食為止。在投喂點附近設置幾處人工魚礁供幼魚棲息聚集，還能縮短魚苗在培育池中馴食的時間，從而保證幼魚的規格整齊大小一致。
（3）篩選分苗：魚苗因攝食能力及生長速度不同，常出現大小不一，引起自相殘殺。及時篩分魚苗有助於提高培育成活率，並能最大程度上保持規格整齊，大小分化不明顯。全長3-5cm的苗種每隔5-7d篩分一次，而5-8cm的魚苗篩分間隔為7-10d。
養殖模式
1、迴圈水養殖
迴圈水養殖系統（RecirculatingAquacultureSystems，RAS）是依託現代工業建立起來，集工程化、設施化、規模化、標準化和資訊化於一體的現代化養殖生產模式。具有養殖設施設備先進、管理高效、養殖環境可控、養殖生產不受地域空間限制、養殖產量高、產品品質安全有保障且可做到連續上市，以及社會、經濟和生態效益兼優等特點，被國際上公認為是現代海水養殖產業的發展方向。
迴圈水養殖系統工作流程簡圖
普通流水養魚最高產量20kg/m3，迴圈水系統可達50kg/m3以上，餌料係數0.95-1，成活率92%-95%。關鍵因素在於水質處理淨化能力，加注純氧及合理的水體循環次數，人為可控能力加強；降低了不良因素對石斑魚的脅迫，不受外界變化如赤潮、颱風等的干擾，石斑魚在最佳的水環境中快速健康生長。
2、陸海接力
“陸海接力”模式為近年興起的一種新型工業化養殖，它是陸基工業化迴圈水養殖的延伸。石斑魚冬春季在工廠化迴圈水車間養殖，夏秋季移入海區深水網箱。它彙集迴圈水全天候養殖和網箱生長速度快、病害少、魚類品質優、綜合效益高的特點，能改變北方網箱無法養殖高附加值石斑魚的局面。
北方沿海有很好的陸基工業化養殖基礎設施，完全具備工業化迴圈水與離岸網箱接力養殖的條件。十二五期間，我們在黃渤海海域相繼開展石斑魚陸海接力和南魚北養嘗試，都取得了突破。石斑魚在北方是一個亟待開發的養殖新品種、新技術，有著較好的市場空間和經濟效益。
問題分析
1、病害防控
石斑魚北方工廠化育苗最大的瓶頸即神經壞死病毒，簡稱NNV，俗稱“黑身”或“癲病”，一旦暴發無法治癒，幾乎導致全軍覆沒。其傳播途徑可分為垂直和水準擴散，攜帶病毒的魚卵和親魚排泄物造成垂直傳染；餌料、器具以及水體等的水準傳播常常會使整個養殖區暴發疾病，電子顯微鏡下NNV呈球狀。
所以孵化要通過檢測選擇優質魚卵並消毒處理，育苗操作管理以預防為主，嚴謹就是關愛，細節決定成敗。
2、食品安全
水產品的品質是世界各國關注的問題，也是日常討論交流的重要話題。迴圈水養殖過程中，若使用消毒劑和抗生素會對水處理系統的生物過濾產生極大破壞並導致其崩潰癱瘓，很難在短時間內恢復正常。
所以迴圈水養殖石斑魚充分利用臭氧和紫外線殺滅病毒、細菌、寄生蟲，以及大量培育益生菌；採用液氧替代空氣增氧，將過飽和液氧用於工廠化養魚中，其高濃度的強氧化性既抑制病害發生，又增加單位產量；不僅解除人們對食用養殖魚的後顧之憂，而且為石斑魚走進國際市場拓寬了道路。
前景展望
未來魚類產量增長的唯一途徑依賴水產養殖，優良品種又是制約水產養殖發展的關健。2015年中國海水養殖魚類產量130.76萬噸，水產養殖是漁業建設的重中之重。
十三五國家提出發展離岸養殖和工廠化迴圈水養殖，集成創新與應用現代高新生物、工程技術，實現海水工廠化養殖的關鍵設施裝備優化。工廠化迴圈水養殖和深水網箱養殖石斑魚正是國家提倡的，也是市場需求的，且北方地處黃渤海域，幾乎不受颱風影響，正是北方石斑魚的特色和優勢。