喝酒、擼串， 已經開始變成都市里一種常見的生活方式， “沒有什麼事情是一頓燒烤不能解決的， 如果有， 就兩頓！”的確， 路邊攤給人的感覺就是自由， 在這可以暢所欲言， 邊吃邊談什麼事還不能解決呢？
但是在北京的望京地區， 就有這樣一家烤串店：不僅開在高大上的CBD裡， 而且還平均每晚賣2萬串烤腰子， 年營業額超過1200萬！這裡名流與屌絲齊聚， 幾百平的店從開始營業到關門都是排隊排到爆！
它是“望京小腰”， 專賣烤腰子。
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CBD裡的燒烤攤
一般的烤串都是路邊攤， 車一過就灰塵滿天， 但是望京小腰卻跟一些高大上的時尚餐飲一起開在CBD裡。
60釐米見方的牛黃色方桌， 大概只有30釐米高的黑色小板凳， 採用年輕時尚的黑黃配色裝修風格， 給人一種時尚的美感。
兩層樓的門面坐的滿滿的， 還得在門口加座。 也成就了它日賣2萬串、年營收1200萬的神話。 同地區的肯德基也比不過它！
而望京小腰最出名的就是他的烤腰子了， 一般的羊腰子都會有一股腥味， 但是望京小腰卻用豬油來刷一層， 將腰子包裹住， 外焦裡嫩。
這獨特的口感也吸引了一波波明星和大V們開著豪車、循著香氣來此約擼。 但是你不知道的是， 望京小腰卻是被迫從路邊攤搬到租金昂貴的CBD裡的！
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三十年苦心經營， 造就神級路邊攤
早在1984年， 北漂一族“老眼鏡”就開始在望京擺攤兒賣烤串。 因為總戴著一副眼鏡， 被老顧客親稱“老眼鏡”。 當時， 烤腰子都是用一大塊烤牛腰+外刷羊油， 味道上有固有的“騷氣”， 一般人受不了。
於是老眼鏡第一個將牛腰子改為豬腰子， 刷羊油改為刷豬油， 再加上自創的製作工藝和秘制醬料， 減輕“騷味”， 味道更香， 男女老少都能吃。 還將整個腰子切成小塊燒烤， 更易入味不說， 單價也降了下來， 消費者更易接受。
這一改不要緊， 嘗過的人都欲罷不能， 一傳十， 十傳百， 眾多人開始慕名而來， 看到只是一個路邊攤雖然有點失望， 但是來都來了， 怎麼也要嘗嘗， 然後就徹底被征服了。
2014年， 老眼鏡的兒子徐進看到自家的生意這麼火爆， 加上老眼鏡的身體也開始下降， 便開始來幫父親的忙。 做過行銷和品牌推廣的徐進一來就開始給小攤起了個“望京小腰”名號。
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路邊攤被迫“上樓”，卻是新的開始
2015年，北京開始剷除路邊攤，望京小腰也被迫“上了樓”——搬進了商業區裡面。雖然是被迫的，但是徐進心想，既然還要繼續做就一定要做好，不能讓父親30年的心血流失了。
首先在設計上就下了苦工，雖然燒烤看起來很low，所以在商業樓裡必須讓它看起來不是很low。
一般來說，路邊攤都是象徵著一種街頭文化，而商業樓則需要有美感。於是將戶外環境融入室內，以黃黑兩色為主色調，帶動年輕人的動感和張揚。
網路時代自然少不了網上的推廣，比如每個功能表上都有微信公眾號，讓掃碼。這樣保留了粉絲資訊，開了新店也會有老顧客上門。同時也在大眾點評上進行推廣。
望京小腰的主客群是年輕人，所以在行銷上也迎合年輕人的生活習性，搞精准行銷。原來的路邊攤，基本靠口碑傳播，有了網路後，望京小腰借助了網路推廣的紅利期，為自己積累了更大範圍的口碑和更多人數的客流。
從地邊攤到商場，望京小腰的客戶流失並不多。但是讓他們手忙腳亂的，是服務。在路邊攤，基本不需要服務，但現在有了正規店，這前廳服務跟不上了，或者說，他們原來根本沒有前廳的服務意識。
為此，他們做了兩點：一是到同行餐廳去“偷師學藝”，引進同行的職業服務理念，這是最快的。二是服務不照抄照搬，引進經驗豐富的店長，要求店長要為顧客增加服務價值，提升他們的消費體驗。這個比較慢，但是會形成自己的特色。
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餐飲行業，產品還是第一要素
現在從網上搜望京小腰餐廳，至少能搜出100多家店，但真正賺錢的不超過10家，所以，怎樣甩掉100多個同名對手?
徐進說，核心競爭力還是靠產品。沒錯，燒烤不是單次消費商品，想要有回頭客，產品還是重點。
一個好的產品有三方面，第一是選材，第二是加工，第三是出品。出品就是烤的環節，只有三個環節都做好了，出來的東西才叫好。在選材方面，徐進選的都是比同行貴的材料，比如羊肉，只要內蒙羊，那裡最適合羊的生長，牧草鮮美，肉質也更加好。
而加工則要求在清洗過程中一定要用手將腰子中的血水全部擠出，以去除膻味，保證口感。而且徐進還組建了中央廚房，員工必須穿著白衣的進行產品的標準化切割和提前醃制，對於配料也有自己的標準化應用。
在最重要的出品上，還是廚師最為重要，現在許多的燒烤大連鎖品牌都有標準的烤制流程，但是望京小腰就偏不。因為，機器烤的跟人烤的區別還是有的。
比如火候的掌握跟烤串的人有直接關係，火大火小全靠廚師的經驗。所以，每個廚師都經過了反復的培訓。雖然現有的廚師根本比不上老眼鏡的手藝，但是只需要比同行高上兩三分就不愁口碑了。
而且在經營上，望京小腰有一個做法很與眾不同，那就是新店選址。徐進說，由於顧客排隊很多，所以流失率也很多，當一個店的流失率達到了50%以後，他們就考慮在門店500-1000米的範圍內再開一家店。
這不是寫到任何一個餐廳經營指導裡面的選址秘笈，這是他們對自己開店經驗的總結。
中國的餐飲行業市場廣闊，近年來發展勢頭也很迅猛。而想要做好看起來准入門檻很低的餐飲還是得靠創業者自己的苦心經營，要沉下去，一味地模仿是極難成功的。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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做過行銷和品牌推廣的徐進一來就開始給小攤起了個“望京小腰”名號。
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路邊攤被迫“上樓”，卻是新的開始
2015年，北京開始剷除路邊攤，望京小腰也被迫“上了樓”——搬進了商業區裡面。雖然是被迫的，但是徐進心想，既然還要繼續做就一定要做好，不能讓父親30年的心血流失了。
首先在設計上就下了苦工，雖然燒烤看起來很low，所以在商業樓裡必須讓它看起來不是很low。
一般來說，路邊攤都是象徵著一種街頭文化，而商業樓則需要有美感。於是將戶外環境融入室內，以黃黑兩色為主色調，帶動年輕人的動感和張揚。
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為此，他們做了兩點：一是到同行餐廳去“偷師學藝”，引進同行的職業服務理念，這是最快的。二是服務不照抄照搬，引進經驗豐富的店長，要求店長要為顧客增加服務價值，提升他們的消費體驗。這個比較慢，但是會形成自己的特色。
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現在從網上搜望京小腰餐廳，至少能搜出100多家店，但真正賺錢的不超過10家，所以，怎樣甩掉100多個同名對手?
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一個好的產品有三方面，第一是選材，第二是加工，第三是出品。出品就是烤的環節，只有三個環節都做好了，出來的東西才叫好。在選材方面，徐進選的都是比同行貴的材料，比如羊肉，只要內蒙羊，那裡最適合羊的生長，牧草鮮美，肉質也更加好。
而加工則要求在清洗過程中一定要用手將腰子中的血水全部擠出，以去除膻味，保證口感。而且徐進還組建了中央廚房，員工必須穿著白衣的進行產品的標準化切割和提前醃制，對於配料也有自己的標準化應用。
在最重要的出品上，還是廚師最為重要，現在許多的燒烤大連鎖品牌都有標準的烤制流程，但是望京小腰就偏不。因為，機器烤的跟人烤的區別還是有的。
比如火候的掌握跟烤串的人有直接關係，火大火小全靠廚師的經驗。所以，每個廚師都經過了反復的培訓。雖然現有的廚師根本比不上老眼鏡的手藝，但是只需要比同行高上兩三分就不愁口碑了。
而且在經營上，望京小腰有一個做法很與眾不同，那就是新店選址。徐進說，由於顧客排隊很多，所以流失率也很多，當一個店的流失率達到了50%以後，他們就考慮在門店500-1000米的範圍內再開一家店。
這不是寫到任何一個餐廳經營指導裡面的選址秘笈，這是他們對自己開店經驗的總結。
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