西米是最為傳統的是從西穀椰樹的木髓部提取的澱粉,經過手工加工製成， 西米又稱為西谷米、西國米、莎木面、沙孤米， 西米幾乎都是純澱粉， 含有88%的碳水化合物、以及含有0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族， 西米質淨色白者名真珠西穀、白淨滑糯、營養頗豐。
西米含有大量的碳水化合物， 而碳水化合物可以維持腦細胞正常功能， 腦力勞動者必須能源， 而且西米含少量的蛋白質， 以及蛋白質可以增強免疫力， 抗疲勞等， 西米性溫、味甘， 有著健脾、補肺、化痰的功效， 以及有著治脾胃虛弱和消化不良的作用， 另外西米還可以讓皮膚恢復天然潤澤的功能， 西米還有維生素B， 可以有效地滋養肌膚， 以及防止皮膚乾裂， 滋潤頭髮的光亮， 還可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
西米一般人群都可以食用， 尤其適合體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用， 以及肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者都適宜食用， 而患有糖尿病者是忌食， 西米不是一種米， 是木薯澱粉製成的顆粒， 而木薯澱粉口感韌而彈、透明度好、常用於製作各種甜點甜羹。
西米一年四季均可食用， 平時選擇西米， 品質好的西米,顏色純白不含任何雜色， 以及每一粒都是十分的圓潤飽滿， 而品質差的西米,色澤黯淡無光,顆粒大小不均勻,且不夠飽滿， 質地好的西米,煮熟後透明度好, 不會糊成一團食用起來有韌性,Q感十足;質地不好的西米,煮後不透明,有雜質， 而且還會糊成一團和有異味。