連鎖運營思維：賈老師（JXJ0688）
（點擊右上角“+關注”【連鎖運營思維】頭條號， 有乾貨、有資訊、有態度！！！）
只有喜茶、一點點才排隊？
我們都無法拒絕一個高坪效、定位清晰、有原創IP能力、又會行銷的品牌，
在如今飲品品牌層出不窮的市場環境中， “莓獸”作為一個將IP和餐飲合二為一的新派飲品品牌， 帶著首店開業第一天就賣出7000多元， 最高營業額達40萬元/月的好成績， 成為新式飲品界不能被忽視品牌。
即使這樣， 也避免不了被拿來與當紅品牌喜茶、奈雪の茶等相比， 但體驗過的人會發現， 獨特的風格氣質和發展基因， 使得莓獸走出一條完全不同的路。
那麼， 一個以莓果為原材料， 並主打美顏健康的飲品店， 是如何成為商場裡的客流之王？
新派餐飲的IP經濟
用“美”和“健康”鎖定女性客群
“我們是一個被粉絲捧紅的實體店， 但又不是大家認為的網紅店。
為何這樣說？我們先看幾個數字：
以杭州嘉裡中心門店為例， 在40㎡的面積中， 人均消費22~26元， 門店的日均營業額最高可達到3萬元， 每天近千的客流量。
截至今年11月， 莓獸更是成功簽約了270家合作商， 開始大力拓展全國市場。
這些漂亮的資料， 正得力於莓獸所打造的新餐飲IP經濟， 建立的強大品牌壁壘和產品壁壘， 成為飲品界裡為數不多的新派“網紅店”。
然而， 品牌能否長遠發展， 擺脫曇花一現的“網紅命”， 創始團隊對品牌的定位很重要。
崔萌萌便受莓獸創始人翟翬之托，
經過三年的佈局和準備， 2016年1月， 莓獸在杭州的嘉裡中心開出了第一家店，
美， 則是通過原創手繪“莓獸女王”精靈和優美的形象， 在店內裝潢、產品設計和衍生品設計上加以體現， 給顧客營造一個自拍聖地。
其中， 衍生品就有20多個， 包括飲品紙杯、抱枕、鑰匙扣、水杯、手機殼、雨傘、本子、信封等產品， 並以限量款的方式對外售賣， 這既吸引了消費者的眼球， 又增加顧客對產品的追捧度。
然而，這些還遠遠不夠，為了持續抓住消費者，讓IP形象更加深入人心，崔萌萌選擇用“故事”來加固消費者與品牌之間的情感。
她將“莓獸女王”連接到關於人族、獸族、精靈族和狼族的故事中，同時將這些故事片段放在手機殼、筆記本、杯子的文案設計和飲品的命名中。
這一策劃一經推出，便得到大量消費者的青睞，同時還受到了各大出版社的關注。
不難發現，在某種程度上，莓獸的品牌打造正是借力於IP的流量輸出，通過IP人物和周邊衍生品，又將消費者變成自己的忠實顧客，增加複購率。
而對於衍生品的經營模式，崔萌萌卻這樣認為：
“我們是一個主打飲品的品牌，而不是融合多種業態的綜合型體驗店。因此，莓獸的重心永遠放在飲品的口感和種類的研發上，周邊衍生品只是錦上添花，更是我們留住顧客和粉絲的管道之一，並不希望因為衍生品的出現，顛倒了消費者對莓獸是一個飲品店的基本認知。”
很顯然，一個成功的IP打造能為一個餐飲品牌在傳播和培育顧客上達到了事半功倍的作用。
但再成功的IP效應，再堅實的品牌打造，如果沒有一個真正有價值的好產品做支撐，依然無法持久地在市場立足。
特別是餐飲行業，產品恰恰是品牌的核心競爭力，莓獸亦是如此。
打造產品壁壘
用莓果佔領空白市場
正如上文所說，莓獸希望佔領一個空白市場，做出一個區別于星巴克、喜茶、一點點這些當紅品牌的飲品品類。
於是，“莓果”這一食材便成為莓獸的切入點，並通過急凍鮮果現榨的方式將藍莓、草莓、樹莓、蔓越莓等作為拳頭產品。
據崔萌萌介紹，東北是全國莓果生長環境最好的地區，為此，莓獸選擇與東北的生大集團合作，並將開店的首發市場鎖定在南方，這也是首家實體店落地的杭州原因之一。
目前，生大集團在上游為莓獸供應鮮果1700噸，鮮果貨值為3600萬元。然而，生大集團基地的鮮果供應僅能滿足莓獸在國內開出300家門店，於是莓獸又開始與日本的一家全球採購商進行合作，這樣強有力又穩定的上游供應鏈，為莓獸打造了很好的原材料產業壁壘。
有了獨家的生產基地，產品研發便是重要環節。目前，莓獸共擁有30多個產品線品類。
比如，鮮榨果汁、奶昔、冷泡茶和熱泡茶，經過野生採摘後，進行急速冷凍，將每個品類做成重量為200g的獨立果包袋，一袋只能製作一杯飲品。這樣一來，既方便運輸送達至全國各門店，也實現了飲品口味的標準化。
不難理解，從原創IP的打造，到門店裝潢和衍生品與之融合，再到原材料的獨家資源，才得以讓莓獸敢與如今當紅品牌競爭，同時也能輕而易舉地“打敗”市場上的眾多抄襲者。
然而，除了擁有品牌和產品的獨特競爭力以外，如何鎖住顧客，持續增加忠實粉絲，延長莓獸的生命力更是長期命題。
此網紅店非彼網紅店
150萬+粉絲群創出排隊之王
崔萌萌深知，如今的年輕群體更喜歡嘗鮮，講究品質和注重享樂主義，於是cosplay、二次元、大V引導、時尚美麗等元素一定是他們所喜歡的。
因此，崔萌萌利用線上的150萬+的莓獸粉絲群體，結合以上內容來做線下線上活動，增加顧客的粘稠度和品牌的曝光度。
就在今年，莓獸舉辦了“走進網易”的活動，在網易搭建了一個創意市集，跟當地大V媒體合作進行推廣，網易的員工也會體驗飲品，並轉發在社交平臺上，無形中做了二次行銷。
“他們的朋友圈是我們所關注的，這次活動為莓獸打開了更大的市場，至少在網易這個龐大的圈子中，他們認識了莓獸。”崔萌萌說。
由此可見，靠著快速的擴張、原創IP的打造和精准的定位，莓獸算得上是如今餐飲業與IP融合的成功樣本。也早已推翻了大家對於它這個“網紅店”的質疑。
未來，莓獸將進軍北京、上海、廣州、深圳、天津等一線城市，佔領更多城市的飲品市場，40㎡正是莓獸選址面積的最佳標準，這既保證了高坪效，又能在門店中得以展示“莓獸女王”這一IP概念。
細細想來，在這樣快速消費、快速遺忘的市場環境下，IP是怎樣一步步主導著我們的生活？
從最早的迪士尼，到熊本熊、line friends，亦或是今天的莓獸，它們都是用IP來打開消費市場，佔領消費者心智。
但IP所帶來的長久效應更跟品牌的策略和市場發展趨勢息息相關。
就在剛剛結束的“2017消費升級創新創業大賽”中，莓獸在全國300多家品牌中一路領先，最終登上大賽的冠軍寶座，得到各大投資方的看好和認可。
而投資方恰恰看好的是莓獸正踏在了餐飲市場大躍進的節點上，創造了時下流行的IP商業模式和極其細分又深耕的品類打造。
助力連鎖，共贏未來。更多連鎖專業分享請關注。Wechat:JXJ0688
然而，這些還遠遠不夠，為了持續抓住消費者，讓IP形象更加深入人心，崔萌萌選擇用“故事”來加固消費者與品牌之間的情感。
她將“莓獸女王”連接到關於人族、獸族、精靈族和狼族的故事中，同時將這些故事片段放在手機殼、筆記本、杯子的文案設計和飲品的命名中。
這一策劃一經推出，便得到大量消費者的青睞，同時還受到了各大出版社的關注。
不難發現，在某種程度上，莓獸的品牌打造正是借力於IP的流量輸出，通過IP人物和周邊衍生品，又將消費者變成自己的忠實顧客，增加複購率。
而對於衍生品的經營模式，崔萌萌卻這樣認為：
“我們是一個主打飲品的品牌，而不是融合多種業態的綜合型體驗店。因此，莓獸的重心永遠放在飲品的口感和種類的研發上，周邊衍生品只是錦上添花，更是我們留住顧客和粉絲的管道之一，並不希望因為衍生品的出現，顛倒了消費者對莓獸是一個飲品店的基本認知。”
很顯然，一個成功的IP打造能為一個餐飲品牌在傳播和培育顧客上達到了事半功倍的作用。
但再成功的IP效應，再堅實的品牌打造，如果沒有一個真正有價值的好產品做支撐，依然無法持久地在市場立足。
特別是餐飲行業，產品恰恰是品牌的核心競爭力，莓獸亦是如此。
打造產品壁壘
用莓果佔領空白市場
正如上文所說，莓獸希望佔領一個空白市場，做出一個區別于星巴克、喜茶、一點點這些當紅品牌的飲品品類。
於是，“莓果”這一食材便成為莓獸的切入點，並通過急凍鮮果現榨的方式將藍莓、草莓、樹莓、蔓越莓等作為拳頭產品。
據崔萌萌介紹，東北是全國莓果生長環境最好的地區，為此，莓獸選擇與東北的生大集團合作，並將開店的首發市場鎖定在南方，這也是首家實體店落地的杭州原因之一。
目前，生大集團在上游為莓獸供應鮮果1700噸，鮮果貨值為3600萬元。然而，生大集團基地的鮮果供應僅能滿足莓獸在國內開出300家門店，於是莓獸又開始與日本的一家全球採購商進行合作，這樣強有力又穩定的上游供應鏈，為莓獸打造了很好的原材料產業壁壘。
有了獨家的生產基地，產品研發便是重要環節。目前，莓獸共擁有30多個產品線品類。
比如，鮮榨果汁、奶昔、冷泡茶和熱泡茶，經過野生採摘後，進行急速冷凍，將每個品類做成重量為200g的獨立果包袋，一袋只能製作一杯飲品。這樣一來，既方便運輸送達至全國各門店，也實現了飲品口味的標準化。
不難理解，從原創IP的打造，到門店裝潢和衍生品與之融合，再到原材料的獨家資源，才得以讓莓獸敢與如今當紅品牌競爭，同時也能輕而易舉地“打敗”市場上的眾多抄襲者。
然而，除了擁有品牌和產品的獨特競爭力以外，如何鎖住顧客，持續增加忠實粉絲，延長莓獸的生命力更是長期命題。
此網紅店非彼網紅店
150萬+粉絲群創出排隊之王
崔萌萌深知，如今的年輕群體更喜歡嘗鮮，講究品質和注重享樂主義，於是cosplay、二次元、大V引導、時尚美麗等元素一定是他們所喜歡的。
因此，崔萌萌利用線上的150萬+的莓獸粉絲群體，結合以上內容來做線下線上活動，增加顧客的粘稠度和品牌的曝光度。
就在今年，莓獸舉辦了“走進網易”的活動，在網易搭建了一個創意市集，跟當地大V媒體合作進行推廣，網易的員工也會體驗飲品，並轉發在社交平臺上，無形中做了二次行銷。
“他們的朋友圈是我們所關注的，這次活動為莓獸打開了更大的市場，至少在網易這個龐大的圈子中，他們認識了莓獸。”崔萌萌說。
由此可見，靠著快速的擴張、原創IP的打造和精准的定位，莓獸算得上是如今餐飲業與IP融合的成功樣本。也早已推翻了大家對於它這個“網紅店”的質疑。
未來，莓獸將進軍北京、上海、廣州、深圳、天津等一線城市，佔領更多城市的飲品市場，40㎡正是莓獸選址面積的最佳標準，這既保證了高坪效，又能在門店中得以展示“莓獸女王”這一IP概念。
細細想來，在這樣快速消費、快速遺忘的市場環境下，IP是怎樣一步步主導著我們的生活？
從最早的迪士尼，到熊本熊、line friends，亦或是今天的莓獸，它們都是用IP來打開消費市場，佔領消費者心智。
但IP所帶來的長久效應更跟品牌的策略和市場發展趨勢息息相關。
就在剛剛結束的“2017消費升級創新創業大賽”中，莓獸在全國300多家品牌中一路領先，最終登上大賽的冠軍寶座，得到各大投資方的看好和認可。
而投資方恰恰看好的是莓獸正踏在了餐飲市場大躍進的節點上，創造了時下流行的IP商業模式和極其細分又深耕的品類打造。
助力連鎖，共贏未來。更多連鎖專業分享請關注。Wechat:JXJ0688