“親愛的， 我來大姨媽了。 ”
“哦， 那多喝點熱水”
“ノ=Д=)ノ┻━┻ “
“親愛的， 我來大姨媽了。 ”
“哦， 我來煮紅糖薑茶給你喝吧， 有我在， 別擔心。 ”
“麼麼噠<(=❤w❤=)>”
（舉以上的例子只是為了說明紅糖的作用。 ）
自從說過要出紅糖專題後， 小夥伴們灰常熱情， 大家一直在催更。 很多讀者都有疑問：紅糖是什麼？跟白糖有哪些不同？紅糖、黑糖、赤砂糖是一種東西嗎？紅糖有什麼營養價值和保健作用？在這一期文章裡， 我們就向大家慢慢道來。
1. 白糖是怎麼造出來的？
要想知道紅糖是什麼， 和白糖有什麼區別， 就要瞭解我們平時吃的這些糖是如何製造出來的。
大家都知道， 制糖的原料是甘蔗或者甜菜。 想制出糖來， 首先要把原料中的糖分提取出來。 這個過程我們成為提汁 (Juice Extraction)。 提汁的方法有兩種， 壓榨法和浸出法。
壓榨法就是把原料（甘蔗或者甜菜）在壓榨機中壓成汁。 其實方法就和自己在家裡榨橙汁一樣， 但一般工廠裡是要連續壓榨5次， 才能保證甘蔗裡的水分都壓出， 這樣才能讓白糖產率達到最高！
（甘蔗在壓榨機中被壓榨成汁）
浸出法聽上去比較高大上， 其實也很簡單， 就是把原料放在水裡泡， 由於細胞膜內外濃度差的關係， 原料的糖分就會從細胞裡擴散到水裡。 只要浸泡足夠時間， 就能獲得跟榨汁效果相同的“糖水”啦。
那麼， 接下來， 直接把水分蒸發掉， 白花花的糖就可以結晶出來了是不是？
事情可沒有這麼簡單哦。 這種剛提取出來的“糖水”中含有很多雜質， 這些雜質都會影響到結晶的進行， 因為， 結晶需要純度非常高才行。 所以， 在濃縮之前， 我們需要加上一步 “清淨”（clarification）的步驟。 清淨主要用三種方法：亞硫酸法、石灰法和碳酸法。
（清淨前的糖汁、加了石灰之後和絮凝後的糖汁）
清淨過後， 糖汁就由渾濁變為澄清啦， 這時我們就可以開始我們的蒸發（evaporation）和結晶（Crystallization）步驟。 在結晶過後， 我們就獲得了白花花的糖，
剩下的是什麼呢？
是一種黑褐色， 粘稠， 類似糖漿的物質。 這種物質叫做糖蜜（Molasses）， 是制糖業的副產品。 作者：
TIPS：其實， 不管是製作甜美的朗姆酒， 還是製作工業酒精， 甚至是在麵包、蛋糕裡， 都能看見糖蜜的身影！當然， 今天的主角——紅糖的製作過程中它也是必不可少的！
如果是製作白糖， 那麼下一步就是分蜜（Centrifugaling）了。 這一步就是利用離心機， 把液體的糖蜜和固體的白糖分開， 然後再把這些白糖收集起來， 晾乾， 包裝。 這就是我們吃到的白砂糖啦。
TIPS: 把制好的白砂糖加一點點水， 潤濕後再壓制成方形， 之後烘乾， 就是方糖；白砂糖先經過轉化糖漿工藝， 再烘乾製成粉狀， 就是綿白糖；加水溶解後重新結晶成大塊的晶體， 就是冰糖….
2. 紅糖和它的“親戚”們
那紅糖是怎麼做出來的呢？
只要把“分蜜”這個步驟去掉， 讓蒸發後的結晶不經分蜜， 直接烘乾。 這樣糖蜜就會附著在糖粒的表面， 使糖顏色變深。 這樣， 我們便得到了紅糖（Brown Sugar）。 所以， 從本質上說， 紅糖是不純的糖， 是白糖和糖蜜的混合物。
但是目前，因為白糖的產量要遠遠大於紅糖，如果為了生產紅糖而開闢一條單獨的生產線，其實很不划算。所以現在一些廠商就先把白糖生產出來，再額外加入糖蜜，烘乾後就得到了跟前面說的一樣的紅糖。這兩種方法得到的紅糖其實沒有什麼區別。但有些商家會將前者打上 “傳統” 名號。這種方法還有一個好處就是，由於加入糖蜜的量可以精確控制，所以產品的質地、顏色、口感都會更加穩定。
如果紅糖中所含的糖蜜量比較多，或者因為熬煮溫度比較高引起了焦糖化反應，那麼糖的顏色較深，我們就叫它 “黑糖” 啦。如果制得的紅糖是沙粒狀的，跟白砂糖一樣，糖蜜只是附著在表面，我們就可以叫它 “赤砂糖”。赤砂糖往往是通過清淨後的多次結晶工序來製成的。一般第一次結晶的是純度最高的白砂糖，而結晶到第三次由於糖蜜中蔗糖含量很低，結晶出來的糖顯紅色，就是赤砂糖了。
還有些 “古法制作” 的塊狀紅糖/黑糖則直接省去了 “清淨” 的步驟，甘蔗汁直接蒸發，因為雜質較多，所以無法像普通糖一樣結晶，只能製成塊狀，這樣就製成了塊狀的 “古法制作黑糖/紅糖”。
所以說，紅糖，黑糖，赤砂糖，區別主要是在顏色和質地上的，主要成分並沒有區別。
3. 紅糖的營養：究竟有多神奇？
紅糖確實比白糖營養成分更加豐富，營養價值更高。
白糖的主要成分就是蔗糖，純度可以達到99.9%以上。營養成分當然只有單一的碳水化合物一項啦。而紅糖由於是不純的糖，的純度一般只有88%左右。剩下的雜質中就含有一些維生素（特別是B族維生素）以及微量元素（如鈣、鐵、鎂、錳等）。
但是不是因為這個就可以多吃紅糖呢？
就像平時買衣服要考慮性價比一樣，我們建議大家在吃東西的時候，也要考慮一下攝入營養的“性價比”。那些維生素和礦物質在紅糖裡所占比例微乎其微，但大家別忘了，紅糖還有88%的糖呢。為了這一點點維生素和礦物質，而去攝入這麼高能量的糖，性價比實在是不高。
相比起來，蔬菜，水果，穀物等食材的“性價比”就要高多了。當然，紅糖偶爾吃一些，當然沒有關係，但為了這少得可憐的“營養物質”而去天天吃，那就真的不如多吃點蔬菜水果了。
至於 “紅糖可以補血” 的說法，其實來自於 “以形補形” 的中醫養生觀念。這個觀念認為，吃豬肝就能補肝，吃豬腰子就能補腎，而吃牛鞭，牛蛋就能壯陽。這種樸素的觀念無論中西方，在古代都曾出現過，但從現代科學看來是站不住腳的。其實我們在這裡不用過多分析這個觀念，相信大家心中自有分寸。
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4. 紅糖可以緩解痛經嗎？
可能很多女性讀者會有這樣的體驗，就是一杯溫熱的紅糖水下肚之後，對痛經似乎真的有一定的緩解作用。這是怎麼回事呢？
因為目前沒有靠譜的醫學臨床試驗的文獻證明 “紅糖真的對痛經有療效”。我們想解釋這個現象，只能從 “紅糖水” 這種東西的其他性質入手了。
解決這個疑問的關鍵一點就是：紅糖水通常是熱的。這其實可能跟你用熱水袋敷在肚子上效果一樣，因為臨床實驗已經證明，熱敷對於痛經有非常好的療效。
在一項關於痛經的治療實驗中，81名女性被隨機分為4組，接受的治療分別是：
① 熱敷+安慰劑
② 熱敷+布洛芬片（一種止痛片）
③ 無熱敷+布洛芬片
④ 無熱敷+安慰劑。
結果表明，不管是第一組，第二組和第三組，疼痛都有非常明顯的緩解。在對比第二組（布洛芬加熱敷）和第三組（布洛芬不加熱敷）後，研究者發現，兩者對於疼痛的緩解效果相同，但加了熱敷的那一組起效會快很多。
在另一項研究中，單純熱敷對於痛經的治療效果甚至強於對乙醯氨基酚（就是撲熱息痛，另一種止痛片）。
也就是說，喝紅糖水，和喝白糖水，以及單純的喝熱水，其實效果可能沒有區別。“多喝熱水” 對於痛經者來說，其實是一條非常靠譜的良心建議。
當然，除了熱敷效應，安慰劑效應也是緩解作用的原因之一，也應該在考慮範圍內。
還有一個不得不提的就是，紅糖水中的糖會以極快速度被人體吸收進血液中，迅速提高血糖含量。因此，喝紅糖水通常能夠迅速緩解低血糖引起的頭暈、乏力症狀。當然這個紅糖本身沒有太大關係，因為用白糖水可以達到同樣的效果。
5. 總結
說到這裡，大家是不是認為這篇文章把紅糖說得一文不值，覺得觀點太極端，接受不能？非也，這篇文章並沒有貶低過紅糖的價值。紅糖作為一種食用糖，能夠應用在各種菜肴點心中，為我們提供與白糖不同的風味和口感。紅糖水、紅糖薑茶也是暖胃又暖心的冬季佳品。只是，紅糖並沒有一些商家宣傳的那麼神奇。所謂的“補血”，“保健”等作用，其實並不存在。
如果這篇文章能夠幫助大家理性看待紅糖，把紅糖當成一種好吃的食材或是調味品，而不是當成保健、養生品來使用，那麼這篇文章的目的也就達到了。作者：錢程
溫馨提示：是不是超級簡單：如果想學習更多的傳統糖果和糕點製作，如果有不明白的請在評論處說明你的疑惑！我和會製作的朋友會給你指點的。請關注粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號。
有了粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號，你以後再也不用擔心吃不到好吃的點心了。趕快關注我們【粗心奶奶和糊塗爺爺】頭條號吧！
但是目前，因為白糖的產量要遠遠大於紅糖，如果為了生產紅糖而開闢一條單獨的生產線，其實很不划算。所以現在一些廠商就先把白糖生產出來，再額外加入糖蜜，烘乾後就得到了跟前面說的一樣的紅糖。這兩種方法得到的紅糖其實沒有什麼區別。但有些商家會將前者打上 “傳統” 名號。這種方法還有一個好處就是，由於加入糖蜜的量可以精確控制，所以產品的質地、顏色、口感都會更加穩定。
如果紅糖中所含的糖蜜量比較多，或者因為熬煮溫度比較高引起了焦糖化反應，那麼糖的顏色較深，我們就叫它 “黑糖” 啦。如果制得的紅糖是沙粒狀的，跟白砂糖一樣，糖蜜只是附著在表面，我們就可以叫它 “赤砂糖”。赤砂糖往往是通過清淨後的多次結晶工序來製成的。一般第一次結晶的是純度最高的白砂糖，而結晶到第三次由於糖蜜中蔗糖含量很低，結晶出來的糖顯紅色，就是赤砂糖了。
還有些 “古法制作” 的塊狀紅糖/黑糖則直接省去了 “清淨” 的步驟，甘蔗汁直接蒸發，因為雜質較多，所以無法像普通糖一樣結晶，只能製成塊狀，這樣就製成了塊狀的 “古法制作黑糖/紅糖”。
所以說，紅糖，黑糖，赤砂糖，區別主要是在顏色和質地上的，主要成分並沒有區別。
3. 紅糖的營養：究竟有多神奇？
紅糖確實比白糖營養成分更加豐富，營養價值更高。
白糖的主要成分就是蔗糖，純度可以達到99.9%以上。營養成分當然只有單一的碳水化合物一項啦。而紅糖由於是不純的糖，的純度一般只有88%左右。剩下的雜質中就含有一些維生素（特別是B族維生素）以及微量元素（如鈣、鐵、鎂、錳等）。
但是不是因為這個就可以多吃紅糖呢？
就像平時買衣服要考慮性價比一樣，我們建議大家在吃東西的時候，也要考慮一下攝入營養的“性價比”。那些維生素和礦物質在紅糖裡所占比例微乎其微，但大家別忘了，紅糖還有88%的糖呢。為了這一點點維生素和礦物質，而去攝入這麼高能量的糖，性價比實在是不高。
相比起來，蔬菜，水果，穀物等食材的“性價比”就要高多了。當然，紅糖偶爾吃一些，當然沒有關係，但為了這少得可憐的“營養物質”而去天天吃，那就真的不如多吃點蔬菜水果了。
至於 “紅糖可以補血” 的說法，其實來自於 “以形補形” 的中醫養生觀念。這個觀念認為，吃豬肝就能補肝，吃豬腰子就能補腎，而吃牛鞭，牛蛋就能壯陽。這種樸素的觀念無論中西方，在古代都曾出現過，但從現代科學看來是站不住腳的。其實我們在這裡不用過多分析這個觀念，相信大家心中自有分寸。
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4. 紅糖可以緩解痛經嗎？
可能很多女性讀者會有這樣的體驗，就是一杯溫熱的紅糖水下肚之後，對痛經似乎真的有一定的緩解作用。這是怎麼回事呢？
因為目前沒有靠譜的醫學臨床試驗的文獻證明 “紅糖真的對痛經有療效”。我們想解釋這個現象，只能從 “紅糖水” 這種東西的其他性質入手了。
解決這個疑問的關鍵一點就是：紅糖水通常是熱的。這其實可能跟你用熱水袋敷在肚子上效果一樣，因為臨床實驗已經證明，熱敷對於痛經有非常好的療效。
在一項關於痛經的治療實驗中，81名女性被隨機分為4組，接受的治療分別是：
① 熱敷+安慰劑
② 熱敷+布洛芬片（一種止痛片）
③ 無熱敷+布洛芬片
④ 無熱敷+安慰劑。
結果表明，不管是第一組，第二組和第三組，疼痛都有非常明顯的緩解。在對比第二組（布洛芬加熱敷）和第三組（布洛芬不加熱敷）後，研究者發現，兩者對於疼痛的緩解效果相同，但加了熱敷的那一組起效會快很多。
在另一項研究中，單純熱敷對於痛經的治療效果甚至強於對乙醯氨基酚（就是撲熱息痛，另一種止痛片）。
也就是說，喝紅糖水，和喝白糖水，以及單純的喝熱水，其實效果可能沒有區別。“多喝熱水” 對於痛經者來說，其實是一條非常靠譜的良心建議。
當然，除了熱敷效應，安慰劑效應也是緩解作用的原因之一，也應該在考慮範圍內。
還有一個不得不提的就是，紅糖水中的糖會以極快速度被人體吸收進血液中，迅速提高血糖含量。因此，喝紅糖水通常能夠迅速緩解低血糖引起的頭暈、乏力症狀。當然這個紅糖本身沒有太大關係，因為用白糖水可以達到同樣的效果。
5. 總結
說到這裡，大家是不是認為這篇文章把紅糖說得一文不值，覺得觀點太極端，接受不能？非也，這篇文章並沒有貶低過紅糖的價值。紅糖作為一種食用糖，能夠應用在各種菜肴點心中，為我們提供與白糖不同的風味和口感。紅糖水、紅糖薑茶也是暖胃又暖心的冬季佳品。只是，紅糖並沒有一些商家宣傳的那麼神奇。所謂的“補血”，“保健”等作用，其實並不存在。
如果這篇文章能夠幫助大家理性看待紅糖，把紅糖當成一種好吃的食材或是調味品，而不是當成保健、養生品來使用，那麼這篇文章的目的也就達到了。作者：錢程
溫馨提示：是不是超級簡單：如果想學習更多的傳統糖果和糕點製作，如果有不明白的請在評論處說明你的疑惑！我和會製作的朋友會給你指點的。請關注粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號。
有了粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號，你以後再也不用擔心吃不到好吃的點心了。趕快關注我們【粗心奶奶和糊塗爺爺】頭條號吧！