春餅為潮州傳統名小食， 是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。 最常見的就是我們吃烤鴨時候的餅子長不多， 這裡就不做太多的介紹了，
1、麵粉250克， 開水120克， 冷水50-60克， 植物油少許。
2、配菜根據個人喜好隨意，
餅胚的製作步驟:
1．將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀， 分次加入冷水， 用手揉成軟硬適中的光滑麵團， 蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
2．將醒好的麵團取出切下一塊， 撒幹麵粉稍微揉一下， 搓成長條， 用刀分成約15克重的小面塊。 將小面塊壓成小面餅， 在面餅上刷一層油備用。
3．取兩個小面塊， 將刷油的面對合疊在一起。 用擀面棍將麵團擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。
1．加熱平底鍋， 然後放入擀好的生餅胚， 中火烙制。
2．餅胚中間有氣泡鼓起時， 說明一面已經快熟了， 翻面烙另外一面， 兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3．取出烙好的餅， 輕輕一分就可以分成兩張薄餅。 將烙好的餅疊放在一起， 上面加蓋一個潮濕的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。
4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
美食製作小貼士：
1、小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；
2、因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；
3、烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。
配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。
上面加蓋一個潮濕的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。
4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
美食製作小貼士：
1、小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；
2、因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；
3、烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。
配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。