早上六點， 家住杭州九堡的樓先生夫婦就起床了， 要去找杭州閘弄口農貿市場的于師傅灌手工香腸， 這個蘭溪人于師傅， 靠著每年灌手工香腸， 在杭州市民中積累了很高的人氣。
上午十點， 農貿市場的早市已漸漸散去， 但是于師傅家的攤位前依然人氣爆棚， 兩個攤位上方掛著一串串晾乾程度不同的香腸， 大概有三四十人圍著攤位排起了隊， 一隊人腳下、手邊放著一袋袋豬肉， 過上十來分鐘， 大家慢慢往前挪一點位置， 等著稱肉交錢， 然後再分成兩隊灌香腸。
原來的配方， 原來的味道
樓先生一家原本住在附近， 三年前搬去了九堡， 中午十一點左右， 樓先生拿到了灌好的香腸。 香腸哪裡都有賣的， 既然做麼就要做好一點， 其實有的地方買肉就能免費灌香腸， 但還是願意來于師傅家做， 他家做的味道好。
另一位忠實粉絲俞女士， 十年前就開始在於師傅家灌香腸， 今年已經來了第四次了， 灌好的香腸曬個兩三天， 然後放在北面陰涼處吹風， 晾得差不多就可以吃了， 十年來， 俞女士對曬制香腸頗有心得， 都成了朋友圈中的行家。
願意等上兩個鐘頭的， 都是類似俞女士這樣的老顧客， 于師傅家的香腸今年是11月8日開始做的， 到現在做了1個多月了， 每天的客人都絡繹不絕， 有了十幾年的口碑， 有的老顧客， 還早早地通過微信、電話下好了單， 抽空前來取香腸， 不願等的顧客， 也可以買現成的， 從20元到60元不等， 根據肥瘦、晾乾的程度論斤賣。
那麼到底于師傅家的香腸有什麼秘訣？“肉的肥瘦比例要8比2， 但是要多少鹽、多少糖， 就不能透露了。 還有一個秘訣香腸裡用的酒， 是我們自家釀的高粱酒， 市場上是買不到的。 ”老闆娘徐女士這樣說！
在杭州灌香腸16年很感謝大家照顧，最忙的時候每天要灌三四千斤，雖然現在大家都知道，閘弄口菜場有個于師傅手工灌的香腸很好吃，不過一開始把這門獨家配方帶到杭州市場的卻不是于師傅，而是老闆娘徐女士。
“現在還不是最忙的時候，一般一天也就加工兩千多斤香腸，按照往年的經驗，天再冷一點人就更多了，最忙時一天要加工三、四千斤。”徐女士笑著往機器上熟練地套腸衣、灌肉、打結，一雙停不下來的手上已經開始長凍瘡。雖然一年只做三個月生意，毛估估也能掙得上百萬了。
他說，很感謝有這麼多人照顧他家的生意。這幾年，日子確實是越過越好了，他們在杭州買了房子，女兒也畢業留杭工作了，稍小一點的兒子長大懂事了。
絞肉絲、拌料、灌香腸、固定香腸，這樣的工作流程，于師傅和妻子以及幫工們每年要重複三個月，就算是現在這樣每天加工兩千斤香腸，于師傅夫妻倆六點半就要開始忙，要是有飯店這種大的訂單，甚至四五點就得起來幹活了，一般忙完11月、12月、1月，今年過年晚，在杭州這邊呆的時候可能會長一點。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。四川香腸花色品種很多，根據消費者的不同需要，可以製成麻辣味的，鹹甜味等。
首先，我們是要選擇好豬肉，很多人認為在灌香腸的時候，選擇豬的後腿肉，那裡的瘦肉多得多，其實不是這樣的，選擇豬肉最好是選擇豬的前腿肉哈，前腿的肉豬活動得要勤一點，至少在爬豬圈的時候前腿的肉還動一動的，這樣的肉吃起來感覺要嫩得多，而且口感也比後腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
在杭州灌香腸16年很感謝大家照顧，最忙的時候每天要灌三四千斤，雖然現在大家都知道，閘弄口菜場有個于師傅手工灌的香腸很好吃，不過一開始把這門獨家配方帶到杭州市場的卻不是于師傅，而是老闆娘徐女士。
“現在還不是最忙的時候，一般一天也就加工兩千多斤香腸，按照往年的經驗，天再冷一點人就更多了，最忙時一天要加工三、四千斤。”徐女士笑著往機器上熟練地套腸衣、灌肉、打結，一雙停不下來的手上已經開始長凍瘡。雖然一年只做三個月生意，毛估估也能掙得上百萬了。
他說，很感謝有這麼多人照顧他家的生意。這幾年，日子確實是越過越好了，他們在杭州買了房子，女兒也畢業留杭工作了，稍小一點的兒子長大懂事了。
絞肉絲、拌料、灌香腸、固定香腸，這樣的工作流程，于師傅和妻子以及幫工們每年要重複三個月，就算是現在這樣每天加工兩千斤香腸，于師傅夫妻倆六點半就要開始忙，要是有飯店這種大的訂單，甚至四五點就得起來幹活了，一般忙完11月、12月、1月，今年過年晚，在杭州這邊呆的時候可能會長一點。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。四川香腸花色品種很多，根據消費者的不同需要，可以製成麻辣味的，鹹甜味等。
首先，我們是要選擇好豬肉，很多人認為在灌香腸的時候，選擇豬的後腿肉，那裡的瘦肉多得多，其實不是這樣的，選擇豬肉最好是選擇豬的前腿肉哈，前腿的肉豬活動得要勤一點，至少在爬豬圈的時候前腿的肉還動一動的，這樣的肉吃起來感覺要嫩得多，而且口感也比後腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。