香椿屬楝科， 多年生落葉喬木。 性喜溫， 適宜在年平均氣溫8～10℃的地區栽培， 生長適溫為16～25℃， 最適溫度為20～25℃。 月平均溫度達到10℃時， 香椿樹就可萌芽。 較耐低溫， 抗寒力隨樹齡的增加而提高。 喜光， 充足的光照可獲得較高產量。 適應性強， 適宜土壤pH5.5～8.0， 喜土層深厚， 肥沃的砂質壤土， 在石灰質土壤生長良好。 根系發達， 具有一定的抗旱能力， 但不耐濕。 如品種優良， 水、肥、氣、溫管理得當， 椿芽採收產量每平方米可達3～4千克， 特別在冬、春季節上市， 畝產值可達萬元以上。
栽培技術要點：
一、品種選擇：香椿的品種很多， 但以紅油香椿最佳。
二、播種育苗：露地直播一般在3月下旬， 地表溫度穩定在12～13℃時即可播種。 塑膠薄膜育苗以3月中下旬為宜。 畝用種量1.5～2.5千克。 選擇水源充足、排灌方便、土質良好的地塊， 深翻土壤， 做成1.2米寬的畦， 畝施腐熟有機肥2500千克或上海尹氏有機肥250千克作基肥， 澆足底水。
三、定植：在苗圃培育1～2年的香椿苗木， 於秋季11月中下旬落葉後入棚， 每平方米栽12～15株。 挖深40釐米， 寬40釐米的栽培溝， 填入有機肥和化肥作基肥， 填一層土， 放入苗木， 使根接近自然狀態地舒展分佈於坑內；再填一層土，
四、田間管理
1、整枝：香椿主莖長到50～60釐米高時， 除去主莖生長點， 以促進側枝發育。 側枝長到20～25釐米時， 採收嫩芽。 無論是主莖打尖還是側枝採收，
2、肥水管理：氮磷鉀科學配合， 保持田間耕層水分捏之成團， 觸之能散為宜。 香椿成株後， 仍然需經常澆水施肥， 特別是6月中旬香椿進入速生期， 要加強肥水管理。 每次採收前後畝施複合肥15千克。
3、覆蓋：保護地密植栽培在11月中旬扣棚膜， 保持棚溫16℃左右。 一般40～50天即可打破休眠， 頂芽開始萌動， 12月要嚴蓋薄膜， 棚內溫度控制在白天15～30℃， 夜間10～18℃， 陰雪天棚內夜間加蓋塑膠薄膜。
4、病蟲防治：主要害蟲有紅蜘蛛、綠刺蛾、造橋蟲、毒蛾和銅綠金龜甲。 農業防治：防治害蟲要早， 必須在點片危害階段抓緊進行，
五、採收：保護地栽培春節前可進行第一次采芽， 將頂芽和符合標準的萌芽全部采掉。 第二次採收以側芽為主， 為保持良好的樹勢， 基部可留2～3葉作輔養葉。 春芽可採摘3～4次。 天氣較暖， 露地香椿樹開始大量采芽葉時， 保護地栽培的則停止采芽， 進行樹勢培養。