生活中你可能離不開微波爐， 因為它太方便了：我們習慣用它熱牛奶、蒸米飯， 甚至是烤雞翅。 然而， 各種有關微波爐的謠言也沒停止過， 科普中國後臺陸陸續續收到了網友的提問， 微波爐真有那麼可怕嗎？我們來逐條分析——
微波爐加熱食物會產生致癌物質？
研究表明， 在200℃以上的烹調溫度下， 蛋白質類易產生雜環胺類致癌物， 脂肪類會產生多環芳烴類致癌物。 如果到了300℃， 就會產生更多的有害物質。 因此， 控制烹調中產生致癌物的關鍵就是降低烹調溫度。 微波烹調時由於主要以水分子作為導熱介質，
唯一的例外， 就是蒸大米飯時產生丙烯醯胺的數量。 有研究發現， 使用微波爐蒸大米飯， 其丙烯醯胺產生量是普通飯鍋的數倍。 儘管這個數量仍然遠低於煎炸食品中的量， 但也引起了研究者的注意。 推測其原因可能是因為大米澱粉粒受熱糊化時， 由於澱粉粒外包裹物和米粒本身的限制， 其熱量不能及時傳出， 從而使局部溫度升高， 出現“過熱”現象。 這麼看來， 用微波爐加熱冷飯、冷粥是可以的， 想要蒸熟米飯還是換種方式吧。
微波烹飪破壞食物營養？
大多數食材是通過“加熱”才能成為我們的食物。 無論採用什麼方式， 在高溫環境下食材蘊含的營養都會有所流失。 科學研究證明， 由於微波爐提供的熱源加熱快、效率高， 在加熱到同樣溫度的情況下， 使用的時間會短於煮熟食物。
然而， 這並不是說微波烹調十全十美。 它不太適合用於水分少且脂肪含量高的食物， 以及富含不飽和脂肪酸的食物。 但是， 微波加熱並不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調方法， 油炸和油煎方法損失更大。
微波爐加熱食物受熱不均， 食用之後易生病？
在加熱和解凍食物的時候， 由於食物形狀不規則， 容易出現加熱不均勻的情況。 但這並不能怪罪微波爐。 因為就算把一隻整雞放在普通煮鍋或蒸鍋裡， 也不可能在短時間內達到加熱均勻。 我們都知道， 用普通鍋加熱食物時， 應當把食物切成小塊才能受熱均勻；而用微波爐加熱的時候， 需要把食物鋪成一個扁平的平面， 這樣是最有利於均勻加熱的。
有了這些科學解讀， 相信傳言會不攻自破。 為安全起見， 在使用電器前一定要認真閱讀說明書， 避免由於使用不當造成危險。 另外， 還請你把正確的知識告訴自己的父母、朋友， 通過科學的見解來解釋生活中遇到的難題。