如何從根本上改變當前餐飲行業小、散、亂的格局呢?
2017年兩會上， 全國人大代表、新希望集團董事長劉永好建議， 由實力較強的企業聯合上下游優質供應商和管道商， 合作打造以中央廚房為核心的生產和供應鏈體系， 是從根本上改變小、散、亂格局， 保障食品安全的有效辦法。
劉永好表示， 當前， 餐飲外賣市場規模已達2400億， 且以每年30%的速度快速增長， 特別是O2O模式餐飲外賣規模幾乎每年翻番， 這極大地滿足了消費者對餐飲便捷性的需求， 但其背後的食品安全隱患卻須高度關注。 行業小、散、亂特徵顯著，
近日， 國家食品藥品監督管理總局發佈了《網路餐飲服務監督管理辦法(徵求意見稿)》， 強調利用互聯網提供餐飲服務的， 應當具有實體店鋪並依法取得食品經營許可證。 該管理辦法對於淨化行業、規範市場有積極作用。
劉永好稱， 實踐表明， 由實力較強的企業聯合上下游優質供應商和管道商， 合作打造中央廚房為核心的生產和供應鏈體系， 是從根本上改變小、散、亂格局， 保障食品安全的有效辦法。 若目前市場不合格餐飲主體全部由現代化、標準化的中央廚房替代， 所需中央廚房數量約為300至400家， 將極大地降低食品安全監管難度、提升監管效果。
劉永好建議， 國家對中央廚房規模化用地提供優先支持;行政主管部門對中央廚房建設實行“嚴審快辦”,為相關證照辦理提供“綠色通道”;對長期食品安全零事故的中央廚房給予更優惠的政策支持和鼓勵;中央廚房大多位於消費市場周邊、大城市郊區，
配送環節是保障食品安全的關鍵環節。 由於當前冷鏈物流企業普遍規模較小， 效率較低， 劉永好建議， 鼓勵相關企業間的兼併、整合， 快速形成有較大規模和影響力的領先企業， 帶動行業整體水準的提升;建議政府對企業在冷鏈物流設備、技術研發、資訊系統、冷凍冷藏運輸車輛、冷庫建設等方面的投入提供適當補貼;加強城區中轉、分揀冷藏倉庫及冷鏈配送車輛綠色通道建設，