一條新的研究表明炸土豆類的食物會增加過早死亡風險。
據CNN報導， 在八年多的時間裡， 研究人員跟蹤研究了4440名年齡在45-79歲之間的人，
來自美國臨床營養學雜誌的研究表明沒有直接的證據證明吃炸土豆類的食物和早死有關聯， 但是來自義大利帕多瓦國家委員會的首席作者尼古拉·維羅那卻說：“我們相信，
維羅那希望這些研究給那些喜愛吃炸土豆類食物的人們以警示：“這些食物中確實含有一些提高風險的重要因素， 因此， 希望人們嚴格限制自己的食用量。 ”
但是維羅那還提到一些其他的重要因素， 例如， 肥胖， 缺乏運動和高鹽攝入可能也會增加那些經常吃炸土豆的人過早死亡的風險。 瑞典卡羅林斯卡醫學院環境醫學院的副教授蘇珊娜·拉爾森告訴CNN:“研究顯示沒有證據表明土豆本身的攝入量和過早死亡風險有關。 ”
她沒有參與到之前提到的研究中， 但她自己做土豆攝入量的研究表明， 吃土豆與患心臟病沒有直接聯繫。 紐約亨廷頓醫院的註冊營養師史蒂芬妮·希夫提到， 在炸土豆食品和其它澱粉食物中有一種叫丙烯醯胺的潛在致癌物質。
希夫在郵件中向CNN解釋：“高澱粉食物在油炸的時候會合成丙烯醯胺。 你可以通過煮或者蒸的方式來降低高澱粉食物中的丙烯醯胺的含量。 同時， 如果你非要油炸的話，