食物中某中營養素的含量高， 不一定其營養價值高， 要看它的整體營養素組成及其比例才能確定其營養價值高低。 儘管如此，
動物性食物的蛋白質含量都較高， 一般含量在20%左右；植物性食物中， 蛋白質含量最高的要數大豆， 每100克含36克。
脂肪含量最高的動物性食物是豬肉， 含60%左右；植物性食物是各種油料作物， 其中又以芝麻含油最多， 達61%。
糖類含量最高的是各種穀物， 其中又以稻米為最高， 達77%；動物性食物中含糖量最高的是羊肝， 達4%。
維生素A含量最高的食物是各種動物肝臟和雞蛋黃， 如每百克雞肝含50900國際單位， 羊肝含29900國際單位， 雞蛋黃3500國際單位。
維生素B， 含量最高的食物是花生仁和豌豆， 每百克分別含1.07毫克和1.02毫克。
維生素C含量最高的食物是鮮棗和辣椒，
維生素D含量最高的食物是魚肝油， 每百克含8500國際單位。
維生素E含量最高的是麥胚芽油， 每百克達149毫克。
含鈣元素最多的食物是蝦皮， 每百克含991毫克。 含磷元素最多的食物是蝦皮和全脂牛奶粉， 每百克分別含有1805毫克和883毫克。
含鐵元素最多的食物是黑木耳和海帶， 每百克分別含185毫克和150毫克。 此外， 豬肝、牛腎和羊腎中含鐵量也是很高的。
含碘最多的食物是海帶， 每百克含2400毫克。 含鋅最多的食物是生蠔和海蠣， 每百克含量達到71毫克和47毫克。