科學研究和實踐證明， 蜂蜜具有很強的抗菌能力， 是世界上惟一 不會腐敗變質的食品。 1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一 壇蜂蜜，
但必須指出的是， 如果不是成熟蜂蜜或摻水等偽劣產品， 這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、變質， 是不能食用的。 當然， 如果發酵不嚴重的話， 在60C 左右水浴加熱0.5 小時處理後還是可以食用的， 不過營養價值和作用要差些。
總之， 不管什麼品種的優質成熟蜂蜜， 也無論保存了多久， 只要未發生變質， 是可以食用的， 不會對身體有害。 只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比， 營養價值略差些。 可見， 征成熟的天然蜂蜜久置後完全能食用， 沒有保持期， 但作為食品上市， 根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期， 因此， 蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。
1、蜂蜜買回家後， 用陶瓷、無毒塑膠等非金屬容器貯存， 不能用鐵。 蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過75%的環境下。 由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體， 是屬於弱酸性的液體能與金屬起化學反應， 在貯存過程中接觸到鉛、屬起化學反應， 因此， 應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。
2、蜂蜜應密封保存， 取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾， 防止水分進入， 蜂蜜應密封保存， 蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。 蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。
好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠蜂蜜結晶， 變成白色或淡黃色結晶體。 蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期2年。
妃凡蜂蜜希望消費者都能吃到品質上乘的天然好蜂蜜。
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