生薑、大蒜、土豆、花生， 在家裡待上幾天， 可能會發芽。 食物能吃嗎？許多家庭主婦遇到這種情況是令人懷疑的。 營養學家認為， 不同種類的食物發芽， 結果是不同的， 有的可以吃， 有的不能吃， 視具體情況。
土豆不發芽後吃土豆，
含有一種天然的“武器”- solanine，
這個武器可以防止真菌和昆蟲對馬鈴薯龍葵素，
但如果攝入過多，
就會出現舌頭發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
這種毒素最常見於有芽的馬鈴薯中。
然而， 發芽後大蒜的營養將增加一倍， 並且發現發芽大蒜的抗氧化作用比新鮮大蒜高。
大蒜既可以殺菌消毒， 又可以消化消化。 整個大蒜含有蒜氨酸和alliinin。 當大蒜被壓碎時， 這兩種成分會相互作用， 產生大蒜， 這是大蒜獨特的辛辣味道的主要來源。