晚來天欲雪， 能飲一杯無
酒釀的香氣， 熏得人好暖！
米
酒
Mi jiu
冬至將至， 朔風凜冽， 冰天凍地，
週末蜷縮在沙發上，
望著窗外呼嘯的冷空氣和窗面上氤氳的水霧，
總想捧一杯熱熱的飲料在手裡， 飲一口， 暖胃暖心。
而如果這杯熱飲是酒的話，
就更完美不過了，
微醺的顏色染上臉頰， 窗外的風聲也顯得可愛起來。
多少人著迷於白居易的那句“綠蟻新醅酒， 紅泥小暖爐”。
圍坐在暖爐旁， 燙一碗家釀米酒。
我想， 光是嗅著微微蒸騰的酒氣，
就有幾分微醺。
原來古人豪飲的是米酒
小時候一直對古人詩句中的酒有一種特殊的神往， 不喝酒不寫詩的詩仙太白“酒入豪腸， 七分化成了月光， 餘下的三分嘯成劍氣， 繡口一吐就半個盛唐”， 年幼的我總是暗暗地想：白酒辛辣刺激， 那樣嗜酒身體如何受得了， 日日豪飲居然不會失態變成酒瘋子， 果然不是凡人。
直到後來， 偶然聽說， 唐人的酒多數只是家釀的低度數的米酒， 多喝些也醉不了人。
米酒OR醪糟
關於米酒， 有很多叫法， 甜酒、酒釀、醪糟都是它， 也分不清到底是不是南北方的差異， 總之人們稱呼它的方式都帶著家鄉的特色， 在外偶然遇到稱呼相同的人， 關係一下就拉近了。
在湖北， 夏季米酒可以冰鎮飲用解暑， 到了隆冬時節， 才是米酒真正登場的時候。
做米酒最好的原料就是圓糯米， 雖然用大米也可以， 但是味道遠不如糯米做的香甜。 糯米本身是溫和的滋補品， 有補血、健脾暖胃的作用。 糯米經過發酵後， 營養物質更豐富， 米酒含有十多種人體所需氨基酸， 許多地方有給坐月子的女性做米酒臥雞蛋補身體的風俗， 可見民間對米酒營養的認可。
煮沸後的米酒， 原本微量的酒精已經蒸發殆盡， 只餘米酒特有的清香， 開胃的香甜味道配上煮得恰當好處的蛋花， 一口米酒湯， 一口嫩雞蛋， 暖氣順著食道滑入， 暖和了四肢和心。
縱然做不出古人那般豪氣萬千的詩句， 可是邀三兩好友來家中效仿古人， 紅泥暖爐， 圍爐而坐， 捧一碗熱騰騰的米酒雞蛋， 在寒冬中營造一方屬於自己的暖意天地。
米酒的做法
材 料
糯米 750g
安琪甜酒曲 2.5g
冷開水 250ml
慧子碎碎念
1）做米酒最好的溫度在30°C左右，發酵36~72小時，時間越往後酒味越濃，發酵時間過長會發酸。
2）米酒的發酵過程是無氧發酵，最好不要多揭開蓋子。
3）一定要保證容器乾淨乾燥，操作過程不要沾到生水。
步 驟
1. 浸泡:將糯米洗淨，放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。
2. 煮制:用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鐘關火。
3. 用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很幹。
4. 放涼:蒸熟後的糯米倒入乾淨盆中讓米自然涼透不能燙手。
5. 另外準備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒曲放入拌勻。
6. 拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米。
7. 裝入乾淨盆中一層層壓緊。
8. 用手在中間挖個洞。
9. 上一步加的水不算多，米還挺幹的。繼續慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。
10. 一直加到水慢慢浸出米麵，喜歡酒水多，可加多點水。
11. 蓋上密封蓋。現在溫度比較高，直接放室溫，過2天之後就可以直接喝了~
TIPS
1）如果成品有一小撮一小撮的白毛，那麼可能是操作過程中占到生水了。把長毛的地方挖掉，煮開之後還是可以吃的；
2）如果成品表面有一層白白的米糊，可能是因為頂部發酵溫度不夠所致。把上層米糊全部掀掉，底下的依舊可以食用；
3）如果成品佈滿白毛，或者長出五顏六色的毛毛，那肯定是操作容器不衛生造成的，不可繼續食用，建議直接扔掉。
天陰陰的
在準備一場盛大的雪事
爐火正旺
酒已燙好
等你來
圍坐紅泥小火爐
煮酒談今夕
- END -
願每一份烘焙都被用心品嘗
冷開水 250ml
慧子碎碎念
1）做米酒最好的溫度在30°C左右，發酵36~72小時，時間越往後酒味越濃，發酵時間過長會發酸。
2）米酒的發酵過程是無氧發酵，最好不要多揭開蓋子。
3）一定要保證容器乾淨乾燥，操作過程不要沾到生水。
步 驟
1. 浸泡:將糯米洗淨，放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。
2. 煮制:用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鐘關火。
3. 用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很幹。
4. 放涼:蒸熟後的糯米倒入乾淨盆中讓米自然涼透不能燙手。
5. 另外準備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒曲放入拌勻。
6. 拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米。
7. 裝入乾淨盆中一層層壓緊。
8. 用手在中間挖個洞。
9. 上一步加的水不算多，米還挺幹的。繼續慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。
10. 一直加到水慢慢浸出米麵，喜歡酒水多，可加多點水。
11. 蓋上密封蓋。現在溫度比較高，直接放室溫，過2天之後就可以直接喝了~
TIPS
1）如果成品有一小撮一小撮的白毛，那麼可能是操作過程中占到生水了。把長毛的地方挖掉，煮開之後還是可以吃的；
2）如果成品表面有一層白白的米糊，可能是因為頂部發酵溫度不夠所致。把上層米糊全部掀掉，底下的依舊可以食用；
3）如果成品佈滿白毛，或者長出五顏六色的毛毛，那肯定是操作容器不衛生造成的，不可繼續食用，建議直接扔掉。
天陰陰的
在準備一場盛大的雪事
爐火正旺
酒已燙好
等你來
圍坐紅泥小火爐
煮酒談今夕
- END -
願每一份烘焙都被用心品嘗