【日記星球之原創日記第286篇】
徐惠娟的蛻變之旅～第286篇原創日記 《新世紀飲食》摘抄 肉與素食者的實驗比較與競賽
300萬隻人類試驗鼠
人是用他們的牙齒來掘墳的， 死於口腹之欲的遠多於死在敵人之刀劍。
──湯瑪斯·莫非特
抱著一顆赤子之心在真相前坐下來， 放棄所有先入為主的觀念， 謙卑地任自然女神帶領我們到任何深不可測的事或物， 不這樣， 你什麼也學不到。
──T·H·哈克斯裡
養殖工廠及屠宰廠存在的原因， 當然是因為我們需要它們的產品， 來維持我們的健康及幸福。
真的是這樣嗎？
不同的手法適合不同的人
過去數十年中， 科學家們在不同的飲食方式對健康的影響， 做了醫學史上最徹底的調查後， 首次對人類身體健康與食物選擇的關係開始有了認識， 關於食用動物類食品利弊的指標也終於產生了。
傳統的智慧認為， 肉類食品構成4組基本食物中之兩組，
所謂最理想的飲食， 是一個頗為情感性的問題；有很多人相信自己的意見及習慣是正確的， 還做了很大的情感投資。
我要強調下面所陳述的， 絕非我個人或某些人毫無根據的意見， 而是透過極盡責的調查、並匯載于下列有名望的刊物上的資料。 如：《新英格蘭醫學雜誌》（New England Journal of Medicine）， 《英國醫學雜誌》（British Medical Journal）， 《全國癌症學會雜誌》（Journal of the National Cancer Institute）， 《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）， 《美國醫學協會雜誌》（Journal of the American Medicine Association）， 《小兒科醫學雜誌》（Journal of Pediatrics）， 《加拿大醫學協會雜誌》（Canadian Medical Association Journal）， 《免疫學雜誌》（Journal of Immunology）， 《美國消化性疾病雜誌》（American Journal of Digestive Diseases）， 英國醫學出版刊物《蘭斯特》（Lancet）， 以及其它聲望相當的刊物雜誌。
除了對食物的選擇， 當然還有很多因素也會影響你的健康。 臂如運動與笑對健康有益， 吸煙及飲過量的酒則有害；發洩情緒是有益的， 反之壓抑則有害。 另外， 對人生樂觀積極的態度可能比什麼都重要。
馬克·布朗斯汀的句子可改寫如下：
一個帶著愉快及感恩之心吃香腸、喝啤酒的人， 也許會比一個吃麵包、芽菜而心存恐懼及疑惑的人， 來得健康。
然而， 這並不表示我們沒有很好的營養方針來幫助我們活得充實快樂；近代的營養科學研究強烈地指出：營養對人類福祉及快樂具有絕對的重要性。
人類第一次大規模的素食實驗
第一次世界大戰後， 傳統的肉食觀念首次公開地受到較大學術團體的強烈質疑。
有關肉食的傳統觀念首次被較大規模的先進地區質疑， 在大戰中， 丹麥的進口完全被聯軍封鎖， 因為擔心可能因此造成糧荒， 丹麥政府指定米可爾·漢德第醫生來協調發展一個全國糧食配給計畫。 漢德地醫生的做法， 是把國內生產的穀類拿來喂人， 不為生產肉類而拿去喂家畜。 此篇報告被刊登於美國醫學協會雜誌。 這是第一次以超過300萬人為物件所做的大規模素食實驗。
這件事的結果令科學家們驚愕不止。 當他們計算哥本哈根在食物最缺乏那段時間（1917年10月至1918年10月）的死亡率時， 發現因疾病而去世的死亡率， 是有歷史以來最低的。 事實上， 這段時間的死亡率比過去18年的平均數整整下降了34%！
看到這樣的資料，
心存這種想法的科學家們， 在第二次世界大戰中得到更多發人深省的資料。 在大戰當中， 挪威被德國佔領， 挪威政府被迫大量減少， 甚至完全斷絕肉類的供應。
結果再度使科學家們大為驚異， 死於循環系統疾病的死亡率極戲劇化地降低了。 挪威人在戰後恢復了原有的飲食習慣， 可想而知， 死亡率也相對增加了。 在整個變動期間， 動物性油脂的消耗量與循環系統疾病的死亡率之間的相關性， 近乎數學的準確性。
無意中發現這個關係的研究人員， 想要知道這是否僅是巧合， 因此他們的眼光轉向其它的國家。 在第二次世界大戰中， 英國及瑞士的肉類及肉制食品消耗量也減少了很多， 研究人員發現，這兩個國家的健康情形亦有可觀的改進。在英國，嬰兒與稚齡幼兒的死亡率降到從未有的低，同時貧血症的罹患率也降了非常多，兒童的成長率及牙齒健康情形亦比過去任何時候好，還有很多其它跡象顯示健康情況大幅改善。
素食可使健康情形改善的可能性，是越來越不容忽視了。
世界上最長及最短的平均壽命
醫學研究人員當然明白這些戰時的素食實驗，並不是什麼合乎科學的實證。可是那些結果確實顯示了素食與健康的相關性，很多研究人員也為這些資料的結果，而廣泛地研究不同的飲食習慣對人類身體健康的影響。
在第二次世界大戰後所做的研究工作是從來未有的規模，在人類歷史中，99.999%的人習慣性地認為，吃所有可以找到，所種植、所殺獵或所畜養的東西；但是，什麼才是最理想的飲食？不同的飲食可能會對健康造成什麼樣的後果？這些問題從來未曾被深入探討過。像這樣的問題，在以前是連想都不可能去想的。
但是第二次世界大戰後，科學家們首次廣泛地收集，並編纂全世界各種飲食習慣與健康有相關聯性的統計資料。
這些資料中，一個不斷出現的事實就是：大量肉食與短壽之間強而有力的相互關係。愛斯基摩人、拉布蘭島人（Laplanders）【注釋1】、格林蘭島人、克基族人（Russian Kurgi tribes）等很明顯地，有最高的肉類消耗量，同時平均壽命也最短──通常只有30歲。
（【注釋1】譯者注：居住在北歐之一地區，包括挪威、瑞典、芬蘭之北部及前蘇聯的可拉半島的人。）
艱苦的氣候並非造成這些地區短壽的唯一因素，其它住在嚴厲的氣候中，但很少吃肉或完全以素食維生的民族，卻有著世界最高的平均壽命。舉例來說，在世界性的健康統計資料中發現：為數不少的白俄人、尤克坦印地安人（Yucatan Indians）、東印度托達人（East Indian Todas），以及巴基斯坦宏薩克特人（Pakistan Hunzakuts），都有高達九十至一百歲的平均年齡。
美國有全世界最先進的醫學技術；有最溫和的氣候；而美國肉類及動物類食品的消耗量也躋身世界最高消耗量國家之一，平均壽命卻成了先進工業國家中最低的。
世界上壽命最長的幾個文化種族是：居住在厄瓜多爾安地斯山的維康巴斯人（Vilcambas），居住在前蘇聯黑海地區的愛布克遜人（Abkhasians），還有居住在北巴基斯坦喜馬拉亞山的宏薩人（Hunzas）。雖然這些種族分散在地球上不同的各個角落，研究人員卻在他們的飲食習慣中發現了一個令人震驚的雷同處：這三個種族全是素食或幾近素食。宏薩人在這三個種族當中為數最多，他們幾乎不吃動物類食品，肉類及奶類品加起來只占他們所食卡路里的1.5%。
最讓實地訪問過這些種族的研究人員驚異的是，這些人不但活得很長命，活得充滿活力，而且毫無跡象顯示他們患有困擾美國老人的退化性疾病。
他們一直工作，遊玩到80歲，甚至超過；大多數人到百歲生日時還非常活躍，退休一事是未曾聽說的。因為他們的飲食不含過量的蛋白質，造成他們結實曲線的身形以及比較緩慢的生長過程。這些邊遠地區的老人們因為年齡與智慧的累積，生理的退化又有限，因而對社會有很獨特的貢獻，而且很受人尊崇。
最省人力的詭計
牛肉委員會（Beef Council）在大量數百萬美元的廣告中告訴我們："牛肉給我們體力"。他們完全漠視了與日俱增的世界性證據──事實正好相反。但是因為我看過以此為題所做的最嚴謹的科學研究報告，使我不禁想起勞倫斯·彼得的妙語："偏見是最省人力的詭計，讓你不需挖掘事實就可下判斷。"
牛肉委員會與其它肉類提倡者，製造出這個肉食給我們氣力的偏見並非巧合，肉業的純利與這個觀念盛行的程度是成正比的，因此肉類業者很盡責地花了數百萬元使我們相信："如果我們真的那麼魯莽，冒險不吃肉，那麼我們很快地就會看起來像印度饑民。"
肉食者比素食者強健的偏見是那麼的普遍，這個論調可惜未被確實弄清楚是怎麼一回事？令人擔心的是，若有夠多的人贊同，偏見往往會使人覺得就是事實。
"素食者不吃肉，是在拿他們的健康做賭注。"這個信念深深錯烙在我們心裡。似乎每一個想要開始吃素的人，都會聽到一個發自內心的單調聲音，不斷重複著："肉類給你體力，吃素會令你越來越弱；肉類給你體力，吃素會令你越來越弱……。"
即使有足夠知識的長年素食者，也難免不受到這種集體認知的影響，而在面對偏見被普遍接受的情形下，他們會變得尖銳，自以為是，而且充滿防禦性。他們或許會感覺到，他們為了辯護自己的飲食方式，不停地與這種集體的文化認知作戰；這種認知也許無法用口語表達，但他們仍覺得必須為自己辯護。
很多發表在有聲望的醫學與科學雜誌上的研究報告指出，雖然肉類給人體力與耐力的偏見，經常被張貼在廣告板上，同時從孩童時代就已灌輸給我們，卻是沒有絲毫根據的。
實驗報告之聲
在耶魯大學，歐文·費雪教授設計了一系列的實驗來比較肉食者與素食者的體力與耐力。他從三個不同的團體各選了若干人：肉食運動員、素食運動員及素食而罕於運動者。費雪之研究報告發表于《耶魯醫學雜誌》（Yale Medical Journal），他的報告似乎不很支援肉是氣力製造者這個偏見。
在這三個團體當中，肉食者所表現的耐力遠遜於素食者，甚至是罕於運動的素食者。
整體說來，素食者的平均分數雙倍於肉食者的平均分數，受測的素食者中有半數是罕於運動者，而受測的肉食者則全是運動員。在分析了所有可能影響測驗結果的因素後，費雪做了一個總結：
……肉食者與非肉食者之間的耐力差別，完全在於飲食之不同……
另外有一個可供比較的報告是Academie de Medicine of Paris的Dr. J. Ioteyko做的。Dr. Ioteyko對來自各行各業的人做了許多不同的測驗，比較肉食者與素食者的耐力。素食者的精力平均是肉食者的二到三倍；素食者甚至只用了他們對手1/5的時間就從疲勞中恢復體力。
1968年，丹麥有一個小組的研究員用固定住的腳踏車，對同一群人於不同飲食的情況下做了體力與耐力的測量；這一群人在食用與肉混合的食物一段時間後，做了踩腳踏車的測驗，他們平均可踩114分鐘。
同樣的一班人，稍後食用含高量肉類、蛋類及乳品類食物，經過相同的一段時間，又做了踩腳踏車的測驗。在高肉量飲食下，他們的成績戲劇性地掉到平均只有57分鐘。之後，這批人的飲食又被換成了純素食，包括穀類、菜蔬及水果，然後再去踩腳踏車，不含動物肉類的食物對他們的表現似乎沒有什麼妨礙──他們平均踩了167分鐘。
類似上述性質的實驗，不論是在何時或何地進行，結果都是相同的。
比利時的醫生們，很有系統地比較了素食者與肉食者抓握力測量器的次數。素食者輕易地以69次的平均數贏了，而肉食者平均只能做38次。如同其它測量肌肉恢復時間的研究報告所示，素食者比肉食者自疲乏中回彈的速度要快很多。
我知道很多的研究報告都有相同的結論，但是我卻不知道有哪一個是持不同的見解。結果是，我必需承認，在面對了壓倒性的證據顯示肉食的負面效果後，我很難再嚴肅地去聽肉業驕傲地宣稱肉給我們氣力了。
全植物蔬食（全素，不含任何動物成分）是最健康的飲食。
159素食全餐吸納了古今中外的食療養生理念，依據《黃帝內經》《易經》《本草綱目》等典籍，做到了食物搭配的五性五味相宜不忌，五色五行五方和諧配置，遵循”40種人體必需營養素、15種其它重要營養素”的國際營養學標準，而成功研發出的。
藥食同源，是祖國養生文化的精髓。古代大醫學家孫思邈主張：“凡欲治療，先以食療。即食療不愈，後乃藥療。”159就是一款完全符合食療標準的營養餐！
健康養生要多關注，每天給身體補充足夠營養餐，159是含有159種大自然神造原生態純鹼性的有機能量餐，其中堅果類占40%，籽種類占40%，穀豆類占5%，花草類占10%，菌藻類占5%。堅果類富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，具有滋補功能。
通過159換食排毒修復細胞療法豐富我們身體營養，幫助我們平常的生活習慣、生活方式吃錯了，吃多了或者吃虧了，有通氣血，排毒素，補能量，全面調理五臟六腑，通過代餐，隨餐或者換食，細胞恢復健康，啟動身體自愈力。
細胞健康，氣血平衡，人體陰陽平衡了，還可以幫助我們代謝掉身上的脂肪，幫助我們恢復到年輕漂亮時候的健康狀態。
我是日記星球128號星寶寶徐惠娟，正在參加日記星球第12期21天蛻變之旅。
一個人做一件事情容易，堅持做一件事情就很難，但是一群人做一件事情就容易些。
如果你也想跟我一樣想讓自己由內而外得到蛻變,那麼你快快加入日記星球吧。
你看或不看，我都在寫，你寫或不寫，時間都在流逝，我相信堅持的魅力！
完成比完美更重要，我相信日積月累的力量。
我叫徐惠娟，來自江蘇無錫，
是會計師，也是執業註冊稅務師，
從事財稅領域也有26個年頭了。
我喜歡朗誦,唱歌,吹葫蘆絲,健身和瑜伽等。
夢想著能成為一名文化義工。
用歌聲給需要幫助的人帶去快樂。
最喜歡的名言:演講家鄒越老師的讓生命充滿愛。
吃素點亮地球，積善改變命運。
用實際行動實現但求天下無疾苦的偉大使命！
研究人員發現，這兩個國家的健康情形亦有可觀的改進。在英國，嬰兒與稚齡幼兒的死亡率降到從未有的低，同時貧血症的罹患率也降了非常多，兒童的成長率及牙齒健康情形亦比過去任何時候好，還有很多其它跡象顯示健康情況大幅改善。素食可使健康情形改善的可能性，是越來越不容忽視了。
世界上最長及最短的平均壽命
醫學研究人員當然明白這些戰時的素食實驗，並不是什麼合乎科學的實證。可是那些結果確實顯示了素食與健康的相關性，很多研究人員也為這些資料的結果，而廣泛地研究不同的飲食習慣對人類身體健康的影響。
在第二次世界大戰後所做的研究工作是從來未有的規模，在人類歷史中，99.999%的人習慣性地認為，吃所有可以找到，所種植、所殺獵或所畜養的東西；但是，什麼才是最理想的飲食？不同的飲食可能會對健康造成什麼樣的後果？這些問題從來未曾被深入探討過。像這樣的問題，在以前是連想都不可能去想的。
但是第二次世界大戰後，科學家們首次廣泛地收集，並編纂全世界各種飲食習慣與健康有相關聯性的統計資料。
這些資料中，一個不斷出現的事實就是：大量肉食與短壽之間強而有力的相互關係。愛斯基摩人、拉布蘭島人（Laplanders）【注釋1】、格林蘭島人、克基族人（Russian Kurgi tribes）等很明顯地，有最高的肉類消耗量，同時平均壽命也最短──通常只有30歲。
（【注釋1】譯者注：居住在北歐之一地區，包括挪威、瑞典、芬蘭之北部及前蘇聯的可拉半島的人。）
艱苦的氣候並非造成這些地區短壽的唯一因素，其它住在嚴厲的氣候中，但很少吃肉或完全以素食維生的民族，卻有著世界最高的平均壽命。舉例來說，在世界性的健康統計資料中發現：為數不少的白俄人、尤克坦印地安人（Yucatan Indians）、東印度托達人（East Indian Todas），以及巴基斯坦宏薩克特人（Pakistan Hunzakuts），都有高達九十至一百歲的平均年齡。
美國有全世界最先進的醫學技術；有最溫和的氣候；而美國肉類及動物類食品的消耗量也躋身世界最高消耗量國家之一，平均壽命卻成了先進工業國家中最低的。
世界上壽命最長的幾個文化種族是：居住在厄瓜多爾安地斯山的維康巴斯人（Vilcambas），居住在前蘇聯黑海地區的愛布克遜人（Abkhasians），還有居住在北巴基斯坦喜馬拉亞山的宏薩人（Hunzas）。雖然這些種族分散在地球上不同的各個角落，研究人員卻在他們的飲食習慣中發現了一個令人震驚的雷同處：這三個種族全是素食或幾近素食。宏薩人在這三個種族當中為數最多，他們幾乎不吃動物類食品，肉類及奶類品加起來只占他們所食卡路里的1.5%。
最讓實地訪問過這些種族的研究人員驚異的是，這些人不但活得很長命，活得充滿活力，而且毫無跡象顯示他們患有困擾美國老人的退化性疾病。
他們一直工作，遊玩到80歲，甚至超過；大多數人到百歲生日時還非常活躍，退休一事是未曾聽說的。因為他們的飲食不含過量的蛋白質，造成他們結實曲線的身形以及比較緩慢的生長過程。這些邊遠地區的老人們因為年齡與智慧的累積，生理的退化又有限，因而對社會有很獨特的貢獻，而且很受人尊崇。
最省人力的詭計
牛肉委員會（Beef Council）在大量數百萬美元的廣告中告訴我們："牛肉給我們體力"。他們完全漠視了與日俱增的世界性證據──事實正好相反。但是因為我看過以此為題所做的最嚴謹的科學研究報告，使我不禁想起勞倫斯·彼得的妙語："偏見是最省人力的詭計，讓你不需挖掘事實就可下判斷。"
牛肉委員會與其它肉類提倡者，製造出這個肉食給我們氣力的偏見並非巧合，肉業的純利與這個觀念盛行的程度是成正比的，因此肉類業者很盡責地花了數百萬元使我們相信："如果我們真的那麼魯莽，冒險不吃肉，那麼我們很快地就會看起來像印度饑民。"
肉食者比素食者強健的偏見是那麼的普遍，這個論調可惜未被確實弄清楚是怎麼一回事？令人擔心的是，若有夠多的人贊同，偏見往往會使人覺得就是事實。
"素食者不吃肉，是在拿他們的健康做賭注。"這個信念深深錯烙在我們心裡。似乎每一個想要開始吃素的人，都會聽到一個發自內心的單調聲音，不斷重複著："肉類給你體力，吃素會令你越來越弱；肉類給你體力，吃素會令你越來越弱……。"
即使有足夠知識的長年素食者，也難免不受到這種集體認知的影響，而在面對偏見被普遍接受的情形下，他們會變得尖銳，自以為是，而且充滿防禦性。他們或許會感覺到，他們為了辯護自己的飲食方式，不停地與這種集體的文化認知作戰；這種認知也許無法用口語表達，但他們仍覺得必須為自己辯護。
很多發表在有聲望的醫學與科學雜誌上的研究報告指出，雖然肉類給人體力與耐力的偏見，經常被張貼在廣告板上，同時從孩童時代就已灌輸給我們，卻是沒有絲毫根據的。
實驗報告之聲
在耶魯大學，歐文·費雪教授設計了一系列的實驗來比較肉食者與素食者的體力與耐力。他從三個不同的團體各選了若干人：肉食運動員、素食運動員及素食而罕於運動者。費雪之研究報告發表于《耶魯醫學雜誌》（Yale Medical Journal），他的報告似乎不很支援肉是氣力製造者這個偏見。
在這三個團體當中，肉食者所表現的耐力遠遜於素食者，甚至是罕於運動的素食者。
整體說來，素食者的平均分數雙倍於肉食者的平均分數，受測的素食者中有半數是罕於運動者，而受測的肉食者則全是運動員。在分析了所有可能影響測驗結果的因素後，費雪做了一個總結：
……肉食者與非肉食者之間的耐力差別，完全在於飲食之不同……
另外有一個可供比較的報告是Academie de Medicine of Paris的Dr. J. Ioteyko做的。Dr. Ioteyko對來自各行各業的人做了許多不同的測驗，比較肉食者與素食者的耐力。素食者的精力平均是肉食者的二到三倍；素食者甚至只用了他們對手1/5的時間就從疲勞中恢復體力。
1968年，丹麥有一個小組的研究員用固定住的腳踏車，對同一群人於不同飲食的情況下做了體力與耐力的測量；這一群人在食用與肉混合的食物一段時間後，做了踩腳踏車的測驗，他們平均可踩114分鐘。
同樣的一班人，稍後食用含高量肉類、蛋類及乳品類食物，經過相同的一段時間，又做了踩腳踏車的測驗。在高肉量飲食下，他們的成績戲劇性地掉到平均只有57分鐘。之後，這批人的飲食又被換成了純素食，包括穀類、菜蔬及水果，然後再去踩腳踏車，不含動物肉類的食物對他們的表現似乎沒有什麼妨礙──他們平均踩了167分鐘。
類似上述性質的實驗，不論是在何時或何地進行，結果都是相同的。
比利時的醫生們，很有系統地比較了素食者與肉食者抓握力測量器的次數。素食者輕易地以69次的平均數贏了，而肉食者平均只能做38次。如同其它測量肌肉恢復時間的研究報告所示，素食者比肉食者自疲乏中回彈的速度要快很多。
我知道很多的研究報告都有相同的結論，但是我卻不知道有哪一個是持不同的見解。結果是，我必需承認，在面對了壓倒性的證據顯示肉食的負面效果後，我很難再嚴肅地去聽肉業驕傲地宣稱肉給我們氣力了。
全植物蔬食（全素，不含任何動物成分）是最健康的飲食。
159素食全餐吸納了古今中外的食療養生理念，依據《黃帝內經》《易經》《本草綱目》等典籍，做到了食物搭配的五性五味相宜不忌，五色五行五方和諧配置，遵循”40種人體必需營養素、15種其它重要營養素”的國際營養學標準，而成功研發出的。
藥食同源，是祖國養生文化的精髓。古代大醫學家孫思邈主張：“凡欲治療，先以食療。即食療不愈，後乃藥療。”159就是一款完全符合食療標準的營養餐！
健康養生要多關注，每天給身體補充足夠營養餐，159是含有159種大自然神造原生態純鹼性的有機能量餐，其中堅果類占40%，籽種類占40%，穀豆類占5%，花草類占10%，菌藻類占5%。堅果類富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，具有滋補功能。
通過159換食排毒修復細胞療法豐富我們身體營養，幫助我們平常的生活習慣、生活方式吃錯了，吃多了或者吃虧了，有通氣血，排毒素，補能量，全面調理五臟六腑，通過代餐，隨餐或者換食，細胞恢復健康，啟動身體自愈力。
細胞健康，氣血平衡，人體陰陽平衡了，還可以幫助我們代謝掉身上的脂肪，幫助我們恢復到年輕漂亮時候的健康狀態。
我是日記星球128號星寶寶徐惠娟，正在參加日記星球第12期21天蛻變之旅。
一個人做一件事情容易，堅持做一件事情就很難，但是一群人做一件事情就容易些。
如果你也想跟我一樣想讓自己由內而外得到蛻變,那麼你快快加入日記星球吧。
你看或不看，我都在寫，你寫或不寫，時間都在流逝，我相信堅持的魅力！
完成比完美更重要，我相信日積月累的力量。
我叫徐惠娟，來自江蘇無錫，
是會計師，也是執業註冊稅務師，
從事財稅領域也有26個年頭了。
我喜歡朗誦,唱歌,吹葫蘆絲,健身和瑜伽等。
夢想著能成為一名文化義工。
用歌聲給需要幫助的人帶去快樂。
最喜歡的名言:演講家鄒越老師的讓生命充滿愛。
吃素點亮地球，積善改變命運。
用實際行動實現但求天下無疾苦的偉大使命！