蓴菜為睡蓮科植物盛菜的葉子， 又稱為水蓮、馬蹄草、水葵等， 採摘下來可以供人們食用， 含有多種人體所需要的營養成分， 蓴菜味甘、性寒， 歸肝、脾經;具有清熱解毒、殺菌消炎、防治貧血、肝炎、益智健體的作用， 以及可用於治高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等症。
蓴菜中含有維生素B1， 可以維持細胞正常生命活動的物質， 以及可以防止貧血、肝硬化、肝炎等疾病， 而且蓴菜中的鋅含量豐富， 和一種酸性糖， 鋅可以促進智力的發育， 還可以提高免疫能力， 可防治小兒多動症， 是小兒最佳的益智健體食品之一， 酸性糖可以提高脾臟的功能， 以及預防疾病， 另外蓴菜的黏液中含有大量多糖， 可以抑制腫瘤， 平常多吃蓴菜可以提高身體的防癌、抗癌能力的等。
蓴菜含有一種酸性黏多糖， 是一種較好的免疫促進劑， 可以明顯地促進巨噬細胞吞噬異物的功能， 蓴菜還含有多種營養素和濃縮多糖， 有著十分明顯的清熱解毒作用， 以及可以有抑制細菌生長、清胃火、瀉腸熱等作用， 而且蓴菜滑軟細嫩， 一般人皆可食用， 尤其適宜老人、兒童及消化力弱的人食用， 蓴菜性寒多食易傷脾胃， 發冷氣， 損毛皮，
蓴菜有很多做法， 如蓴菜魚丸湯、蓴菜鯽魚湯、蓴菜雞蛋花、魚骨蓴菜粥等食用方法， 蓴菜可以配搭鯽魚、鯉魚、黃魚等魚類搭配食用， 不僅可以營養互補你還可以增進蓴菜的香味， 促進食欲等。