追求高品質的健康生活是每個人的美好願望， 但是如果健康與美味相抵觸時， 人們都希望魚與熊掌可以兼得。 然而， 近年來中國居民的健康調查情況卻難以讓人樂觀， 各種慢性非傳染性疾病的發病率不斷增加， 說明美食與健康的關係很難協調。
美食為何使人“欲罷不能”
美食能夠給人帶來快樂、情趣和享受， 古往今來， 人類追求美食樂此不疲。 為什麼會如此鍥而不捨地追尋美食呢？現代科學研究發現， 享樂式的進食行為能夠“操控”大腦神經的獎賞系統。 正如吸毒者一樣， 享樂式的進食能夠在大腦神經系統的獎賞回路中建立起一個特殊的回饋迴圈——即吃得越多， 食欲會越強。
研究人員發現， 當注射內啡肽阻斷劑以後， 受試者的進食量會有所減少， 究其原因， 就是神經系統獎賞回路的活動受到了抑制。 內啡肽阻斷劑同樣也能夠降低吸毒成癮者對海洛因、可卡因和酒精的攝入。
高脂肪食物能夠阻斷人類
飽腹感的產生
美國—項研究顯示， 人類大腦的生物化學環境可以在很短時間內發生變化。 當人體攝入脂肪含量高的食物後， 會阻斷飽腹感的產生。
該研究報告稱：“在正常情況下， 人體的大腦具有發出飽腹信號的能力， 而一旦享用美味以後， 這種功能就不一定能夠發揮作用。 ”
原因是， 一旦攝入高脂肪食物後， 某些種類的脂肪酸被吸收， 到達大腦後， 有關功能部位就無法感知胰島素和瘦素等與控制體重相關的激素發出的飽腹信號， 導致大腦無法發出停止進食的指令。
於是， 造成就餐者食欲大開， 越吃越多。 研究還發現， 廣泛存在於肉類、黃油、乳酪和牛奶等食物中的“軟脂酸”， 在阻斷大腦發出飽腹指令的過程中表現的特別活躍。
面對美味與健康的兩難選擇
在過去買糧食需要票證的時代， 人們的飲食是為了“吃飽求生存”。 記得當年在農村插隊時， 鄉親們都認為“大口喝酒， 大塊吃肉”就是很好的美食享受， 並不在乎如何烹調使得肉更香、味更美。
在現代工業文明的主導下， 今天人類餐桌上形形色色的精加工食品， 許多已變成美味而不健康的“垃圾食品”， 這是不可否認的事實。 在現實生活中， 人類很難逃避美味膳食的誘惑， 而近代工業文明發展的基礎上誕生的食品行業， 在加工食品中大量應用各種合成色素、合成香精、合成甜味劑等化學添加劑， 而食品添加劑的濫用， 往往造成事與願違的結果。
面對“風味由化學添加劑提供，香氣靠人造香精渲染，顏色由合成色素賦予”的狀況，選擇何種食品才有利於健康，成為人們無法回避的難題。
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誠邀稿件，歡迎投稿：yangzhanggk@foxmail.com。
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