10月26日， 全國首個火鍋經營行為規範——《重慶市火鍋經營行為規範》發佈， 從供應鏈管理、品質管制、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務標準等五個方面， 對火鍋經營者在遵守法律法規要求， 管理體系、食品添加劑、場所要求， 人員要求等方面進行了規定。
採購存放
火鍋經營者採購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求。
產品存放時：
乾貨類物資應在原料庫房內分類存放；
動物性原料（葷菜原料）應分類放入容器中；
加工半成品則要與原料分開存放， 並根據性質分類。
菜品加工
對加工時間、溫度、計量、順序進行規定；
清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產品分池清洗， 其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料一定要分池隔離清洗， 防止交叉污染；
出堂菜品應有標準， 分量不足、新鮮度不夠、變質菜品不應出堂， 出堂菜品中不應有異物；
不應回收顧客消費過的剩餘食品加工後再次銷售。
火鍋底料和湯料加工
應有配置標準， 以保證出品火鍋湯料的品質穩定， 符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點；
不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料， 不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質。
服務
外地顧客或外賓用餐， 應向其建議火鍋菜品達到最佳口感的涮燙時間， 避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風險；
根據顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時間段， 適時調節火力大小， 並適時添加湯水或攪拌湯料， 讓其獲得最好的用餐體驗。
火 鍋
論世間美食， 唯火鍋不可辜負。 行業規範的不斷完善才能使行業生命力永駐， 迸發勃勃生機~趁著週末， 快背上小包包， 來一場說走就走的旅行， 和火鍋吧~
