內容來源 | 四川旅遊情報庫（sclyou）
可能哥子些不曉得， 在重慶， 平均每30個人裡就有 1 個人從事火鍋相關的工作。
成都人就更厲害咯， 一年光吃火鍋就能吃出120億的GDP，
不過關於火鍋， 起源於哪兒、誰更地道， 一直就沒得定論！
為了和成都爭火鍋發源地， 2009年重慶火鍋協會專門提出要辦一場官方辯論賽， 也真是務（xian）實（de）嚴（fa）謹（huang）， 可惜最後似乎因為幾個有名的火鍋店拒絕參加而散夥（泡湯）。
1941年， 《Life》雜誌刊登的重慶市民吃火鍋的照片
“一群人圍著一張桌子， 在非（很）紅嘞鍋裡頭， 你一筷子我一筷子， 吃得臉本兒滾燙， 這就是外地人非得來吃一次的理由之一。
可能對於巴蜀地區以外的人來而言， 成都 = 火鍋 = 重慶。
如果你這麼認為， 會受到來自成都人和重慶人雙重鄙視！
川渝火鍋到底有啥子區別？
江湖氣 VS 悠閒意
“老子吃火鍋， 你吃火鍋底料。 ”
Gai， 《中國有嘻哈》海選
平白無故就喊別個吃火鍋底料， 惹到你了蠻啷個？
這麼不講道理的一句歌詞， 居然不是出自土生土長的重慶崽兒， 可以想像重慶文化有多“燥”。
江湖路途遠， 不見月黑風高
“
·碼頭文化的盛行， 讓重慶城有著濃濃的江湖氣息， 而船工縴夫更是用重慶火鍋將這種文化演繹到極致。
· 所以重慶的火鍋店為了傳承這種“江湖氣”，都給店子取了個“名號”，比如二娃、莽子、佩姐等。
”
鄧莽子火鍋店
“老子明天不上班，想咋懶我就咋懶。”
謝帝，《中國好歌曲》表演
人民公園喝杯蓋碗茶，太古裡切打個望，寬窄巷巷兒吃個火鍋，簡直悠閒得不行。
要是說到成都火鍋店名，那就有意思了。蜀大俠、味蜀吾、大龍燚（yi）這種古蜀文化充盈的店子比比皆是，小龍翻大江、川西壩子等俏皮又悠閒的店子卻是獨此一份。
小龍翻大江火鍋店
Difference .
“ 除了火鍋店名字外，進店就能明確區分哪個是重慶火鍋，哪個是成都火鍋。”
在重慶進店後，直接喊你點菜，點好了給你端來一口九宮格的鍋。
成都就不一樣咯，點個鍋底要點半天，啥子鴛鴦鍋、微辣、中辣簡直悠閒得不行，不曉得山城的娃兒看了有啥子感想。
鍋底的剛柔之爭
“霸道的重慶哥老倌”
重慶火鍋主打牛油鍋底，正宗的重慶老火鍋都使用純牛油鍋底。
可能很多山城的娃兒都不曉得為啥子要使用牛油，是因為肉類食材油質較重，牛油能夠很好的鎖住味道，也能讓各種肉類食材更好的融入牛油中。
經過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油裡了。如果你嫌棄這種把油煮了又煮得方式，最好憋到，說出來可能會聽到這麼一句“不想吃，你切找家一次性鍋底的嘛。”。
重慶毛肚火鍋
“
重慶火鍋的味道，是來自於食材獨有的味道和老油的味道。
味道深邃、火辣、粗獷，就如同重慶人的性格一樣直接。
”
燙黃喉
“安逸的四川妹兒”
以前，成都平原出產的農作物豐富，肉又貴得很，所以熬油肯定選菜籽嘛。
使用一次性清油鍋底，那就沒得牛油鍋底熬了又熬的厚重，怎麼辦？香味不夠，底料來湊！
成都火鍋會添加幹海椒、青花椒以及香料增加香味，這樣的火鍋燙煮起來更帶著清香，吃起來也沒得重慶火鍋那麼燥。
成都火鍋
“你娃莫點鴛鴦鍋”
當然，說到鍋底，就不得不說鴛鴦鍋，這種鍋底不管是重慶火鍋還是成都火鍋都有。
如果你問在吃火鍋問題上，川渝兩地人民啥子時候能統一戰線，那肯定是你娃要點鴛鴦鍋！
鴛鴦鍋盛湯
這種對吃火鍋最大嘞不尊重，是會被川渝兩地人民嚴重鄙視。
如果你們關係好得很，那你可能會聽到他們既是妥協又充滿著無奈對你說句“好嘛，吃鴛鴦鍋嘛！”。
蘸料，精還是多？
“麻油配蒜蓉才最地道”
“
好吃的火鍋，光有底料肯定是不夠的，蘸料的好壞可以影響你這頓火鍋的整體體驗。
山城娃兒的蘸料就如同他們的性格一樣，簡單直接，一般都是麻油加蒜泥。
”
重慶火鍋蒜蓉碟
然而，這悶調蘸料還不僅僅是因為他們性格豪邁直接。
更因為重慶火鍋底料採用的是老油，食材融入老油已經夠香了，如果蘸料喧賓奪主搶了火鍋原本的味道，他們是不會同意的！
蘸胗子
“一千個人一千個蘸料”
成都火鍋的蘸碟那就豐富慘了，啥子芝麻、花生面、黃豆麵、芝麻、牛肉醬、山海椒、耗油...大有十八般武藝都要用出來的感覺！
成都火鍋豐富的蘸料
採用各種豐富的蘸料，其實是跟清油鍋底相呼應，既然都用了花椒啊，香料啊提味了，為啥子不整得更加有層次感？
從底料、食材味道、蘸料香味，每一層都能分離出不同的味道！
各種配料眼花繚亂，你鍾情的蘸料才是萬里挑一！
菜品，這也有區別？
“菜葉子是對火鍋的不尊重”
重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少，品種也不算豐富，早期甚至連綠色蔬菜都不下鍋。
一桌基本看不到綠色菜
“
直到現在，還有很多店都不賣粉、膠質重的食材，如：土豆、芋頭、南瓜等，所以大多數重慶火鍋是沒有菜葉子和膠質重的食材的。
這樣做是因為，老油火鍋都是一次又一次的熬，不加膠質食物是為了保證鍋底不被破壞。
”
“精緻才是火鍋最好的點綴”
成都火鍋精緻細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色。
成都火鍋擺盤
拋棄重慶火鍋的粗獷，每一種菜品擺盤都獨具特色。
酥肉表層會裹上一層小米，“貴妃牛肉”把牛肉片攪拌牛奶再倒入鍋中。
冰川鴨腸
此外，成都火鍋有著諸多重慶火鍋沒有的菜品，比如蝦滑、鮮蝦等菜品，這在重慶火鍋店一般是看不到的。
說了這麼多，
火鍋哪有啥子高低貴賤嘛，
你要是願意今天吃重慶火鍋明天吃成都火鍋！
· 所以重慶的火鍋店為了傳承這種“江湖氣”，都給店子取了個“名號”，比如二娃、莽子、佩姐等。
”
鄧莽子火鍋店
“老子明天不上班，想咋懶我就咋懶。”
謝帝，《中國好歌曲》表演
人民公園喝杯蓋碗茶，太古裡切打個望，寬窄巷巷兒吃個火鍋，簡直悠閒得不行。
要是說到成都火鍋店名，那就有意思了。蜀大俠、味蜀吾、大龍燚（yi）這種古蜀文化充盈的店子比比皆是，小龍翻大江、川西壩子等俏皮又悠閒的店子卻是獨此一份。
小龍翻大江火鍋店
Difference .
“ 除了火鍋店名字外，進店就能明確區分哪個是重慶火鍋，哪個是成都火鍋。”
在重慶進店後，直接喊你點菜，點好了給你端來一口九宮格的鍋。
成都就不一樣咯，點個鍋底要點半天，啥子鴛鴦鍋、微辣、中辣簡直悠閒得不行，不曉得山城的娃兒看了有啥子感想。
鍋底的剛柔之爭
“霸道的重慶哥老倌”
重慶火鍋主打牛油鍋底，正宗的重慶老火鍋都使用純牛油鍋底。
可能很多山城的娃兒都不曉得為啥子要使用牛油，是因為肉類食材油質較重，牛油能夠很好的鎖住味道，也能讓各種肉類食材更好的融入牛油中。
經過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油裡了。如果你嫌棄這種把油煮了又煮得方式，最好憋到，說出來可能會聽到這麼一句“不想吃，你切找家一次性鍋底的嘛。”。
重慶毛肚火鍋
“
重慶火鍋的味道，是來自於食材獨有的味道和老油的味道。
味道深邃、火辣、粗獷，就如同重慶人的性格一樣直接。
”
燙黃喉
“安逸的四川妹兒”
以前，成都平原出產的農作物豐富，肉又貴得很，所以熬油肯定選菜籽嘛。
使用一次性清油鍋底，那就沒得牛油鍋底熬了又熬的厚重，怎麼辦？香味不夠，底料來湊！
成都火鍋會添加幹海椒、青花椒以及香料增加香味，這樣的火鍋燙煮起來更帶著清香，吃起來也沒得重慶火鍋那麼燥。
成都火鍋
“你娃莫點鴛鴦鍋”
當然，說到鍋底，就不得不說鴛鴦鍋，這種鍋底不管是重慶火鍋還是成都火鍋都有。
如果你問在吃火鍋問題上，川渝兩地人民啥子時候能統一戰線，那肯定是你娃要點鴛鴦鍋！
鴛鴦鍋盛湯
這種對吃火鍋最大嘞不尊重，是會被川渝兩地人民嚴重鄙視。
如果你們關係好得很，那你可能會聽到他們既是妥協又充滿著無奈對你說句“好嘛，吃鴛鴦鍋嘛！”。
蘸料，精還是多？
“麻油配蒜蓉才最地道”
“
好吃的火鍋，光有底料肯定是不夠的，蘸料的好壞可以影響你這頓火鍋的整體體驗。
山城娃兒的蘸料就如同他們的性格一樣，簡單直接，一般都是麻油加蒜泥。
”
重慶火鍋蒜蓉碟
然而，這悶調蘸料還不僅僅是因為他們性格豪邁直接。
更因為重慶火鍋底料採用的是老油，食材融入老油已經夠香了，如果蘸料喧賓奪主搶了火鍋原本的味道，他們是不會同意的！
蘸胗子
“一千個人一千個蘸料”
成都火鍋的蘸碟那就豐富慘了，啥子芝麻、花生面、黃豆麵、芝麻、牛肉醬、山海椒、耗油...大有十八般武藝都要用出來的感覺！
成都火鍋豐富的蘸料
採用各種豐富的蘸料，其實是跟清油鍋底相呼應，既然都用了花椒啊，香料啊提味了，為啥子不整得更加有層次感？
從底料、食材味道、蘸料香味，每一層都能分離出不同的味道！
各種配料眼花繚亂，你鍾情的蘸料才是萬里挑一！
菜品，這也有區別？
“菜葉子是對火鍋的不尊重”
重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少，品種也不算豐富，早期甚至連綠色蔬菜都不下鍋。
一桌基本看不到綠色菜
“
直到現在，還有很多店都不賣粉、膠質重的食材，如：土豆、芋頭、南瓜等，所以大多數重慶火鍋是沒有菜葉子和膠質重的食材的。
這樣做是因為，老油火鍋都是一次又一次的熬，不加膠質食物是為了保證鍋底不被破壞。
”
“精緻才是火鍋最好的點綴”
成都火鍋精緻細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色。
成都火鍋擺盤
拋棄重慶火鍋的粗獷，每一種菜品擺盤都獨具特色。
酥肉表層會裹上一層小米，“貴妃牛肉”把牛肉片攪拌牛奶再倒入鍋中。
冰川鴨腸
此外，成都火鍋有著諸多重慶火鍋沒有的菜品，比如蝦滑、鮮蝦等菜品，這在重慶火鍋店一般是看不到的。
說了這麼多，
火鍋哪有啥子高低貴賤嘛，
你要是願意今天吃重慶火鍋明天吃成都火鍋！