法制晚報2017-12-2613:00:11
法制晚報·看法新聞因後廚衛生問題， 被法制晚報·看法新聞曝光的海底撈勁松店經過4個月的閉店整改， 今天（12月26日）正式重張。 記者來到其後廚看到， 原本被人為分隔成2層的後廚， 如今已經重整為一層。 對於員工的管理， 則採取打分制， 一些涉及食安的違規， 將被扣完分數直接勸退。
攝/法制晚報·看法新聞記者 張鑫
重張海底撈加了直播後廚大螢幕
今天上午， 記者來到位於勁松的海底撈門店， 工作人員正在做最後的清潔打掃， 準備迎來重裝後第一批顧客。 目前已經有十余名顧客預定了該店今天中午的位子。 今年8月25日， 該店由於後廚有老鼠、員工用洗碗池洗簸箕等行為， 被法制晚報·看法新聞曝光。 隨後當日， 該店被北京市食藥監局叫停整改。
進入該店， 一樓等位大廳正面牆上的就是一塊電子螢幕。 除了叫號顯示， 該螢幕上還搭載了一個視頻框，
進入餐廳以後， 也有一塊大螢幕， 顯示著叫號資訊以及後廚的情況。 “30秒鐘切換一個畫面， 顧客可以看到後廚幾個操作間的即時直播。 ”海底撈勁松店經理龔正浩說。
除了大屏的視頻直播以外， 每個顧客點餐用的iPad上也可以選擇即時直播後廚。
除了在設備上直播以外， 該店店長也表示歡迎顧客到後廚參觀， 參觀只需要簡單的登記。 顧客進入後廚後會被要求佩戴參觀證、口罩和帽子， 並將有專門人士陪同， 可以拍照、拍視頻等。
攝/法制晚報·看法新聞記者 張鑫
後廚兩層變一層 增加洗碗間面積
記者也跟隨店經理參觀了該店整改後的後廚。 8月25日， 在本報曝光了海底撈後廚衛生情況後， 記者曾跟隨朝陽區食藥監局的工作人員來海底撈後廚進行執法檢查。
當時記者發現， 海底撈後廚被人為的分隔成了兩層。 當時後廚一層也非常狹窄， 只將將夠兩個人側身通過。 二層更是只能容納一個人通過， 且燈光昏暗，
記者此次來到海底撈勁松店整改後的後廚， 原本的兩層已經變成了一層， 挑高也有所增加。 洗碗間變成了一個半開放性的空間， 面積也比此前增加了1/3。 在涼菜間以及調料間， 安裝了感應式的門， 這樣員工不用手接觸門把就可以直接進入。 而對於下水道等一些特殊位置的清潔， 也設立了專門用桶和工具， 並貼有標識。
記者發現該店後廚通道裡幾乎每隔兩米左右就有就有一個攝像頭， 監控著後廚的各個點位。
攝/法制晚報·看法新聞記者 張鑫
設立“質檢員” 員工違規計滿分將被勸退
對於門店食品安全的管理， 海底撈實行了一套計分制。 “我們有一套很詳細的計分標準， 在員工培訓的時候， 也會明確觸犯了哪些會被扣多少分。 比如說如果員工將掉在地上的餐具撿起來沒有清洗就直接放進了碗櫃中， 這樣就直接扣12分， 也就是代表這個員工會被辭退。 ”海底撈勁松店經理龔正浩介紹說。
對於此前法制晚報·看法新聞曾經曝光的將簸箕等放入洗碗槽中清洗的行為，龔經理表示會直接扣50分。“公司內部員工系統是聯網的，如果扣了50分元的話，這樣的員工也不可能到其他海底撈門店工作。”同時，他透露，被曝光的違規員工，通過監控查找後，發現已經在報導發出前離職了。
據他介紹，門店專門設立了“質檢員”，負責對員工食品安全的計分考核。“質檢員”除了日常在店內巡視以外，還會通過店內的閉路系統查看是否有員工違規，員工每年有12分，如果扣光，就會被勸退。
而對“質檢員”以及門店管理層的監管則是由公司總部進行。“總部每個月會來抽檢一次，如果發現有違規的話，就直接扣除店經理和‘質檢員’的分數。”龔經理說，如果扣到50分，經理和“質檢員”就會被停薪留職3個月，只能拿基本工資。如果一年內被扣兩次50分，則直接勸退。
法制晚報·看法新聞原創作品拒絕任何形式刪改,看法新聞保留追究法律責任的權利。
”海底撈勁松店經理龔正浩介紹說。對於此前法制晚報·看法新聞曾經曝光的將簸箕等放入洗碗槽中清洗的行為，龔經理表示會直接扣50分。“公司內部員工系統是聯網的，如果扣了50分元的話，這樣的員工也不可能到其他海底撈門店工作。”同時，他透露，被曝光的違規員工，通過監控查找後，發現已經在報導發出前離職了。
據他介紹，門店專門設立了“質檢員”，負責對員工食品安全的計分考核。“質檢員”除了日常在店內巡視以外，還會通過店內的閉路系統查看是否有員工違規，員工每年有12分，如果扣光，就會被勸退。
而對“質檢員”以及門店管理層的監管則是由公司總部進行。“總部每個月會來抽檢一次，如果發現有違規的話，就直接扣除店經理和‘質檢員’的分數。”龔經理說，如果扣到50分，經理和“質檢員”就會被停薪留職3個月，只能拿基本工資。如果一年內被扣兩次50分，則直接勸退。
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