每年的桃樹落葉後的11月中旬至明年的2月上中旬進行修剪。 一般來說， 老年樹和衰弱樹應早修剪；幼年樹及生長過旺的可適當遲剪；極大多數田塊應在春節前完成。 適時修剪有利於樹的生長， 避免由於推遲修剪浪費樹體養分。
冬季修剪是整形理枝合理剪留的簡稱。 其修剪根據剪留的不同方式， 可具體分為：截、疏、放、縮四種形式。 冬季修剪還包括清園， 要剪除病蟲枯枝、清除紮草、果袋等殘留物， 降低病蟲越冬基數。
桃樹的冬季修剪必須根據不同的樹齡、不同的生長勢及不同品種和結果能力， 實施修剪的方法、或者是確定修剪量的輕重。 合理的修剪能使幼樹儘快成形；使旺樹緩和生長勢力達到提早結果；使成年樹生長健壯， 保持生長和結果的平衡；能使衰弱樹恢復生長延長有效的結果年限。
1、主側枝的修剪
主側枝的培養、調整必須掌握分佈合理， 使其逐年粗壯， 達到應有的覆蓋率， 同時不斷提高承受枝葉和果實的重壓。 通過冬季修剪必須調整主側枝間的從屬關係， 不斷調節主側枝的著生角度， 應用換枝變位改變延長枝的枝勢及主側枝的腰部和梢部的角度，
主側枝的分佈必須株距不交叉、不重疊， 株距大枝通過冬剪相互避讓互不影響， 行距間應有光路， 至少行間有0.5米的空間， 切實達到通風透光， 形成操作方便， 枝葉、果實良好生長條件。
2、枝組的培養及更新
枝組是果實生產的基本單位， 枝組的培養和及時更新復壯是貫穿于桃樹一身， 因此， 每年冬季修剪應該注重於枝組的不斷更新修剪， 使枝組內抽生足夠的中長果枝， 為連年豐產優質提供根本條件。
枝組的培養方法有兩種：一是先放後縮法， 二是先截後放法。 枝組的著重及大小必須因樹而宜， 因部位而宜。 一般來說， 枝組應分佈在主側枝的兩側， 著重狀態應水準及斜生， 主側枝的背上應留中小型的枝組， 高度不超過0.4米， 中下部位、空間大的適當安排較大型的枝組。 整棵樹的枝組應各類枝組相互搭配， 枝組也不能交叉、重疊。 通過合理的回縮、短截、長放等方法的運用使枝組保持各占一處、錯落有致。
3、結果枝的修剪
結果枝剪留要按照樹的生長勢、各類果枝的分佈狀態進行剪截。 結果枝的長、中、短標誌結果的性能和果子品質有相對的差異。 上海郊區的品種大多以長果枝為好的結果對象，其次是中、短果枝。結果枝中的長果枝應留在枝組的側邊、斜生狀態為好，背上或直立的長果枝少留，樹冠上部徒長性結果枝堅決不留，以免造成徒長擾亂樹勢，影響光照。
初結果樹和生長過旺不易結果的樹以疏剪長放為主，枝組輕縮少截多留果枝，促進樹勢緩和提高結果能力。成年樹應以長放截縮配合的方法，一般長果枝剪去梢部不充實段，剪去梢部1/4—1/3長度。中果枝以長放為主，短果枝需保留的絕不能剪截。老年樹或衰弱樹應少疏多截控制結果量，加強枝組的更新，促進樹勢恢復。總之，通過修剪，使樹冠各部果枝分佈均勻，稀密有度，各果枝間不密擠、不交叉，各類果枝合理搭配，即保證結果，又能抽生良好的長中果枝，達到生長和結果的基本平穩。
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