清明前後， 又到了春茶上市的季節， 一則關於茶的“應景”文章也同時刷爆朋友圈。 文章指出“春茶中含過量農藥， 一喝就中毒。 而夏秋季的茶葉更是可怕， 連茶農自己都不喝。 ”喝茶真的等於“服毒”？現在的茶葉到底還能不能喝了？帶著這個問題， 記者採訪了有關專家。
誤區：春茶中含過量農藥 真相：受病蟲害影響小基本不用藥
“春茶農藥殘留的問題， 說了很多次了， 但每年這個時候還是會有人來問。 ” 中國農業科學院茶葉研究所陳宗懋院士告訴科技日報記者， 春茶一般指由越冬後茶樹第一輪萌發的芽葉採制而成的茶葉。
陳宗懋說， 以現在市場上價格比較高的明前茶(清明節前採摘的茶葉)為例， 除了口感好、營養成分高外， 還較少受病蟲害影響， 農藥污染小， 特別是早期的春茶， 更是一年中綠茶品質最佳的。
誤區：夏秋茶農殘嚴重 真相：有農藥殘留不等於有毒
陳宗懋告訴記者， 6月中下旬到9月， 隨著溫度升高、降雨量充沛，
不過， 即使用藥， 大多數茶園使用的農藥種類和量也是按照國家標準來的。 我國《食品安全國家標準食品中最大農藥殘留限量》對茶葉的農藥殘留有嚴格的規定。 2016版限量標準規定了48項農藥在茶葉中的限量要求， 比2014版新增了20項， 而且對一些農藥限量要求也變得更嚴格了。 例如， 一種名為“滅多威”的農藥限量標準， 由2014版的每千克3毫克， 降為2016版的每千克0.2毫克。
“在茶園中使用農藥是正常的農業措施， 問題是農藥的品種、劑量和安全間隔期， 只要按照規定採摘的茶葉， 經加工製成的茶葉產品都是安全的。
據介紹， 早在上世紀六七十年代， 我國茶葉生產就全面停用高毒高殘留農藥， 使用的是低毒低殘留農藥；以前用水溶性較高的農藥， 現在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性農藥， 在茶湯中的浸出率極低。 “我們只喝茶湯不吃茶葉， 因此在茶園中推薦使用水溶解度低的農藥， 就是希望這些農藥能夠把茶園中的有害生物殺死， 即使在茶葉中會留下少量的農藥， 但它們在泡茶過程中仍然會留在茶葉中而不會進入茶湯裡， 因此對飲用者來講是絕對安全的。 ”陳宗懋說， 國家對茶葉的農殘監管從未鬆懈， 事實上現在的茶葉比以往更安全了。 “有農藥殘留不等於有毒， 只有高於標準的殘留才會對健康有風險，
誤區：洗茶可以洗掉農殘 真相：僅洗掉表面汙物和營養物質
記者注意到， 生活中很多人都有喝茶前洗茶的習慣， 這其中不乏“出於安全的考慮”：一是茶葉有農藥和重金屬殘留；二是茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染， 所以洗乾淨了才能喝得放心。
對此， 浙江大學茶葉研究所副所長、國家茶葉產業技術體系崗位科學家、國家一級評茶師龔淑英教授接受科技日報記者採訪時表示， 從常見的洗茶手法來看， 人們洗茶並不像洗衣服那樣進行揉搓， 其實就是把茶葉用熱水涮一遍， 在這個涮的過程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶葉表面的污染物。
據她介紹， 茶葉在由鮮葉製成成品茶的過程中， 幾乎都要經過一個揉撚或理條塑形的工續， 在這一過程中， 茶鮮葉內的蛋白質、氨基酸、多酚類等部分營養物質會隨著茶葉的汁液外溢， 茶葉乾燥加工後， 這些營養物質會以結晶態的形式附著於茶條表面， 這些物質大多屬水溶性物質， 一旦與熱水接觸， 在短短的幾秒鐘之內便會大量溶解于水， 也就是說， 短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。
“其實茶葉大多來自山區且雨水充沛的地區， 採茶期間， 下雨天多， 對茶鮮葉有沖洗的作用。 特別是生態環境好的地區出產的茶葉， 或者大品牌茶廠出產的茶葉品質更有保障， 飲用前無需洗茶。”
其他誤區
只有綠茶有春茶？ NO！所有茶都有春茶
茶的種類按季節分為春茶、夏茶、秋茶。很多人以為春茶只有綠茶，其實不然。“中國以生產綠茶為主，以綠茶為多，綠茶春茶品質明顯好于夏秋茶，這可能是大家認為春茶只有綠茶的原因。實際上其他茶類也會在這個時間段採摘製作。”龔淑英告訴記者。
一般來說，春茶指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。春茶中，除了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等知名綠茶在當年5月上旬之前採制外，安溪鐵觀音、武夷岩茶等採摘時間在4月底到5月份之間不等，雲南班章區域的普洱茶在每年的3月中下旬就開始採摘了，所以說春茶不只有綠茶，“所有茶都有春茶。”
茶葉越新鮮越好？ NO！春茶應放置一段時間再喝
我們經常聽到“茶貴新”的說法，是不是茶葉越新鮮就越好呢？龔淑英說，並非如此。剛採摘下來的春茶過於新鮮，不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈地刺激作用，容易讓飲用者產生腸胃不適。再者，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，易使神經系統興奮，飲用者如飲新茶過量，更易產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。因此，春茶買回來後最好放置一周到半個月，待茶中的多酚類物質等適度轉化，對胃腸的刺激降低以後再喝，這個時候茶葉的口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。
茶葉都應放冰箱保存？ NO！有些常溫存放口感更好
茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。龔淑英說，一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來後，不要拆封，可直接放到冰箱內冷藏，如果保存妥當，兩年內基本跟新茶口感差別不大。而有些茶、則在一段時間的常溫存放後，口感會更好，如白茶、普洱茶、武夷岩茶，只要保管得當，陳茶同樣香氣馥鬱，滋味醇厚。
此外，冰箱貯藏茶葉時，一要防止冰箱中異味污染茶葉；二是茶葉含水量要低，必須是乾燥的且要密封。存放茶葉的容器一定要乾淨無味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。茶葉從冰箱取出後，不要馬上拆封，待茶葉溫度回升到與環境溫度相同時再打開品飲。
飲用前無需洗茶。”其他誤區
只有綠茶有春茶？ NO！所有茶都有春茶
茶的種類按季節分為春茶、夏茶、秋茶。很多人以為春茶只有綠茶，其實不然。“中國以生產綠茶為主，以綠茶為多，綠茶春茶品質明顯好于夏秋茶，這可能是大家認為春茶只有綠茶的原因。實際上其他茶類也會在這個時間段採摘製作。”龔淑英告訴記者。
一般來說，春茶指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。春茶中，除了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等知名綠茶在當年5月上旬之前採制外，安溪鐵觀音、武夷岩茶等採摘時間在4月底到5月份之間不等，雲南班章區域的普洱茶在每年的3月中下旬就開始採摘了，所以說春茶不只有綠茶，“所有茶都有春茶。”
茶葉越新鮮越好？ NO！春茶應放置一段時間再喝
我們經常聽到“茶貴新”的說法，是不是茶葉越新鮮就越好呢？龔淑英說，並非如此。剛採摘下來的春茶過於新鮮，不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈地刺激作用，容易讓飲用者產生腸胃不適。再者，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，易使神經系統興奮，飲用者如飲新茶過量，更易產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。因此，春茶買回來後最好放置一周到半個月，待茶中的多酚類物質等適度轉化，對胃腸的刺激降低以後再喝，這個時候茶葉的口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。
茶葉都應放冰箱保存？ NO！有些常溫存放口感更好
茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。龔淑英說，一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來後，不要拆封，可直接放到冰箱內冷藏，如果保存妥當，兩年內基本跟新茶口感差別不大。而有些茶、則在一段時間的常溫存放後，口感會更好，如白茶、普洱茶、武夷岩茶，只要保管得當，陳茶同樣香氣馥鬱，滋味醇厚。
此外，冰箱貯藏茶葉時，一要防止冰箱中異味污染茶葉；二是茶葉含水量要低，必須是乾燥的且要密封。存放茶葉的容器一定要乾淨無味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。茶葉從冰箱取出後，不要馬上拆封，待茶葉溫度回升到與環境溫度相同時再打開品飲。