一 山藥介紹
《本草綱目》大擴了三要的五大功用:“ 益腎氣， 健脾胃， 止瀉痢， 化痰涎， 潤皮毛。 ”山藥可以治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗等病症。 現代人經常將山藥煮粥。 或者用冰糖煨熱後服用， 對於身體差， 腸炎腎虧等慢性病均有療效。
二 山藥的營養價值
山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。 作為高營養食品， 山藥含有蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。 其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。 補而不膩,香而不燥。 歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。
三 山藥的功效
1、延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血疾病。 取得益志安神， 延年益壽的功效。
2、滋腎益精
強健機體， 滋腎益精的作用。 大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症， 皆可服之。
3、健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱， 食少體倦， 泄瀉等病症。
4、降低血糖
有降低血糖的作用。 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人的食療佳品。
5、補中益氣
山藥還可以使虛贏之人得到補益， 變得有力， 氣長肌肉。 身體向來虛弱的人可以用山藥來補。
四 山藥的選購
在選購的時候， 大小一樣的山藥， 較重的較好， 同一品種的上要須毛越多的越好， 須毛越多的山藥口感更面， 含山藥多糖更多。 營養也更好， 最後再看橫切面， 山藥的橫切面肉質應呈雪白色， 這說明是新鮮的， 若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、品質差。
五 食用方法
1、山藥要去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。並且山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好削皮，這樣手就不會癢了。另外一種方法，就是削完皮如果感到手很癢的話，就放在火上稍微烤一烤，瘙癢就會消失。
2、新鮮山藥切開始會有粘液，切時極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋清洗，這樣可減少黏液。
3、山藥切片後，需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
4、山藥與甘遂，不能一同食用。另外，山藥有收澀的作用，因此，大便燥結者不宜食用，有實邪者也忌食山藥。
六 山藥相生相剋
宜搭配
山藥+玉米 可增強人體免疫力
山藥+薏米 可潤肺益脾
山藥+紅棗 可補血養顏
山藥+燕麥 可見可健身益壽
山藥+麵條 可治療小兒脾胃虛弱
三要+玉米麵 營養豐富
山藥+豬骨 可健脾和胃，補益虛損
山藥+銀耳 滋陰潤肺
山藥+烏雞 滋補佳品
山藥+蓮子 健脾補腎
山藥+羊肉 可健脾胃
山藥+鴨肉 可滋陰潤肺
山藥+扁豆 可增強人體免疫力
山藥+葡萄 可補虛養身
相克
山藥+香蕉 會導致腹痛
山藥+黃瓜 破壞維生素c
山藥+蝦 腹痛，噁心，嘔吐
山藥+南瓜 會破壞營養價值
山藥+胡蘿蔔 會破壞維生素c
山藥+鯽魚 腹痛，噁心，嘔吐
山藥+鯉魚 腹痛，噁心，嘔吐
山藥加藻類 腹痛，噁心，嘔吐
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、品質差。
五 食用方法
1、山藥要去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。並且山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好削皮，這樣手就不會癢了。另外一種方法，就是削完皮如果感到手很癢的話，就放在火上稍微烤一烤，瘙癢就會消失。
2、新鮮山藥切開始會有粘液，切時極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋清洗，這樣可減少黏液。
3、山藥切片後，需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
4、山藥與甘遂，不能一同食用。另外，山藥有收澀的作用，因此，大便燥結者不宜食用，有實邪者也忌食山藥。
六 山藥相生相剋
宜搭配
山藥+玉米 可增強人體免疫力
山藥+薏米 可潤肺益脾
山藥+紅棗 可補血養顏
山藥+燕麥 可見可健身益壽
山藥+麵條 可治療小兒脾胃虛弱
三要+玉米麵 營養豐富
山藥+豬骨 可健脾和胃，補益虛損
山藥+銀耳 滋陰潤肺
山藥+烏雞 滋補佳品
山藥+蓮子 健脾補腎
山藥+羊肉 可健脾胃
山藥+鴨肉 可滋陰潤肺
山藥+扁豆 可增強人體免疫力
山藥+葡萄 可補虛養身
相克
山藥+香蕉 會導致腹痛
山藥+黃瓜 破壞維生素c
山藥+蝦 腹痛，噁心，嘔吐
山藥+南瓜 會破壞營養價值
山藥+胡蘿蔔 會破壞維生素c
山藥+鯽魚 腹痛，噁心，嘔吐
山藥+鯉魚 腹痛，噁心，嘔吐
山藥加藻類 腹痛，噁心，嘔吐