當消費者對餐廳花樣百出的視覺輸出疲倦之後， 有不少餐廳開始在聽覺方面探索新玩法了。
1
｜鮮聞｜
這家餐廳給自己的豬寫了歌
一個多月前， 小C慕名到杭州豬爸餐廳打卡。 這是由外婆家創始人吳國平和網易掌門人丁磊， 攜旗下味央黑豬產品合作打造的網紅店， 兼有外婆家擅長的“快時尚”風格， 和網易的“互聯網範”， 開業以來始終人氣爆棚。
就餐期間， 小C便注意到， 餐廳的背景音樂多為快節奏歌曲， 且音量較大。 當時認為， 這裡面顯然有“小心機”：快時尚網紅餐廳追求高翻台率， 比較“燥”的背景音樂， 會加快顧客進餐速度， 縮短用餐時間。
而在前幾天， 內參君發現， 豬爸餐廳又在音樂上進行了更多嘗試。
基於網易雲音樂和口碑推出的“萬有引力計畫”， 餐廳增加了點歌台功能。 消費者到口碑門店後， 通過掃描口碑碼， 進入口碑商戶頁-點歌台板塊， 即可在歌曲列表中自行選擇想聽的歌曲。
每一首歌曲的播放期間， 視為一輪投票， 被點播次數最多的歌曲將在下一首播放。 如果無人點歌， 則列表迴圈該店點歌台所有歌曲。 通過類似KTV裡的置頂功能， 讓消費者擁有改變門店背景音樂的權利。
這還不夠， 翻翻網易雲音樂的歌單， 小C才發現， 味央黑豬已經擁有了屬於自己的《網易味央黑豬宇宙大碟》， 歡快搞怪的風格惹得食客留言熱捧。
其中一首《萌萌噠小黑豬》的歌詞：
“味央有只豬， 從小健康養， 長得黑胖胖， 精選禮盒裝， 五花紅燒棒， 大排燉煮香， 豬蹄膠質嚼得爽……金夠敗， 金夠敗只豬， 有肉吃有骨頭啃實惠到讓你想哭 Hey……”
點擊綠標來感受一下
萌萌噠小黑豬來自餐飲老闆內參00:0001:00
2
｜趨勢｜
餐廳音樂為“體驗感”提供更多可能性
如今， 但凡有條件的餐廳， 都會裝上音響設備， 給餐廳氛圍“加一點料”。
即使音樂如此重要， 過去它在餐廳裡也基本僅作為“背景”出現， 餐廳“體驗感”的升級， 主要靠場景視覺效果的創新來實現。 “互動性”是場景感的一個重要組成部分，
很多人都有這樣的體驗， 在餐廳舉行生日聚會， 會讓餐廳放一首生日快樂歌；在熟悉的咖啡廳裡， 甚至會直接把餐廳音響系統接到自己的手機藍牙上， 放自己最愛的歌曲。
這些僅僅是對於音樂互動功能的淺顯開發， 受到設備、版權、音樂鑒賞能力的限制， 增強體驗感的威力還沒有釋放出來。
據瞭解， 點歌台已經在KumaCafe、四川香天下火鍋（蘇州觀前店）、南京大牌檔（北京悠唐廣場店）、豬爸餐廳四家門店開體驗版， 未來點歌台將開放到一萬家商戶。
3
｜玩法｜
如何利用音樂提升餐廳體驗感
●玩氛圍：用不同音樂、分貝， 營造不同氛圍
調節氣氛是餐廳音樂的原始用途， 發展至今， 其運用手法也越來越細膩。
胡桃裡總經理詹宗德說， 音樂的選用和餐廳定位息息相關， 在胡桃裡， 不同時段的背景音樂是截然不同的。
“胡桃裡是一個休閒空間， 下午茶會放非常舒緩的音樂， 使用一些帶有流水鳥鳴等大自然的聲音， 營造輕鬆的慢時光。這個時候的音量不超過70分貝，而晚餐時段音量會調高到80分貝，表演時間不超過92分貝。”
純音樂的存在感比較低，而歌曲則更容易引起食客的共鳴，胡桃裡的音樂80%為中文歌曲，這樣更加接地氣。
開西餐廳的文藝中年梁衛東也會費盡心思給餐廳選歌。他表示，西餐廳還是使用外文歌曲為好，但是儘量避開辨識度過高的那些歐美流行金曲，“我選的大多是符合餐廳氣質的義大利和西班牙語歌曲，比較小眾的。”
音樂節奏可以影響人的行動，餐廳可以以此把控來催促或延緩客人的就餐時間。比如高峰期，可以選擇每分鐘快於60拍的音樂節奏，有興奮的作用，能促進顧客就餐的速度，提高餐廳的翻台率。
甚至，“音樂能夠影響人的味覺”。實驗發現：
＞ 在品美酒時伴著古典音樂，則會覺得美酒越發香醇；
＞ 慢音樂能夠讓食物的味道在嘴巴中停留更長時間；
＞ 快節奏音樂能夠讓食物在口中的滋味快速消散；
＞ 高分貝音樂會提升甜食的滋味，而低分貝音樂會讓食物嘗起來發苦；
● 玩互動：顧客喜歡聽什麼，讓他們自己定
7月份，肯德基K-Music音樂主題餐廳在北京五道口上線，現場設置各種體驗環節，讓消費者自訂背景音樂，還會定期舉辦音樂派對和音樂現場秀。
同時，肯德基還在全國4700多家餐廳上線肯德基K-Music點唱功能，掃描桌貼二維碼或通過肯德基APP K-Music版塊，即可完成背景音樂點播。
本次網易雲音樂和一眾餐飲品牌的跨界合作，將音樂播放的出口延伸到了線下門店，有利於將線上使用者導流到實體門店。
作為試點的Kuma Cafe是一家熊本熊主題的音樂快閃店，從裝潢到陳設，都融入了網易雲音樂的標誌性元素，成了一個打卡聖地。
而宣稱“音樂就是我們的核心競爭力”的胡桃裡音樂酒館，則始終在探索“現場音樂互動”，詹宗德介紹，在胡桃裡，顧客不但可以點歌，還可以自告奮勇上臺演唱，店裡甚至會為善於唱歌的顧客組織粉絲演唱會。
● 玩定制：把產品特色唱出來
在“萬有引力計畫”當中，除了根據餐廳氛圍精選音樂內容，網易雲音樂還為南京大牌檔、四川香天下火鍋和CoCo都可三家人氣商戶定制了主題曲，並根據不同消費業態準備了各具特色的行業主題歌單。
鹽水鴨是南京大牌檔的人氣菜品，在主題曲《We do duck right》當中，一個溫柔的男聲念白，將鹽水鴨的制法娓娓道來，相當引人食欲。
餐飲品牌都在思考“講好品牌故事”，而音樂完全可以成為一個差異化的輸出管道，為自己定制主題音樂，逐漸形成一種潮流。
借著個性化的歌詞，餐廳把自己特色產品和品牌理念活潑地表達出來，很符合年輕人的認知習慣。
值得注意的是，音樂製作是一個專業領域，餐飲品牌如果想推出屬於自己的主題單曲，需要和專業的音樂創作、推廣平臺合作。
4
小結
有記者請丁磊談談自己對於“互聯網思維”的概念，丁磊回答：“我的互聯網思維中，‘快’不是特別重要，精益求精、極佳的用戶體驗，這兩個是非常重要的。”
作為一個傳統行業，餐飲業對於“體驗”的探索，還有很大空間。人有五感：形、聲、聞、味、觸。每一種感官體驗都值得深入開發，對於音樂的探索只是冰山一角，餐飲老闆不妨多嘗試跳出來，觀察和吸收其它行業的創新舉動。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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營造輕鬆的慢時光。這個時候的音量不超過70分貝，而晚餐時段音量會調高到80分貝，表演時間不超過92分貝。”純音樂的存在感比較低，而歌曲則更容易引起食客的共鳴，胡桃裡的音樂80%為中文歌曲，這樣更加接地氣。
開西餐廳的文藝中年梁衛東也會費盡心思給餐廳選歌。他表示，西餐廳還是使用外文歌曲為好，但是儘量避開辨識度過高的那些歐美流行金曲，“我選的大多是符合餐廳氣質的義大利和西班牙語歌曲，比較小眾的。”
音樂節奏可以影響人的行動，餐廳可以以此把控來催促或延緩客人的就餐時間。比如高峰期，可以選擇每分鐘快於60拍的音樂節奏，有興奮的作用，能促進顧客就餐的速度，提高餐廳的翻台率。
甚至，“音樂能夠影響人的味覺”。實驗發現：
＞ 在品美酒時伴著古典音樂，則會覺得美酒越發香醇；
＞ 慢音樂能夠讓食物的味道在嘴巴中停留更長時間；
＞ 快節奏音樂能夠讓食物在口中的滋味快速消散；
＞ 高分貝音樂會提升甜食的滋味，而低分貝音樂會讓食物嘗起來發苦；
● 玩互動：顧客喜歡聽什麼，讓他們自己定
7月份，肯德基K-Music音樂主題餐廳在北京五道口上線，現場設置各種體驗環節，讓消費者自訂背景音樂，還會定期舉辦音樂派對和音樂現場秀。
同時，肯德基還在全國4700多家餐廳上線肯德基K-Music點唱功能，掃描桌貼二維碼或通過肯德基APP K-Music版塊，即可完成背景音樂點播。
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鹽水鴨是南京大牌檔的人氣菜品，在主題曲《We do duck right》當中，一個溫柔的男聲念白，將鹽水鴨的制法娓娓道來，相當引人食欲。
餐飲品牌都在思考“講好品牌故事”，而音樂完全可以成為一個差異化的輸出管道，為自己定制主題音樂，逐漸形成一種潮流。
借著個性化的歌詞，餐廳把自己特色產品和品牌理念活潑地表達出來，很符合年輕人的認知習慣。
值得注意的是，音樂製作是一個專業領域，餐飲品牌如果想推出屬於自己的主題單曲，需要和專業的音樂創作、推廣平臺合作。
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小結
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作為一個傳統行業，餐飲業對於“體驗”的探索，還有很大空間。人有五感：形、聲、聞、味、觸。每一種感官體驗都值得深入開發，對於音樂的探索只是冰山一角，餐飲老闆不妨多嘗試跳出來，觀察和吸收其它行業的創新舉動。
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