肉蛋奶
肉蛋奶是人們經常吃的食物， 不過最近幾年網路上一篇流傳甚廣的文章卻稱“肉類蛋白和乳製品是現代病、老年病的根源， 而素食可以防控各種慢性疾病”， 其依據是中美專家共同完成的一項中國健康調查報告， 以及根據此報告出版的一本名叫《救命飲食》的書。 這篇文章反復在微信朋友圈出現， 給很多人造成了困惑。
那麼， 這個說法靠譜嗎？
肉蛋奶還能放心吃嗎？
素食是不是真的更健康呢？
《救命飲食》觀點偏頗
其實， 網文中提到的這本書和作者柯林·坎貝爾教授以及在中國開展的調查研究都是真實存在的， 而且《救命飲食》這本書早在2006年就已經出版過一次。 但是， 坎貝爾在這本書裡提到的很多研究本身就有問題， 再加上網上的文章對書中觀點的進一步歪曲， 導致錯誤的結論廣為傳播。
首先， 這本書並不是學術著作， 很多只是坎貝爾的個人觀點。
其次， 這篇文章在很多論述和觀點上都不嚴謹， 在某些地方甚至曲解了所引用的文獻。 比如文章稱：“從1983年到1989年間， 中美兩國的頂尖級科研人才……動用了65萬名工作人員， 研究覆蓋了當時中國人口總數的96%。 ”但實際上， 這項研究只是針對中國的65個縣而已， 與全國“普查”的說法相差十萬八千里，
最重要的是， 這本書的主要觀點其實是“以動物性食物為主的膳食會導致慢性病的發生， 以植物性食物為主的膳食最有利於健康， 也最能有效地預防和控制慢性病”。 也就是說， 坎貝爾所提到的所有的“素食膳食模式”， 全部都是指“以素食為主的膳食模式”， 並不是“純素食的膳食模式”。 但是， 大量傳播的網文卻歪曲了其原意， 說成是素食有益健康甚至是素食能治癒癌症、肉蛋奶會使人得病等。
肉蛋奶不是疾病根源
實際上， 肉蛋奶有非常重要的營養價值， 是人體必需的鐵、鋅、鈣、維生素B12和蛋白質的重要來源。
由中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》推薦平均每人每天吃畜禽肉40克~75克、魚蝦類40克~75克、蛋類40克~50克、乳製品300克。 如此可見， 合理食用肉蛋奶對健康而言非常重要。 國際權威機構如美國食品藥品管理局、美國國立衛生研究院、美國農業部、英國國家醫療服務體系等也都沒有禁止食用肉蛋奶。
雖然2015年世界衛生組織將紅肉和加工肉分別列為2A類致癌物和1類致癌物， 但是並沒有說不能吃肉， 只是建議要限制食量。 至於乳製品， 國際癌症研究中心、美國癌症研究協會、英國癌症研究中心也都沒有認同“乳製品致癌”這樣的觀點。
目前， 在各國膳食指南， 如我國最新膳食指南、美國2015年發佈的“膳食指南”以及澳洲膳食指南， 推薦的合理膳食中， 依然包括脫脂或者低脂乳製品、瘦肉、禽類、魚類以及蛋類等優質蛋白。
素食也有健康風險
素食者通常分為兩類：一種是食用雞蛋牛奶的蛋奶素食者，被人們稱為“蛋奶素”；另一種是完全不吃動物來源食物的“純素食主義者”。需要提醒大家的是，素食如果在膳食上安排不均衡，很容易導致營養不良。
一般來說，“蛋奶素”食者還比較容易保持營養素平衡，只是鐵吸收率偏低，只要注意不發生缺鐵性貧血就好。但純素食主義者，不僅發生貧血、缺鋅的風險較高，而且易出現維生素B12缺乏的問題，如果不補充營養素增補劑和營養強化食品，很容易出現營養不良的情況，給健康帶來不良影響。
從目前的研究來看，一般認為以植物性食物為主的膳食對人體健康是有好處的。推薦植物性食物本身沒有問題，但是誇大植物性食物的好處和動物性食物的壞處，這就是誤導公眾。
如果真的有人相信只要吃素就可以“治療”癌症、心臟病之類的頑疾，吃肉會導致癌症、高血壓和糖尿病等疾病，拒絕均衡飲食，那就完全背離健康飲食的初衷了。
本期專家：食品與營養資訊交流中心科學技術部主任 阮光鋒
素食也有健康風險
素食者通常分為兩類：一種是食用雞蛋牛奶的蛋奶素食者，被人們稱為“蛋奶素”；另一種是完全不吃動物來源食物的“純素食主義者”。需要提醒大家的是，素食如果在膳食上安排不均衡，很容易導致營養不良。
一般來說，“蛋奶素”食者還比較容易保持營養素平衡，只是鐵吸收率偏低，只要注意不發生缺鐵性貧血就好。但純素食主義者，不僅發生貧血、缺鋅的風險較高，而且易出現維生素B12缺乏的問題，如果不補充營養素增補劑和營養強化食品，很容易出現營養不良的情況，給健康帶來不良影響。
從目前的研究來看，一般認為以植物性食物為主的膳食對人體健康是有好處的。推薦植物性食物本身沒有問題，但是誇大植物性食物的好處和動物性食物的壞處，這就是誤導公眾。
如果真的有人相信只要吃素就可以“治療”癌症、心臟病之類的頑疾，吃肉會導致癌症、高血壓和糖尿病等疾病，拒絕均衡飲食，那就完全背離健康飲食的初衷了。
本期專家：食品與營養資訊交流中心科學技術部主任 阮光鋒