最常用的藥材和食物中， 白術肯定榜上有名。 白術， 健脾益氣， 燥濕利水， 止汗， 安胎。 用於脾虛食少， 腹脹泄瀉， 痰飲眩悸， 水腫， 自汗， 胎動不安。
藥用白術
“術”始載于《神農本草經》， 當時還未分蒼術和白術， 而統稱為術。 “術”是象形字， 《本草綱目》曰：“按六書本義， 術字篆文， 象其根幹枝葉之形。 ”白術之名始見於《本草經集注》， 陶弘景在書中首次提及“術有兩種”：白術和赤術。 宋代時， 《本草衍義》更明確地指出有蒼、白之分。
在臨床運用中， 對脾虛有濕， 食少便溏或泄瀉者， 常與人參、茯苓等同用， 如四君子湯；脾虛中陽不振， 用方劑如苓桂術甘湯，
白術 Atractylodes macrocephala Koidz
白術《本草經集注》
【來源】為菊科植物白術的根莖。 主產於浙江、安徽、湖北、湖南等地。 通常在霜降至立冬採收， 曬乾或烘乾。
【異名】於術、冬白術、天蘇、苗術。
【性味】性溫， 味甘、苦。
【歸經】入脾、胃經。
【功能與主治】健脾益氣， 燥濕和中， 利尿安胎。 主治脾虛便溏、泄瀉、水腫、氣虛自汗、痰飲、小便不利、頭暈、胎動不安等。
【成分】含揮發油（蒼術醇、蒼術酮、薑黃烯、芹子烯等）、糖類、氨基酸等。
【適用人群】現代研究證實， 本品對腸道活動有興奮和抑制的雙向調節作用， 並具有抗胃潰瘍、強壯、保肝、利膽、降血壓、降血糖、抗凝、抗腫瘤、提高免疫功能等作用。 臨床上主要治療肝硬化腹水、遷延性肝炎、耳源性眩暈、急性腸炎、白細胞減少症等疾病。
【注意事項】熱病傷津、陰虛燥渴、氣滯脹滿者忌服；有白術勿食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青魚等物。
【用法用量】在藥膳、保健食品製作時， 可選用煮、燉、蒸等烹飪技法。
與蒼術/赤術的區別——蒼術為菊科植物茅蒼術Atractylodes lancea( Thunb.)DC.或北蒼術Atractylodes chinensis(DC.) Koidz.的乾燥根莖。 雖然本草文獻中有“白而肥者是浙術（即白術）”之說， 但其實白術也不算是白色的， 而是相較於“赤術”，
食膳與實際應用
白術還有生白術和炒白術之分。 炒白術的制法是炒制中的麩炒法， 先將麥麩在鍋內翻炒至微微冒煙， 再加入藥物或食物， 炒至表面微黃或較原色深為度， 篩去麩後冷卻保存。 此法可健脾益胃，
左圖：白術 右圖：炒白術
白術食療
慢性胃炎
脾胃虛寒
【臨床表現】
胃脘脹滿疼痛，食後加重，或嘔吐清涎，面色無華，神疲乏力，舌淡苔白，脈沉細無力。
【食療藥膳】
溫中健胃餅：山藥、白術、茯苓各 60 克，乾薑 30 克，陳皮 15 克，共為細末，加胡椒麵 3 克，混勻，與麵粉 1000 克一起加水和麵，做成餅乾樣的小餅，置烘箱內烘熟。
慢性腎盂腎炎
膽胃不和
【臨床表現】
噁心嘔逆，口苦納呆，噯氣頻作，大便不調，右上腹時有隱痛，常在飲食油膩後或情志不遂時諸症加重，舌淡紅，苔薄白，脈弦細。
【食療藥膳】
益胃餅：紅棗250 克，白術30 克，生薑6 克，雞內金15 克，麵粉500 克。前 3味共煮1 小時，去藥包，除棗核，小火煮，並把棗肉壓成泥，雞內金研粉與麵粉混勻，並加水和麵，擀餅烙熟，食用。
小兒營養不良
積滯傷脾
【臨床表現】
面黃肌瘦，神疲納呆，腹脹滿拒按，嘔吐食物殘渣，夜睡不寧，大便幹結或溏瀉穢臭，舌質紅，舌苔厚，脈滑數。
【食療藥膳】
豬肚粥：豬肚1個，粳米50 克，白術6克，檳榔6克，薑 6克，茴香、胡椒粉、鹽、蔥各適量。將豬肚用鹽洗乾淨，去脂；白術、檳榔、姜切成細末，裝入豬肚內，縫口。豬肚放入鍋內，加適量清水，用武火燒沸後，轉用文火燉至熟，去豬肚留湯1000 克，撇去湯表面浮油。放入粳米，武火煮沸後，轉用文火煮至米爛成粥，加入佐料稍煮即可。
慢性鼻竇炎
脾氣虛弱型
【臨床表現】
鼻塞，多黏膿性涕，嗅覺減退，少氣乏力，食少腹脹，面色蒼白，便溏，舌質淡，苔薄白，脈緩弱。
【食療藥膳】
白術蘇葉豬肚粥：白術30 克，蘇葉10 克，豬肚100 克（切片），生薑2 片，粳米100 克。先將白術、蘇葉煎熬取汁，同豬肚、粳米煮粥，最後加入生薑等配料服用。
【應季良品】
增力耐勞的藥膳白術羊排：冬天不少人都會吃羊肉，喝羊肉湯來暖身子。看一下上文我們提到的食用禁忌，如果合適的話，那麼不妨考慮一下白術羊排。用料為白術、丁香、羊排等，
功效為補血溫經。
左圖：白術 右圖：炒白術
白術食療
慢性胃炎
脾胃虛寒
【臨床表現】
胃脘脹滿疼痛，食後加重，或嘔吐清涎，面色無華，神疲乏力，舌淡苔白，脈沉細無力。
【食療藥膳】
溫中健胃餅：山藥、白術、茯苓各 60 克，乾薑 30 克，陳皮 15 克，共為細末，加胡椒麵 3 克，混勻，與麵粉 1000 克一起加水和麵，做成餅乾樣的小餅，置烘箱內烘熟。
慢性腎盂腎炎
膽胃不和
【臨床表現】
噁心嘔逆，口苦納呆，噯氣頻作，大便不調，右上腹時有隱痛，常在飲食油膩後或情志不遂時諸症加重，舌淡紅，苔薄白，脈弦細。
【食療藥膳】
益胃餅：紅棗250 克，白術30 克，生薑6 克，雞內金15 克，麵粉500 克。前 3味共煮1 小時，去藥包，除棗核，小火煮，並把棗肉壓成泥，雞內金研粉與麵粉混勻，並加水和麵，擀餅烙熟，食用。
小兒營養不良
積滯傷脾
【臨床表現】
面黃肌瘦，神疲納呆，腹脹滿拒按，嘔吐食物殘渣，夜睡不寧，大便幹結或溏瀉穢臭，舌質紅，舌苔厚，脈滑數。
【食療藥膳】
豬肚粥：豬肚1個，粳米50 克，白術6克，檳榔6克，薑 6克，茴香、胡椒粉、鹽、蔥各適量。將豬肚用鹽洗乾淨，去脂；白術、檳榔、姜切成細末，裝入豬肚內，縫口。豬肚放入鍋內，加適量清水，用武火燒沸後，轉用文火燉至熟，去豬肚留湯1000 克，撇去湯表面浮油。放入粳米，武火煮沸後，轉用文火煮至米爛成粥，加入佐料稍煮即可。
慢性鼻竇炎
脾氣虛弱型
【臨床表現】
鼻塞，多黏膿性涕，嗅覺減退，少氣乏力，食少腹脹，面色蒼白，便溏，舌質淡，苔薄白，脈緩弱。
【食療藥膳】
白術蘇葉豬肚粥：白術30 克，蘇葉10 克，豬肚100 克（切片），生薑2 片，粳米100 克。先將白術、蘇葉煎熬取汁，同豬肚、粳米煮粥，最後加入生薑等配料服用。
【應季良品】
增力耐勞的藥膳白術羊排：冬天不少人都會吃羊肉，喝羊肉湯來暖身子。看一下上文我們提到的食用禁忌，如果合適的話，那麼不妨考慮一下白術羊排。用料為白術、丁香、羊排等，
功效為補血溫經。