如果查看原始人頭骨遺骨與現代人的頭骨， 會發現截然不同的地方——原始人的蛀牙問題並不明顯， 而現代人則是蛀牙情況特別嚴重。
肉類與蔬菜占70%
堅果水果占20%
澱粉占10%
原始人的頭骨牙齒狀況完好如初
舊石器時代距今250萬年， 而新石器時代距今只有1萬年， 其中這關鍵的兩百多萬年， 原始人主要靠吃肉與蔬菜、少量根莖澱粉、少量水果、堅果。
歷史學家一致認為， 雖然人類的食物取向沿革是雜食性， 但數百萬年的本質是來自於肉食。 從人類祖先有生命自覺開始到新石器時代(一萬年前)， 直立人是遊牧民族、典型的狩獵採集者， 以狩獵動物、採集野生水果及蔬菜、堅果而過活。 飲食營養成分包含大量的脂肪與蛋白質、以及少量高纖維與低糖份。
澱粉占50%
肉類與蔬菜占30%
堅果水果占20%
人類的蛀牙問題逐漸擴大
左邊的弟弟吃現代化食物， 有齲齒
右邊的哥哥吃天然食物， 有一口漂亮的牙齒
新石器時代開始之後， 原始人開始懂得使用植物的果實進行播種再生長， 並能馴服動物， 從原本尋找食物的生活方式變成創造食物來源。 青銅時代的演進， 使得耕作型態的初始農業正式開始， 人類的飲食文化發生了巨大變化：
1、一日三餐制度；
2、易獲取的農作物成為主食；
3、人類開始出現糖不適應症， 包含：近視、蛀牙、肥胖及心血管問題；
4、加工糖類日新月異：糙米成為白米、小麥穀物變成加糖的甜甜圈、原生糖異構加工成果糖、玉米糖漿。
農業時代的出現， 開始造成人類肥胖問題產生。
1797年， John Rollo博士針對兩名糖尿病人以低碳水化合物飲食和藥物治療讓兩人痊癒， 這種生酮飲食法在19世界成為對糖尿病的標準治療方法。 1863年， 有著嚴重肥胖問題的殯葬承辦和棺材製作者 William Banting ， 憑著自創的飲食調整（包含放棄麵包、黃油、牛奶、啤酒和土豆， 改食用肉類與蔬菜）而改善健身、並大幅地瘦身成功。
均衡飲食問題
“均衡飲食”是個變動議題， 隨著時代的差異與文化背景、科學認知的不同， 而有不同的模型。
十九世紀工業革命之後， 食品加工業發生重大變化， 包括：延長食品的保存期限、增添風味讓食品更具魅力、含糖飲料如可口可樂大量販賣等等。 糖類飲食對人體出現危害、而高脂肪飲食與高碳水飲食就成為50多年來的兩方論戰。
1981年， David Jenkins 博士提出了升糖指數（GI值）用以標示碳水化合物的消化速度。 這一概念將食品按照提升血糖的速度快慢進行分類， 簡單碳水化合物消化得快， 引起血糖濃度陡增，而複合碳水化合物，如：五穀雜糧消化得慢，升血糖也慢。（請參考：想減肥？先瞭解什麼是“升糖指數”）
20世紀90年代，美國 Atkins 博士提出了阿特金斯新健康飲食法：碳水化合物比脂肪對人類的健康威脅更大，堅持高脂低糖飲食是減肥的唯一方法。許多飲食科學家報告指稱，加工類的澱粉包含糖、白米、麵粉類食物等存有碳水化合物食品，僅具有喂飽人類、增添熱量的功用，對於健康本身的效果不如肉類與蔬菜、堅果類，部分現代醫學報告也提出相關的論證。
到了21世紀初，低碳水化合物飲食成為美國最流行的飲食，但卻受到許多醫藥界人士、食品加工業的抨擊。
1980年，美國政府發佈第一份膳食營養指南，這份指南影響了幾億人的飲食。醫生根據這個指南向病人提出建議，食品生產商根據指南對產品進行調整。消費者聽從了建議，以義大利面、麵粉與米飯取代了牛排和蔬菜，用人造黃油和植物油取代了動物性黃油，用麥片早餐取代了雞蛋和培根，然而人們不但沒有變得更健康，反而越來越胖，身體越來越差。
1950年，美國人超重比例為12%，1980年為15%。但到了2000年時，人口肥胖比例一下子上升到了35%。因為肥胖所導致的糖尿病與心臟疾病一瞬間高居致死率最高的疾病排行榜。
1997年，世界衛生組織指出傳統的美式飲食習慣是一種流行疾病。2014年，Nina Teicholz出版了《令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食》一書，美國國會針對1980年頒佈的膳食營養指南報告進行重審。
同一年，美國國立衛生研究院進行一項實驗，取150名男女被要求限制脂肪或碳水化合物的攝入，但是沒有限制卡路里。一年後實驗結束，結果顯示，採取低糖高脂組比低脂組平均多減輕了3公斤體重，他們減輕的體重主要來源於體脂肪；而低脂組同樣減輕了體重，但是減輕體重大多來自於肌肉。低碳水化合物的飲食比低脂飲食在減輕體重和控制II型糖尿病上有更好的效果。
2015年2月，美國公佈第8版本最新健康飲食指南，在全球引發熱烈討論，其中最爆炸性改變包含：取消攝取膽固醇上限、包含魚蝦海鮮類以及一天食用蛋數量的限制。明確界定糖類與加工食物的危險，建議以天然澱粉取代加工澱粉食物。
引起血糖濃度陡增，而複合碳水化合物，如：五穀雜糧消化得慢，升血糖也慢。（請參考：想減肥？先瞭解什麼是“升糖指數”）20世紀90年代，美國 Atkins 博士提出了阿特金斯新健康飲食法：碳水化合物比脂肪對人類的健康威脅更大，堅持高脂低糖飲食是減肥的唯一方法。許多飲食科學家報告指稱，加工類的澱粉包含糖、白米、麵粉類食物等存有碳水化合物食品，僅具有喂飽人類、增添熱量的功用，對於健康本身的效果不如肉類與蔬菜、堅果類，部分現代醫學報告也提出相關的論證。
到了21世紀初，低碳水化合物飲食成為美國最流行的飲食，但卻受到許多醫藥界人士、食品加工業的抨擊。
1980年，美國政府發佈第一份膳食營養指南，這份指南影響了幾億人的飲食。醫生根據這個指南向病人提出建議，食品生產商根據指南對產品進行調整。消費者聽從了建議，以義大利面、麵粉與米飯取代了牛排和蔬菜，用人造黃油和植物油取代了動物性黃油，用麥片早餐取代了雞蛋和培根，然而人們不但沒有變得更健康，反而越來越胖，身體越來越差。
1950年，美國人超重比例為12%，1980年為15%。但到了2000年時，人口肥胖比例一下子上升到了35%。因為肥胖所導致的糖尿病與心臟疾病一瞬間高居致死率最高的疾病排行榜。
1997年，世界衛生組織指出傳統的美式飲食習慣是一種流行疾病。2014年，Nina Teicholz出版了《令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食》一書，美國國會針對1980年頒佈的膳食營養指南報告進行重審。
同一年，美國國立衛生研究院進行一項實驗，取150名男女被要求限制脂肪或碳水化合物的攝入，但是沒有限制卡路里。一年後實驗結束，結果顯示，採取低糖高脂組比低脂組平均多減輕了3公斤體重，他們減輕的體重主要來源於體脂肪；而低脂組同樣減輕了體重，但是減輕體重大多來自於肌肉。低碳水化合物的飲食比低脂飲食在減輕體重和控制II型糖尿病上有更好的效果。
2015年2月，美國公佈第8版本最新健康飲食指南，在全球引發熱烈討論，其中最爆炸性改變包含：取消攝取膽固醇上限、包含魚蝦海鮮類以及一天食用蛋數量的限制。明確界定糖類與加工食物的危險，建議以天然澱粉取代加工澱粉食物。