尋找家鄉的美味兒
圖文 | 金亮偉（薄歡）
一個地方的飲食文化講究， 往往蘊含著人們對事物的認知， 生活中的一日三餐， 也不僅僅是解渴充饑那麼簡單。 民以食為天， 地道的家鄉特色吃食， 更是體現了當地人對飲食文化的審美和博大精深。
南方米， 北方面， 每次提起南方的麵食， 相信好多隴西人都會露出不屑一顧的神色， 一臉大字：＂那也能吃？？＂
確實， 北方人喜面， 面可以有多種不同的吃法，
每個地方都有自己的飲食文化特色， 就說我待了四年之久的長沙。 初來乍到， 真正體會到為一日三餐吃什麼而發愁。 瀏陽蒸菜？沒吃過， 不知道好不好呢；劉聾子炒粉？這是個啥玩意兒；剁椒魚頭？額， 這個會不會辣死去？找個麵館吧， 三步一家湘菜館， 五步一米粉店， 好不容易找到一家名為“蘭州正宗牛肉拉麵”的店子，
面好了坐下來吃， 根本就不是家鄉味道， 後來吃了好幾家這樣的拉麵館， 我得出一個結論：在外地所有的所謂“正宗牛肉拉麵”都不正宗， 而正宗的牛麵館從來不說自己正宗， 再正宗的味道傳到別的地方似乎就入鄉隨俗了， 很難保留原來的味道！
我從小生在隴西， 長在依火焰山， 傍渭河水大鹹河溝的農村， 隴西這座小城， 有著千年的悠遠歷史和深厚的文化積澱， 似乎也有著傳統的美食講究， 獨特的飲食文化意蘊。 當然， 小時候的我們成天土裡土氣的， 渾身的泥土味兒， 吃著包穀面饃饃， 喝著窖水長大，
長大了， 我越來越覺得每到一個地方， 先瞭解當地的飲食文化有多麼重要了。 當我慢慢試著去接受、去瞭解了湖南人喜愛的湘菜後， 漸漸地也就喜歡上湘菜了。
之後的我， 在南方不想吃面， 在北方不想吃米。 因為在一個飲食文化不同的地方你想尋找記憶裡家鄉最熟悉的味道， 很難， 倒不如入鄉隨俗。
家鄉的傳統美食真是數不勝數， 那隴西臘肉更是聞名全國， 牛肉麵館更是多如牛毛， 但我覺得最具地道特色的還是那農家家常菜， 白菜豬肉燉粉條那美味兒讓人想起來就饞的流口水， 漿水面、散飯、臊子面、揪面片子這些往往是背景離鄉的遊子所懷念的奢侈美味兒。
揪面片我們家直接叫面片子，或者叫“甜飯”“一鍋面”，是隴西每個家庭幾乎每天都會有的家常便飯，做起來也方便省事，熱乎乎的，在隴西也適合在冬天吃，連湯帶水的吃一碗都不用就菜，是我最喜歡的家鄉味兒。
面片子的作法：
首先，和麵。要求一和二揉三醒，水適量，和出的面軟硬適度（和麵的水里加適量碘鹽）。麵團要揉勻、表面要光滑。這樣的面才有勁道。
其次：推面。把面均勻的推開成薄餅狀（因為本人喜歡搓成團，擂上油，這樣擀起來方便省事，勿笑），厚約0.5公分。
接著：把面擀成寬約2公分的條狀。
最後：稍醒兩分鐘左右，把面拉開揪成方形的面片下入炒作好的湯鍋中即可。
饊飯和攪團的做法：
用玉米等雜糧做成。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結成團狀即成饊飯，吃時配以隴西風味小菜，清香可口。
如果在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把饊飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫攪團。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為城鄉調劑飲食的家常便飯。
【隴普介紹散飯的做法】
不管是以前還是現在的家庭，受“女人天生就做飯”傳統觀念影響。或許現在的男孩子也沒幾個會做飯的，更別說會揉面的，農村孩子則不一樣，上學自己做飯，平常家裡大人農忙了幫家裡做飯，農村男孩子早早的就學會了這一項技能。我也因此為會做飯而驕傲，當成一種樂趣。不知道有沒有通感，自己做的飯菜吃起來格外香呢？
家鄉的美食，適合療傷。
背井離鄉的人，走過不同的地方，品嘗過不少的地方的美食，各有各的特色，可再也吃不到來自家鄉的美味：夏日消暑的漿水面，和冬天裡暖心的散飯、一鍋面，還有手抓的羊肉一杯隴花酒。想念家鄉的人兒，還是請你常回來看看，搗騰點家常菜以慰老懷，以饗老胃。
作者簡介：
金亮偉，甘肅隴西人，筆名薄歡，2015年畢業於湖南大眾傳媒學院。自幼喜歡寫作，詩歌散文作品常見於鄉土情緣》、《百靈鳥刊》、《世品匯》雜誌等刊物，現任掌上隴西主編。
主要作品有《小隴西》《土炕情緣》《蘭州、蘭州》《允我以惡俗之名，訴說家鄉的渭河水》《文峰·逢集》《流淌在心頭上的渭河灣》《現代人的清高》《暖泉溝》等。
揪面片我們家直接叫面片子，或者叫“甜飯”“一鍋面”，是隴西每個家庭幾乎每天都會有的家常便飯，做起來也方便省事，熱乎乎的，在隴西也適合在冬天吃，連湯帶水的吃一碗都不用就菜，是我最喜歡的家鄉味兒。
面片子的作法：
首先，和麵。要求一和二揉三醒，水適量，和出的面軟硬適度（和麵的水里加適量碘鹽）。麵團要揉勻、表面要光滑。這樣的面才有勁道。
其次：推面。把面均勻的推開成薄餅狀（因為本人喜歡搓成團，擂上油，這樣擀起來方便省事，勿笑），厚約0.5公分。
接著：把面擀成寬約2公分的條狀。
最後：稍醒兩分鐘左右，把面拉開揪成方形的面片下入炒作好的湯鍋中即可。
饊飯和攪團的做法：
用玉米等雜糧做成。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結成團狀即成饊飯，吃時配以隴西風味小菜，清香可口。
如果在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把饊飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫攪團。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為城鄉調劑飲食的家常便飯。
【隴普介紹散飯的做法】
不管是以前還是現在的家庭，受“女人天生就做飯”傳統觀念影響。或許現在的男孩子也沒幾個會做飯的，更別說會揉面的，農村孩子則不一樣，上學自己做飯，平常家裡大人農忙了幫家裡做飯，農村男孩子早早的就學會了這一項技能。我也因此為會做飯而驕傲，當成一種樂趣。不知道有沒有通感，自己做的飯菜吃起來格外香呢？
家鄉的美食，適合療傷。
背井離鄉的人，走過不同的地方，品嘗過不少的地方的美食，各有各的特色，可再也吃不到來自家鄉的美味：夏日消暑的漿水面，和冬天裡暖心的散飯、一鍋面，還有手抓的羊肉一杯隴花酒。想念家鄉的人兒，還是請你常回來看看，搗騰點家常菜以慰老懷，以饗老胃。
作者簡介：
金亮偉，甘肅隴西人，筆名薄歡，2015年畢業於湖南大眾傳媒學院。自幼喜歡寫作，詩歌散文作品常見於鄉土情緣》、《百靈鳥刊》、《世品匯》雜誌等刊物，現任掌上隴西主編。
主要作品有《小隴西》《土炕情緣》《蘭州、蘭州》《允我以惡俗之名，訴說家鄉的渭河水》《文峰·逢集》《流淌在心頭上的渭河灣》《現代人的清高》《暖泉溝》等。