走一趟超市或菜市場， 就會發現好吃的洋蔥有好多種顏色， 一般常吃的是黃色洋蔥， 另外還有白色洋蔥， 以及顏色豔麗的紫色洋蔥！營養師指出， 紫色洋蔥含有獨特的「花青素」， 對健康好處多多， 不吃很可惜！
花青素是一種植化素， 大多存在于紫紅色、藍紫色的食物中， 包含紫色洋蔥、紫葡萄、藍莓、紫地瓜、紫高麗菜等， 使這些美食呈現漂亮的紫色。 花青素除了使食物的色澤亮麗、搶眼， 更含有多種保健功效。
紫色洋蔥抗氧化 保護眼睛又美肌臺灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出， 紫洋蔥裡的花青素有很強的抗氧化功能， 可以降低我們身體的發炎反應與過敏反應， 還能減少過多自由基對人體的傷害。
另外， 花青素可以促進視網膜周圍微血管的迴圈， 幫助保護視力與眼睛健康。 值得一提的是， 花青素還能鞏固肌膚的膠原蛋白， 有助於維持皮膚彈性， 抗老又美肌！
紫色洋蔥助防癌 還能抗菌降血脂鄭欣宜營養師表示， 紫洋蔥除了含有花青素， 還富含硫化物、槲皮素。 其中， 硫化物能幫助降低血脂， 還能預防癌症， 適量補充有助健康；而槲皮素是一種多酚類， 具有抗菌、抗氧化的功效。
也就是說， 紫色洋蔥不只外表美麗， 做菜時適合用來裝飾， 更是營養的好食物！紫色洋蔥富含水分， 口感清脆又帶有辛辣味， 適合涼拌或拌炒。 鄭欣宜營養師提供一道紫色洋蔥的食譜， 教你聰明搭配， 輕鬆防癌、享受美味！
想要吃進紫色洋蔥的營養， 在市場挑選時也要注意新鮮度。 鄭欣宜營養師建議， 可以選擇外表光滑、無黑斑的紫色洋蔥， 並挑選表皮觸感緊實， 沒有凹陷或軟爛的產品。 買回家後， 記得將紫色洋蔥放在陰涼、乾燥的地方保存， 並儘快食用。
紫色洋蔥較辛辣 腸胃不佳小心吃需要提醒的是， 紫色洋蔥的口味比較辛辣， 腸胃功能不佳或不適的人， 吃洋蔥時要特別小心， 酌量食用。 另外， 洋蔥是容易產氣的食物， 建議常常脹氣者少吃為妙！