高標準打造國際美食之都 成都茶館也要評“名店”

四川種茶歷史久遠， 茶館茶肆遍佈巴蜀城鄉街巷， 喝的是茶， 品的卻是人間百味， 茶文化體現了巴蜀人特殊的生活情趣， 更是成都文化一張重要的名片。

“繼今年25家餐廳被認證為‘成都餐飲名店’後， 成都茶館也要進行‘名店’評定！”近日， 記者從市商務委瞭解到， 按照國民經濟行業分類與代碼的劃定， 茶館業也屬於餐飲大類。 因此在成都打造國際美食之都的推進歷程中， 對成都茶館名店的打造也是不可或缺的。

茶館品牌化 引入產業化發展有序軌道

去年， 成都市政府出臺了《關於進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》，

政策出臺後， 成都市陸續啟動和開展了構建川菜“五名”品牌體系中的川菜旗艦店評定、餐飲“老字型大小”的保護和傳承、川菜國際化以及建立“成都川菜海外推廣中心”、加快“互聯網+餐飲”發展等項目， 評定了25家成都餐飲名店、在海外設立了2個“成都川菜海外推廣中心”。 一系列政府舉措， 將原本市井街頭的成都美食， 引入了產業化發展的有序軌道。

因此對於此次成都茶館名店評選， 成都市商務委相關負責人表示， 要落實市政府《關於進一步加快成都川菜產業發展的實施意見》中建立成都市餐飲品牌體系的要求， 在充分傳承成都茶文化、歷史的基礎上， 系統性地對茶文化、茶標準和茶品牌進行打造，

有利於成都茶館品牌化的提升。 他表示：“要‘傳承與包容’， 在傳承茶文化和歷史， 體現成都文化和成都的人文精神的同時， 還要吸收外來文化及理念並加以精煉；要‘與時俱進’， 與互聯網、大資料接軌， 形成成都固有的鮮明特色和個性；要融會貫通， 學會‘產業鏈’思維， 從種植、加工、包裝、運輸、銷售、品牌等各個方面引導以茶為媒的創意產業的發展。 通過茶文化體現、承載更多的文化內容。 當然， 還要‘深入持續’， 結合成都的各類城市行銷活動， 有機融入茶元素， 讓成都的文化產業發展與茶結合得更緊密。 ”

打造標杆 促進成都茶館業良性發展

民諺有道， “茶館是個小成都， 成都是個大茶館。 ”在成都， 戲曲茶館、評書茶館、禪茶館、露天茶館、街頭茶鋪等各式各樣的茶館組成了其獨特的茶館文化。

西晉張載在《登成都樓》寫道：“芳茶冠六清， 溢味播九區”， 這大概是中國最早的茶館起源於四川的最好佐證。 在成都， 鬧市有茶樓， 陋巷有茶攤， 公園有茶座， 大學有茶園， 處處有茶館。 沒有任何一個城市的人把喝茶當成大事， 可是成都人卻能把喝茶寫進史料記載。 正如王笛在《茶館—成都的公共生活和微觀世界， 1900-1950》中評價成都茶館的那樣， “其茶館文化之獨特， 茶館服務之大眾化， 接納各階層顧客之包容性， 人們在茶館裡所待的時間之長， 茶館與居民日常生活聯繫之緊密， 是其他任何中國城市所難以比擬的。 ”

因此， 對於擁有國內為數最多的茶館、人數最多的茶客——成都來說，

此次“成都茶館名店”的評定， 將是一次對成都茶文化的集中梳理， 對成都優秀茶館的權威認定。 以此扶優扶強、打造標杆、以點帶面， 促進成都茶館業以及茶產業健康良性的發展。

“成都茶館名店”評定分為五大類

據悉， “成都茶館名店”的評定標準9月1日在商務委網站通過公示並出臺 ， 該評選將繼續由成都市餐飲行業品牌認定委員會啟動“成都餐飲名店”的評選認定， 作為成都市餐飲行業品牌認定的監督、管理機構， 並向經認定的企業、機構授牌。 從“成都茶館名店”認定執行單位成都餐飲同業公會秘書長袁小然處瞭解到， 此次“成都茶館名店”的評定是按照茶館的經營業態類別劃分為商務、茶藝、演藝、主題、民俗五大類進行，

並通過對茶館名店申報資格、場所環境及設施設備、服務能力、服務品質、經營規模等評定， 最終由成都市餐飲品牌認定委員會認定。

對於成都茶館名店評選的開展， 著名茶文化人徐金華認為， 評定的每一家成都名茶館都應該有故事， 並注重自身的文化打造。 在名俗名店類的評定中更是要融入傳統文化和民俗文化；可居的創始人肖烈則建議要對在茶空間設計上獨特創新的茶館作加分項鼓勵， 她同時感言， 評定茶館名店是政府開展的一項利民利業的好事， 希望評定出一批名副其實的成都茶館名店， 真正能夠肩負社會責任、起到標杆作用的業界先鋒， 從而促進成都茶文化、茶產業的可持續發展。