藍莓楊梅好吃易腐爛，怎麼辦？答案在麗水舉行的科技成果推介會裡

減少添加劑的危害、鎖住漿果的營養、加工低脂的果蔬脆片……為了讓你吃得營養健康， 這場推介會既展示研究成果， 又發佈技術難題， 如此新穎的組合碰面能迸發出怎樣的“火花”？

12月28日， “2017麗水農高區大健康產業成果路演推介會”在浙江麗水舉辦。 會上不僅展示了浙江省農科院食品所等科研院所推介的8個研究成果， 還發佈了9項企業技術需求， 是一次探索農業科技成果轉移轉化新路徑的創新實踐。 此次活動由麗水市人民政府、浙江省農科院主辦。

香腸、醬鴨、鹵肉等肉製品是老百姓餐桌上再常見不過的美味， 而亞硝酸鹽作為該類食品加工業中被廣泛使用的一種發色劑， 雖然能夠為這些肉製品的色澤和風味加分， 但也存在一定的食品安全隱患。 由浙江省農科院食品所副所長陳黎洪帶來的與俄羅斯科研團隊合作開發的“營養健康肉製品綠色加工——肉製品控硝技術”，

從外源替代和內源阻斷兩方面入手， 用果蔬提取物、配體—血紅蛋白助色劑等作為亞硝酸鹽的替代品， 並建立內源性亞硝胺合成阻斷技術， 再結合無硝肉製品加工工藝， 來滿足人們對於營養健康肉製品的需求。 通過試驗發現， 這項成果在保持肉製品色香味形的同時， 還能降低亞硝酸鹽對人體健康的危害， 並且應用的成本幾乎可以忽略不計。

藍莓、楊梅、桑葚等特色漿果不僅口感好， 還具有很高的營養和經濟價值。 然而因為柔嫩多汁， 這些漿果采後易質變腐爛， 貯存難度較大。 如何鎖住漿果的營養， 讓它們持久保鮮便成為產業發展的一大難題。 浙江省農科院食品所研究員陳杭君推介了所在團隊10多年的研究成果——“特色漿果產地物流保鮮與加工關鍵技術”， 從產地快速預冷、保鮮新材料、物質抑菌、花苷穩定化、褐變抑制等方面進行攻關， 通過多項加工新技術的結合， 有效解決了漿果品質下降快、營養流失大等難題。

中國農科院油料所、中國農科院茶葉所、麗水市農科院等單位的油茶、茶葉、食用菌加工技術等也在推介會上逐一亮相。 “第一次參加這樣的推介會非常高興， 突然感覺企業的機會多了很多。 ”在隨後的企業技術需求發佈環節， 麗水市綠潔食品有限公司總經理李群英率先上臺闡述了企業產品加工過程中亞氯酸鹽無法檢測、產品不耐高溫易變味兩個技術難題。

她說， 經過前面8位路演專家的全面闡述， 思路更加廣闊， 會後也會跟專家進行具體對接， 希望能夠引進新的技術增加企業轉型的實力。

據瞭解， 此次路演推介的成果涵蓋肉製品綠色加工、五穀雜糧營養粉加工、特色果品精深加工、油茶籽高效加工等多個農產品加工領域， 並邀請相關企業前來“淘寶取經”， 以參會企業和專家互相舉牌的形式為科技成果轉移轉化搭建平臺。

現場還通過展板和宣傳圖冊介紹了數十項農業科技新產品（技術），供麗水各縣（市、區）的企業瞭解營養健康食品領域的科研成果。

浙江省農科院相關負責人表示，希望通過這次活動能夠促進省農科院等單位的科研成果在麗水地區落地生根、開花結果，為推進麗水農業供給側結構性改革提供科技支撐，推動麗水農高區大健康產業的新發展，加快省級農業高新產業技術示範區的建設進程。

編輯：江英華

現場還通過展板和宣傳圖冊介紹了數十項農業科技新產品（技術），供麗水各縣（市、區）的企業瞭解營養健康食品領域的科研成果。

浙江省農科院相關負責人表示，希望通過這次活動能夠促進省農科院等單位的科研成果在麗水地區落地生根、開花結果，為推進麗水農業供給側結構性改革提供科技支撐，推動麗水農高區大健康產業的新發展，加快省級農業高新產業技術示範區的建設進程。

編輯：江英華