冬至過後， 真正有了冬天的樣子， 天氣一天比一天冷， 大風也如約而至。 忙碌了一年的人們稍稍的松了口氣， 貓在家裡的時間越來越長。 超市里的人倒是比往常多， 音樂聲也歡快熱烈起來。
這個時令的肉鋪裡， 掛滿了其他季節看不到的各種風味的香腸， 不止這些， 你還會發現， 買肉的人們不再零散地提點兒五花肉回家， 而是幾公斤十幾公斤地往回扛。
老闆娘的笑容明媚了許多， 老闆也更賣力氣了， 切肉的動作越來越大， 往日裡小心翼翼地一指一指地挪刀， 邊挪還邊問“多不多”， 這會兒變成了一掌一掌地揮刀，
這個時候， 你會突然的在心裡歎一聲， 啊， 這真的是要過年了呀。
過年這兩個字， 對於小時候的我們來說， 意味著放鞭炮、穿新衣、串門子、好吃的、好玩的。 還有就是， 記憶裡每逢過年， 老媽都會喊我剝蒜。
我仔細地剝好一瓣瓣白白胖胖的大蒜， 然後整齊地碼在裝滿水的盤子上， 隔幾天， 就眼看著白蒜頭上冒出小綠芽。 那綠芽越長越高， 越發越寬， 在窗臺上的燦爛陽光裡生機勃勃地生長。
而老爹此時就會開始做肉凍了。
那晶瑩剔透、細嫩爽滑、冰冰涼涼的一塊塊肉凍， 滲透了米醋的酸甜， 還有剛剪下切得細碎的蒜苗的清香， 囫圇個從嗓子眼兒裡滑落到胃裡。 在食物匱乏的年代， 那是何等的美味和美麗， 帶給我們無數美妙的期待和感受。
好了， 讓我們從記憶中的美味裡走出來， 在現實中復原曾經的美食記憶。
今天我們就學做一道水晶肉凍。 肉皮都是平日裡買肉時， 讓老闆幫忙把肉皮切下來積攢下來的， 不知不覺中數量也挺可觀呢。
主料：豬肉皮、水、鹽、料酒
輔料：八角兩顆、檸檬（沒有可以不放）
製作：
1. 肉皮放盆中泡一個小時；
2. 泡好的肉皮放鍋中， 加水沒過肉皮， 開火煮十分鐘；
3. 把煮好的肉皮放案板上，
4. 處理好的皮用熱水再沖洗一遍， 然後在案板上用刀切成細條， 越細越好；
5. 將肉皮條倒入電壓力鍋中，再放八角、料酒少許，加入清水（一份肉皮，兩份清水的量），蓋上蓋子，按下八寶粥的程式鍵即可。
6. 將電壓力鍋中的食材倒入盆中（實際上要是有大的四方深盤最好），撈出八角等調料，擠些檸檬汁（去腥的，沒有可以不放，我家正好有），放涼後再轉入冰箱冷藏過夜，第二天取出切片拌料就可以吃啦！
販賣伊犁 文 / 圖
5. 將肉皮條倒入電壓力鍋中，再放八角、料酒少許，加入清水（一份肉皮，兩份清水的量），蓋上蓋子，按下八寶粥的程式鍵即可。
6. 將電壓力鍋中的食材倒入盆中（實際上要是有大的四方深盤最好），撈出八角等調料，擠些檸檬汁（去腥的，沒有可以不放，我家正好有），放涼後再轉入冰箱冷藏過夜，第二天取出切片拌料就可以吃啦！
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