雞年未走，雞瘟已至，我們還能不能愉快地“吃雞”

出品：科普中國

製作：微生物調查局無心妹子

監製：中國科學院電腦網路資訊中心

1、 "禽"流感

冬季是流感的多發季節，不僅只對於人類社會，其他飛禽走獸也不能倖免。我們人類通過接種疫苗、吃藥休息，就能大概率地對付一過性的流感。飛禽走獸就沒有那麼幸運了，如果禽類特別是家禽中爆發流感，等待它們的就是被撲殺的命運。

近期，韓國鴨群中出現H5N6疫情，幾日間韓國撲殺了約20萬家禽，一時間還引發了"雞蛋荒"。不僅是韓國，美國與西班牙也相繼爆出疫情新聞，韓國也停止了從這兩個國家進口雞蛋。

這一系列事件，只是公共衛生決策系統的一次應急措施，筆者覺得無需太過恐慌。畢竟，流感年年有，每年都不同罷了。但是，瞭解這套決策系統背後的隱情，會幫助我們分析這看似殘忍，卻又無可奈何的應急措施。

韓國禽流感新聞

流感病毒除了可以感染人，

還可以感染多種動物，極少數流感病毒還可以跨種屬傳播。鳥類是流感病毒庫的主要載體。比較常見的動物性流感包括禽流感和豬流感。這一次韓國疫情的來源，就是禽類中檢測出的流感病毒H5N6變種。

流感病毒

2、寧可錯殺一千，不能放過一個

在所有流感病毒中，跟人相關的流感病毒有三類：甲型流感病毒、乙型流感病毒和丙型流感病毒。在這三種裡面,甲型流感病毒的致病性最強,比較熟知的H1N1、H5N1以及H7N9都是這一型的。

那麼這裡的H和N到底為何物？H/HA：血凝素蛋白， N/NA：神經氨酸酶蛋白；HA與NA為病毒表面的蛋白。由於流感的流行性與這兩個蛋白直接相關，科學家就以H與N來對流感病毒命名，也就有了以上的代號。

流感病毒H與N這兩個"觸角"極其善變，這種善變也稱為流感病毒的進化機制。進化機制有兩種："突變"和"洗牌"。突變比較常見，也是病毒生存最常見的機制之一。病毒可以通過H與N兩個蛋白的變化，讓"觸角"產生輕微的形變。

洗牌發生的概率極低，但是每一次的發生都很大概率造成流感病毒的大流行。

"洗牌"之所以可以發生，是因為流感病毒不僅可以感染人群，也會在家禽和野生動物中傳播。

以H7N9為例， H7N9的H7來自於鴨子， N9來自於野生的鳥類，然後在家禽體內與H9N2發生了"洗牌"，產生了新的H7N9病毒。人群中並沒有針對新H7N9病毒的抗體，從而會對新H7N9病毒易感，因此造成了大流行的可能。所幸，新的H7N9病毒暫時並沒有產生能夠人傳人的突變，從而避免了真正的大流行。

為什麼流感病毒的流行性始終是威脅公共衛生的"隱患"？這正是因為流感病毒"詭譎"的進化機制。

2013年H7N9在中國的遺傳進化過程

對應流感病毒的"突變"和"洗牌"的進化機制，科學家也一直努力在應對流感病毒的流行局面。面對流感病毒在家養禽類和野生禽類中"洗牌"的情況，其中一項很重要的舉措就是對家禽疫情的監控和處理機制。因為對於候鳥，我們很難做到真正有效地監控。野生的鳥類是流感病毒的主要載體，而且還是可移動的載體。一旦野生鳥類攜帶的禽流感發生變異，就很可能在遷徙路途中傳播給當地的家禽，從而爆發疫情。這也就是為什麼在一個地區或者國家爆發疫情後，全球就會陸續有跟進的疫情，並且疫情的傳播路線與鳥類的遷徙路線非常吻合。

無奈之下，為了徹底遏制病毒從動物界傳播到人界的可能性，如果發現家禽中出現新的禽流感變種，我們只能對成群的（甚至一個養殖場規模的）家禽撲殺，從源頭上控制疫情。

3、還能不能愉快地"吃雞"？

雖然理論上流感病毒可以跨種族傳播，但並不是它想跨種族傳播就能跨種族傳播的，因為人類與禽類在進化上存在差異，再加上現在對於疫情"零容忍"的公共衛生政策，作為民眾，確實無需太過擔心。

在2013年我國出現的禽流感疫情中,即使經過如此複雜的"洗牌"，也只出現了非常有限的感染病例。根據以往經驗，流感疫情三個月之後就會自然消退，重新回歸沉寂。

目前，各國的公共衛生系統對於流感病毒都處於嚴密監控的狀態，大規模撲殺家禽，也最大程度地保證了沒攜帶病毒的家禽進入市場。另外，流感病毒本身非常脆弱，消毒和正常的食物加熱都能滅活病毒。這段時期，只要做好以下幾點，我們還是可以愉快地吃雞：

1，儘量少接觸活禽。

2，接觸活禽後勤洗手。

3，買經過檢驗檢疫的禽肉

4，禽肉加工過程中注意生熟分離，充分煮熟禽肉即可。

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從而爆發疫情。這也就是為什麼在一個地區或者國家爆發疫情後，全球就會陸續有跟進的疫情，並且疫情的傳播路線與鳥類的遷徙路線非常吻合。