食物和飲食習慣與人體許多癌症的發生及發展有著密切的關係。 據有關資料表明， 約有1/3的癌症與飲食有關。 因此， 主動控制攝食成分和改變飲食習慣，
動物脂肪
若攝食過多的動物脂肪， 可誘發大腸癌和生殖系統癌。 因此應少吃肥肉和動物油脂， 多吃富含不飽和脂肪酸的魚類和植物油。
黃麴黴菌素
黃麴黴菌素是由糧食、花生米等發黴時長出的黃麴黴菌產生的， 是一種很強的致癌物質， 常可導致胃癌、肝癌及食道癌的發生。 因而要特別注意糧食的貯存和保管， 防止黴變。 當糧食等的胚芽處變綠時， 就絕對不能吃了。
亞硝酸鹽
動物實驗證實， 亞硝酸鹽可誘發食道癌和胃癌。 亞硝酸鹽存在於醃制的食品中， 如鹹菜、鹹肉、火腿、酸菜等， 尤其是這類醃制食品發黴、變質時，
苯並芘
苯並芘是一類具有明顯致癌作用的物質。 經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘， 因此， 經多次高溫使用的植物油炸出來的油條、油餅、炸糕之類的食品都不能吃。
值得注意的是， 細胞癌變的過程除了上述致癌因素的作用外， 還受諸如生活環境的改變、機體防衛能力的盛衰、營養物質的增減、精神創傷等因素的干擾， 並受其他致癌因素如吸煙、某些疾病的惡性變或癌前病變等的影響。 因此， 有的細胞發展為癌細胞， 有的則可停止或逆轉為正常細胞， 這就是在同樣飲食的情況下，