人物特徵:五十多歲、亮蹭蹭的光頭、皮膚黝黑、個子不高、鬍子大叔、普通話非常麻麻地。
他， 是吳系茶餐廳高薪聘請的資深港廚，
憑一腔熱血， 入廚四十幾年
“我真的很喜歡做菜”是全哥在這一小時內講過最多次的一句話！地道香港人， 細細個小學未畢業， 就跑去打工。 第一份工作是修車， 幹了兩天半， 跑了。 後面就跟著廚師出身的叔叔入行學廚。 廚師這這份工， 沒想到， 一干就是四十幾年。
看到老師傅在砧板上“龍飛鳳舞”、在炒鍋上“火噴油炸”， 這個十幾歲的毛頭小子眼裡閃著光！心裡堅定的是：我真的很喜歡！
於是， 70年代在香港撾打路興相逢酒樓（當時全香港數一數二的大酒樓）出道。 有幸遇到早期投身香港飲食行業的廣州資深老師傅， 全哥憑著一腔熱血，
“辛苦嗎？曾經想放棄過嗎？”全哥答， 肯定是辛苦的啊！那時候條件沒現在好， 燒菜要燒煤、加煤。 師傅又嚴格， 連年累月的每天十幾個小時的高強度工作， 收工還要給師傅洗內衣褲……但 “我真的很喜歡做菜”， 所以一直做到了現在。
傳統是堅守， 品質是底線
一如吳系創始人吳生的經營理念“打造原汁原味傳統港味特色餐廳”， 吳系茶餐廳的每道菜都堅持運用最傳統的港式烹飪原理。 食客們都會疑惑的問題：怎麼看出夠正宗夠傳統？
全哥舉例， 茶餐廳招牌“幹炒牛河”， 深色有光澤， 出桌香噴噴， 吃完碟不粘油， 這樣才夠正宗！普通到家常菜“炒芥蘭”， 薑、酒、糖， 缺一不可。 傳統做法， 家常味道， 經得起歲月的驗證！
每天早上十點， 全哥就到餐廳， 入貨驗貨、食材清洗、醃制、上砧板切到炒等等， 每一個環節都會親力親為地跟進。 吳系的每一樣食材都堅持“新鮮”， 豬牛羊肉、海鮮、蔬菜， 只有“新鮮”的食材才能煮出食物最真的味道！
全哥說， 嚴格把守食物烹煮過程中的每一道環節， 保持嚴謹追求完美的態度， 才可以保證品質， 做好口碑！
敬業樂業、發揚光大， 偉大的精神傳承
想當初， 入行六七年， 全哥已經做到了第三個炒鍋師傅（總共有七個）。 但是， 他的師傅對他說“老鼠仔，
於是， 全哥自願降薪， 放棄好不容易才爭取到的炒鍋師傅的位置， 從學宰魚開始， 重頭學起！這種膽量和求知學習精神， 促使全哥在廚師行業越走越遠。
有人笑他是關係戶， 有廚房大佬偏心罩著。 他難過累過！所以他更爭氣， 用實力證明自己的能力。 提起自己的師傅， 全哥總是充滿敬意和感激， 是師傅敬業樂業的職業態度鼓勵了他對廚房行業的不離不棄， 是師傅無私的精神教會他傳承的偉大。
對於現在吳系茶餐廳的每一位廚房員工， 無論是學徒還是各級廚師， 他說“個個他都會教， 不保留不吝嗇， 發揚光大是中國的傳統精神”！
安排學徒早上打雞蛋，分裝醬料，手把手教他們識別蠔油、生抽、XO醬等等最基本的知識。升級之後，教他們上粉、炸東西。就算是炒鍋師傅，第一鍋到第五鍋，每個都不會偏心落下。
就算廚房已經夠人，全哥也經常親自下廚。一方面，因為喜歡！食客吃得開心，是對廚師最高的嘉獎。另一方面，是為了減輕手下的負擔。按全哥的說法就是，哪裡需要我，我就去哪裡！炒菜、蒸東西、做燒味、切菜、醃制、宰魚等等，需要他的，卷起袖子就認真幹！
做到老學到老
問起全哥平時的興趣愛好，全哥變得羞澀，直言是塊番薯。平時沒什麼業餘愛好。最近在看書，看的是川菜、湘菜料理的書。
他認為，每個地方的飲食文化都不同，博大精深。他愛做菜，愛品嘗各地美食！熱愛廚藝，熱愛美食的他，不斷學習，取他人長處！在傳統做法中，保持精粹，不斷改良。
面對目前百花齊放的飲食市場競爭，吳系茶餐廳不會固步自封，堅持不斷學習，迎難而上。
坐在吳系茶餐廳的一角，地上綠白格子的地磚、深紅軟墊的鐵腳椅子、卡座、抬頭看到的過時港劇，有點“土”有點“舊”，卻能真真切切體驗到回不去的60年代的香港風情。吃上吳系傳統經典的奶茶配鳳梨油、深井燒鵝、老火靚湯……它們不僅是一道食物，還聚集著吳系對於傳統精髓的堅守，和匠人敬業樂業的傳承靈魂。
發揚光大是中國的傳統精神”！安排學徒早上打雞蛋，分裝醬料，手把手教他們識別蠔油、生抽、XO醬等等最基本的知識。升級之後，教他們上粉、炸東西。就算是炒鍋師傅，第一鍋到第五鍋，每個都不會偏心落下。
就算廚房已經夠人，全哥也經常親自下廚。一方面，因為喜歡！食客吃得開心，是對廚師最高的嘉獎。另一方面，是為了減輕手下的負擔。按全哥的說法就是，哪裡需要我，我就去哪裡！炒菜、蒸東西、做燒味、切菜、醃制、宰魚等等，需要他的，卷起袖子就認真幹！
做到老學到老
問起全哥平時的興趣愛好，全哥變得羞澀，直言是塊番薯。平時沒什麼業餘愛好。最近在看書，看的是川菜、湘菜料理的書。
他認為，每個地方的飲食文化都不同，博大精深。他愛做菜，愛品嘗各地美食！熱愛廚藝，熱愛美食的他，不斷學習，取他人長處！在傳統做法中，保持精粹，不斷改良。
面對目前百花齊放的飲食市場競爭，吳系茶餐廳不會固步自封，堅持不斷學習，迎難而上。
坐在吳系茶餐廳的一角，地上綠白格子的地磚、深紅軟墊的鐵腳椅子、卡座、抬頭看到的過時港劇，有點“土”有點“舊”，卻能真真切切體驗到回不去的60年代的香港風情。吃上吳系傳統經典的奶茶配鳳梨油、深井燒鵝、老火靚湯……它們不僅是一道食物，還聚集著吳系對於傳統精髓的堅守，和匠人敬業樂業的傳承靈魂。