小米含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物營養價值非常高一般糧食中不含地胡蘿蔔素小米也有特別是它的維生素B1含量居所有糧食之首所含鐵量很高、磷也豐富是具有補血、健腦的原因。 此外小米含有大量的碳水化合物對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大地功效。 此外小米地脂肪含量也高約為大米含量地4倍之多。
小米健腦又健胃
小米是北方旱地的主要糧食作物之一。 《食物本草》中記載小米有益氣補虛、潤腸健胃、養心安神之效。 現代研究則表明， 小米營養非常豐富， 有5種營養成分居穀類之首， 如胡蘿蔔素在穀類中幾乎不含， 小米中含量卻很高;維生素B1、維生素E、鐵質均是大米的4-5倍， 鉀鈉比更是達到66:1(大米為9:1)， 尤其有益改善高血壓。
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巧搭配更營養
小米中所含蛋白質比大米、玉米、高粱都高， 達10%左右， 但賴氨酸含量過低， 而亮氨酸又很高， 氨基酸比例不是很合適， 日常食用應注意搭配富含賴氨酸的大米、豆類、肉類等， 例如豆漿煮小米， 八寶粥、小米蒸肉等。
小米可以燜飯、煮粥， 也可以製作各種糕點、釀酒等， 但一般以煮粥最好，
怎樣熬小米粥營養損失小
熬小米粥一般淘淨後用涼水泡2小時左右， 把水煮開， 再倒入泡好的小米， 煮到自己喜歡的粘稠度即可。
注意：淘洗小米時不要過分搓洗， 別用熱水淘洗;泡小米也別泡太久， 更不要放堿， 以免損失太多的營養成分。
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