天天要吃的蔬菜， 你真的吃對了嗎？
吃蔬菜要避開這些誤區1食用未炒熟的豆芽菜
豆芽味道鮮美， 營養豐富， 但食用時一定要炒熟，
2食用過多的菠菜
菠菜中含有大量草酸， 不宜過多食用。 草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅， 影響腸道對鈣和鋅的吸收， 易導致人體缺鈣、缺鋅， 導致骨骼、牙齒發育不良， 還會影響智力發育。
3韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒。 韭菜最好現做現吃， 不能久放。 如果存放過久， 韭菜中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽， 引發毒性反應。 另外， 患有消化不良症狀的人也不能吃韭菜。
4食用長時間燜煮的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間燜煮， 否則蔬菜中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽， 容易引發食物中毒。
5經常在餐前吃番茄
番茄中含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分， 這些物質很容易與胃酸發生化學反應， 凝結成不溶性的塊狀物質， 這些塊狀物質有可能把胃的出口堵住， 使胃內的壓力升高， 引起胃擴張， 甚至產生劇烈的疼痛。 在飯後吃番茄， 胃酸與食物充分混合後， 大大降低了胃酸的濃度， 就不會結成硬塊了。
6香菇洗得太乾淨或用水浸泡
如果食用前過度清洗或用水浸泡， 香菇會損失很多營養成分。 煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋， 以免造成營養損失。
7過量食用胡蘿蔔
雖然胡蘿蔔素對人體大有裨益， 但過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜果汁，
哪些蔬菜不能生吃？
蔬菜講究快炒， 可以最大程度保存營養， 有些菜能生食， 但有些蔬菜沒煮熟千萬別吃， 有劇毒！
1豆類蔬菜
如果人們食用了烹炒不透的豆類蔬菜，
蠶豆的籽粒及花粉中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷， 它能破壞紅血球。 當人們食用烹炒不透的蠶豆時， 會誘發溶血性貧血， 這就是著名的“蠶豆病”。 所以一定要將其炒熟、煮透。
2薯類蔬菜
因為薯類蔬菜含有有毒物質苷類， 所以不適合生吃。 木薯塊根中含有生氰苷類， 如果沒有經過浸泡煮熟， 人食用後會出現生氰氫酸中毒。
馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿）， 在見光發綠的皮層中含量極高， 可比正常塊莖高10倍， 即便煮熟後也不會破壞， 因此發芽的馬鈴薯不能食用。
3富含硝酸鹽的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
原來吃蔬菜也有這麼多講究，轉發給家中掌勺的那位，煮菜時一定要注意啊，避免造成意外。
3富含硝酸鹽的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
原來吃蔬菜也有這麼多講究，轉發給家中掌勺的那位，煮菜時一定要注意啊，避免造成意外。