前不久， 醫院來了二位老人， 經瞭解他們是夫妻， 他們說：身體不不舒服、噯氣、胸悶等症狀。
醫生通過給他們檢查， 夫妻倆口終被確診為胃癌。
醫生通過對他們生活習慣、飲食規律， 找出了患癌的罪魁禍首。 原來這位夫妻是北方人， 早晚都主要以小米粥為主食， 喜歡吃鹹菜喝小米粥。 讓他們致癌是因長期食用家裡醃制鹹菜。
鹹菜是一種致癌食品，
裡面含有一定亞硝酸鹽。
一般人都喜歡自己醃制鹹菜，
它們在成長時候就吸收很多含氮元素，
這元素經過氧氣、微生物等作用，
會形成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種致癌物品。
而且我們自己在醃制鹹菜時候， 也不注意醃制時間， 對這健康飲食方面 知識欠缺， 所以長期食用會出現身體不適， 頭暈、噁心、胸悶等症狀， 嚴重甚至會致癌。
據調查我國有很多地方喜歡吃鹹菜習慣， 他們不僅喜歡吃， 甚至在自己家進行醃制， 把蔬菜切碎， 放進去鹽進行醃制。 這樣醃制的菜， 對人健康危害很大， 食用很不安全。
醫院像這種病例患者也不少， 是由於長期食用這樣醃制鹹菜才患上了癌症。
那怎麼才能減少醃制鹹菜對人健康危害呢？
1.首先還是自己醃制鹹菜比較乾淨衛生， 沒有放任何化學藥劑。 在醃制時候鹽水濃度不能低於12%， 醃制時間不要低於一星期， 也不宜過久， 以免造成鹹菜變質。 新鮮蔬菜含有一種硝酸鹽物質， 如果時間太久， 蔬菜中硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。 人一旦過量食用後， 會出現頭昏、嘔吐、胸悶等一些中毒症狀。
2.怎麼防止致癌物， 醃制鹹菜的時候放入維生素C片劑， 能有效阻止亞硝酸鹽的合成， 降低了亞硝酸鹽的含量。
3.醃制好的鹹菜， 撈出來用水煮或熱水洗等可以消除致癌效果， 讓人食用起來更加放心。
提醒：鹹菜雖好但不宜長期食用， 因鹹菜含鹽量高， 常吃會致癌，