香椿的味道奇特， 是鮮蔬卻帶著肉味一般的鮮香， 是一種好食材。 香椿中蛋白質含量居群蔬之冠， 還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、核黃素等營養。 下面和小編一起看看吧~
香椿的營養價值
從營養學的角度來說， 香椿不僅風味獨特， 誘人食欲， 而且營養價值較高， 除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外， 鉀、鈣、鎂元素， 維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。 還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。 另一些研究還發現， 香椿對於預防慢性疾病有所幫助。 其中含有抑制多種致病菌的成分， 含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分， 以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
1、維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質， 能抗衰老和補陽滋陰作用， 對不孕不育症有一定療效， 故有“助孕素”的美稱。
2、維生素C
香椿含有豐富的維生素C（僅次於辣椒）， 有助於增強機體免疫功能，
3、胡蘿蔔素
胡蘿蔔素能夠潤澤肌膚， 而且能夠保護眼睛， 是常用眼者最需要的營養素。
4、鎂
香椿中含有豐富的微量元素鎂， 能夠防治心血管疾病。
5、香椿素
香椿是時令名品，
6、鈣
鈣能促進骨骼發育， 特別適合青少年和老年人， 同時還能解除煩躁情緒。
7、鐵
香椿中含有鐵元素， 缺鐵容易引起缺鐵性貧血，
8、楝素
香椿含有楝素， 揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
香椿的功效
1、澀血止痢， 止崩
香椿能燥濕清熱， 收斂固澀， 可用於久瀉久痢， 腸痔便血， 崩漏帶下等病症。
2、清熱解毒
香椿具有清熱、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷， 對治瘡痛腫毒有較好療效。
3、醒腦利濕
用香椿葉泡水喝， 可以醒腦利濕， 幫助解除春困。
4、抗菌消炎， 祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎， 如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。 還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5、補虛壯陽
香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。
6、美容養顏
用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效 提高機體免疫功能，潤澤肌膚。
7、開胃健脾，去油解膩
香椿可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。5、補虛壯陽
香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。
6、美容養顏
用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效 提高機體免疫功能，潤澤肌膚。
7、開胃健脾，去油解膩
香椿可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。